Salsa Verde
Weitere Bezeichnungen: Salsa verde casera, salsa verde taquera, Grüne Salsa, Tomatillo salsa Phonetisch: sahl-suh vur-dee
Wichtige Zutaten: Tomatillo verde, Serrano, Zwiebel, Knoblauch und Salz
Geschmacksprofile: Mild-würziger, süß-säuerlicher Geschmack, mit blumig-frischen, grünen Noten
Kochverfahren: Sowohl Tomatillo als auch Paprika werden in kochendem Wasser aufgeweicht. Dann wird alles in einem Mixer oder einer Küchenmaschine püriert.
Geschmack:
- Wird oft in Gerichten wie Chilaquiles, Posole Verde oder Schweinerippchen in Salsa Verde verwendet
- Gemeinsam als Beilage zu Tacos, Tortas und anderen mexikanischen Gerichten serviert
Informationen:
- Eine der beliebtesten mexikanischen Saucen in den U.S.
- Für eine schärfere Sauce kann die Jalapeno gegen eine Serrano-Paprika ausgetauscht werden
- Cilantro und Oregano werden häufig hinzugefügt, um den Gesamtgeschmack zu intensivieren
Region: Bekannt und verwendet in ganz Mexiko mit leichten Abweichungen
- Die meisten Menschen in den nördlichen Bundesstaaten kochen die Tomatillo und Paprika
- Die meisten Menschen in den südlichen Bundesstaaten pürieren alles roh
Salsa Roja De Arbol
Andere Namen: Salsa roja casera, salsa roja taquera, Rote Salsa
Phonetisch: sahl-suh roh-juh
Wichtige Zutaten: Tomate, Tomatillo Verde, Chili de Arbol, Knoblauch, Zwiebel und Salz
Geschmacksprofile: Ein kerniger, überreifer Tomatengeschmack, mit einer bitteren Süße und einer milden bis starken Schärfe Zubereitung: Tomatillo, Tomate und Chili de Arbol werden über kochendem Wasser weichgekocht. Die Paprikaschoten können auch geröstet statt gekocht werden, um einen reichhaltigeren und intensiveren Geschmack zu erhalten. Dann wird alles mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine püriert.
Geschmack:
- Wird oft in Gerichten wie Chilaquiles und Eintöpfen verwendet
- Gemeinsam als Beilage zu Tacos, Tortas und anderen mexikanischen Gerichten serviert
Informationen:
- Eine der beliebtesten mexikanischen Saucen in den U.S.
- Für eine weniger intensive Schärfe kann der Chile de Arbol durch einen weniger scharfen Pfeffer wie einen Guajillo oder California ersetzt werden. Dies ermöglicht die Verwendung in Enchiladas, Posole Rojo und anderen Gerichten mit roter Soße
- Kann mit oder ohne Tomatillo zubereitet werden, um den säuerlichen und bitteren Geschmack zu reduzieren
- Gewürze wie Kreuzkümmel und Nelken werden manchmal hinzugefügt, um einen komplexeren Geschmack hinzuzufügen
Region: Bekannt und verwendet in ganz Mexiko mit leichten Abweichungen
- Die meisten Menschen in den nördlichen Bundesstaaten kochen die Tomate, Tomatillo und Paprika, und fügen Kreuzkümmel und Nelken hinzu, um den starken Geschmack von Ziegenfleisch auszugleichen, das üblicherweise verwendet wird
- Die meisten Menschen in den südlichen Bundesstaaten kochen die Tomaten und Tomatillos und rösten die Paprika
Guacamole
Weitere Namen: N/A
Phonetisch: gwah-kah-mohl-le
Wichtige Zutaten: Tomate, Zwiebel, Serrano, Avocado, Limette, Knoblauch, Koriander und Salz
Geschmacksprofil: Ein cremiger, buttriger, säuerlich-süßer Geschmack, mit einer ausgeprägten grünen, grasigen, kräuterartigen Anmutung, blumigem Aroma und einem Hauch von Schärfe
Zubereitungsverfahren: Guacamole wird frisch serviert; sie wird nicht gekocht. Der Knoblauch wird mit einer Molcajete, einem Mörser und Stößel, zu einem Püree verarbeitet. Dann wird die Avocado hinzugefügt und zusammen mit Salz und Limettensaft püriert. Sobald die Avocado püriert ist, werden die gewürfelte Tomate, die gewürfelte Zwiebel, der grob gehackte Koriander und das Salz unter die Sauce gehoben.
Serviert:
- meist frisch als Dip für Totopos (Tortilla-Chips)
- begleitet andere mexikanische Gerichte, wie Flautas und Enchiladas dank seiner cremigen, reichhaltigen Textur
- Gemeinsam serviert als Beilage oder in einem kleinen Klecks als optische Garnierung
Informationen:
- Eine der bekanntesten mexikanischen Saucen in den USA, die zu den beliebtesten Dips für Partys gehört
- Der Serrano kann durch Jalapeno ersetzt werden, um den Schärfegrad zu reduzieren, oder wenn der Serrano nicht verfügbar ist
- Der Name Guacamole kommt aus dem Nahuatl (Uto-Azteken-Sprache) und bedeutet Avocado-Mole, in
anderen Worten, Avocado-Sauce
Region: Bekannt und verwendet in ganz Mexiko mit leichten Variationen
Salsa De Molcajete
Andere Namen: Salsa tatemada, salsa asada machacada, Gebratene Tomatensalsa, Gebratene Salsa Phonetisch: sal-suh day mohl-Kah-hete
Wichtige Zutaten: Tomate, Chili Guero, Knoblauch, Zwiebel und Salz
Geschmacksprofile: Grüner Mangold mit einem würzigen, süßen und bitteren Geschmack
Zubereitungsverfahren: Die Tomate, der Chili Guero und der Knoblauch werden auf einem Comal oder direkt auf der Flamme geröstet. Dann werden sie zusammen mit der gehackten Zwiebel und dem Salz in eine Molcajete gegeben und püriert, bis eine stückige Sauce entsteht.
Serviert:
- Wird oft in Gerichten wie Tacos, Chilaquiles, Huevos en Salsa Tatemada oder einfach als Dip serviert.
Informationen:
- Das Rösten der Tomaten verleiht der Sauce einen süßen, komplexen Geschmack, und durch die Verwendung einer Molcajete oder eines Mörsers und Stößels kann jede Zutat ihren Geschmack richtig entfalten
- Oft wird der Pfeffer durch Jalapeno oder Serrano ersetzt, je nach Verfügbarkeit oder um den Schärfegrad zu erhöhen
Region: Bekannt und verwendet in ganz Mexiko mit leichten Variationen
Pico De Gallo
Weitere Namen: Salsa mexicana, salsa fresca
Phonetisch: peeh-koh day gah-yoh
Wichtige Zutaten: Tomate, Chili Serrano, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Limette und Salz
Geschmacksprofile: Frischer, krautiger, grasig-weiniger Geschmack mit einem scharfen, säuerlichen, süßen, allergieartigen Aroma
Kochverfahren: Diese Sauce muss nicht gekocht werden, sie wird frisch serviert. Die Tomate, Serrano und Zwiebel werden gewürfelt und mit dem pürierten Knoblauch, gehacktem Koriander, Limettensaft und Salz vermischt.
Serviert:
- Meistens frisch als Dip für Totopos (Tortilla-Chips)
- Es begleitet auch andere mexikanische Gerichte, wie Tacos, und viele Meeresfrüchtegerichte
Informationen:
- Der Serrano kann durch Jalapeno ersetzt werden, um den Schärfegrad zu verringern, oder wenn der Serrano nicht verfügbar ist
- Auch Salsa Mexicana genannt, wegen der Farben, die die Hauptzutaten darstellen, die die gleichen Farben der mexikanischen Flagge sind
- Dies ist die Salsa, die den besten Bekanntheitsgrad in Amerika hat und am häufigsten auf der Speisekarte steht
Region: Bekannt und verwendet in ganz Mexiko mit leichten Abweichungen
Salsa Borracha
Weitere Namen: Salsa borracha nortena, salsa de chile chilaca seco, Betrunkene Salsa
Phonetisch: sah-suh Tag Bow-rah-chah
Wichtige Zutaten: Tomate, Chili Pasilla, Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Pulque (ein fermentiertes Agavengetränk, das bei dieser Salsa oft durch Tequila und Orangensaft ersetzt wird)
Geschmacksprofile: Gerösteter Chili- und Alkoholgeschmack, mit einem bitteren, süßen und fruchtigen Aroma. Niedriger bis milder Schärfegrad. Zubereitungsprozess: Der Chili pasilla wird leicht angebraten und die Tomaten werden von allen Seiten geröstet. Dann werden alle Zutaten püriert, bis sie glatt sind. Sobald die Soße püriert ist, wird sie in einen Soßentopf gegeben und zum Kochen gebracht. Sie köchelt zwei Minuten, bevor sie serviert werden kann.
- Wird oft zu Fleischgerichten wie Carne Asada, Pollo Asado und Tacos verwendet
- Passt sehr gut zu allen Fleischgerichten
Serviert:
- Salsa Borracha wird traditionell zu gegrilltem Fleisch wie Steak oder Carne Asada serviert. Doch immer häufiger wird sie auch zu Eiern, Street Tacos und Brathähnchen serviert.
Information:
- Sehr bekannt und verwendet in den nördlichen und zentralen Bundesstaaten Mexikos dank der Verwendung von Pulque, der in diesen Gebieten reichlich vorhanden ist
- Pulque ist ein fermentiertes Alkoholgetränk, das aus der Maguey, Für diese Soße kann er durch Tequila und frisch gepressten Orangensaft ersetzt werden
- Gemeinsam mit Anejo-Käse überbacken
Region: Bekannt und gebräuchlich in den meisten nördlichen und zentralen Bundesstaaten mit leichten Abweichungen
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