Weltklasseköche verwenden MNG (Mononatriumglutamat) in ihren Gerichten, und vielleicht spielen Sie mit dem Gedanken, es zu Hause auszuprobieren.
Warum sollten Sie es tun? Ganz einfach, weil viele Lebensmittel durch das Würzen mit MNG besser schmecken!
MSG ist eine gereinigte Form von Glutamat, der Aminosäure, die für den Umami-Geschmack (Bohnenkraut) verantwortlich ist. Wenn man es verwendet, um den Geschmack eines Gerichts zu verstärken, schmeckt das Gericht reichhaltiger und fleischiger. Der herzhafte Geschmack von MNG gleicht auch andere Geschmacksrichtungen wie süß und sauer aus und hebt den bitteren Geschmack auf, der in vielen Gemüsesorten natürlich vorkommt. Ein weiterer Vorteil von MNG ist, dass man damit den Natriumgehalt eines Lebensmittels senken kann (um bis zu 40 %!), ohne dass das Essen fade schmeckt. Daher ist es verständlich, dass einige Köche den Verzicht auf MNG beim Kochen mit dem Verzicht auf Salz gleichsetzen.
Ein weiterer Vorteil von MNG ist, dass die Natriummenge in einem Lebensmittel (um bis zu 40 %!) gesenkt werden kann, ohne dass das Essen fade schmeckt.
Wenn Sie sich entschlossen haben, MNG in Ihrer Küche auszuprobieren, fragen Sie sich vielleicht, wo Sie anfangen sollen. Suchen Sie zunächst nach MNG im Gewürzregal oder in der Abteilung für asiatische Lebensmittel in Ihrem Lebensmittelgeschäft. Es handelt sich um ein granuliertes weißes Pulver, das ähnlich wie Salz aussieht und unter den Markennamen Ajinomoto® oder Ac’cent® erhältlich ist. Wenn Sie zu Hause sind und es ausprobieren möchten, sollten Sie wissen, dass MNG am besten in Fleisch-, Geflügel-, Fisch-, Meeresfrüchte-, Gemüse- und Eiergerichten sowie in Suppen und Soßen wirkt, da diese Lebensmittel von Natur aus einen gewissen Umami-Geschmack haben, den MNG noch verstärkt. Fügen Sie das MNG vor oder während des Kochens hinzu, so wie Sie auch andere Gewürze wie Salz und Pfeffer hinzufügen würden. Etwa ½ Teelöffel MNG reicht aus, um ein Pfund Fleisch oder ein Gericht für 4 bis 6 Personen zu würzen. Wie bei allen Gewürzen variieren die persönlichen Vorlieben, daher sollten Sie mit einer geringeren Menge beginnen und diese nach oben anpassen, bis Sie sich an das Kochen mit MNG gewöhnt haben. Dies ist besonders wichtig, da zu viel MNG einem Gericht einen schlechten Geschmack verleiht. Außerdem sollten Sie anfangs weniger Salz hinzufügen, bis Sie gelernt haben, wie sich die Verwendung beider Gewürze zusammen auf den Gesamtgeschmack eines Gerichts auswirkt.
Es ist wichtig zu wissen, dass MNG kein Zauberstab ist. Es verstärkt den Geschmack von guten Speisen, aber es kann nicht dafür sorgen, dass schlechte Speisen plötzlich köstlich schmecken. Aber wenn Sie bereit sind, das Fade zu verbannen und Ihre Küche aufzuwerten, sollten Sie es mit MSG versuchen. Es kann entmutigend sein, eine neue Zutat auszuprobieren, aber wenn Sie mit kleinen Mengen beginnen und die oben aufgeführten Tipps befolgen, können Sie nichts falsch machen.
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Weiter lesen: „8 Tipps zur Verwendung von MNG beim Kochen und in Rezepten“
Tipp Nr. 5: Etwa ein halber Teelöffel MNG ist eine wirksame Menge, um den Geschmack von einem Pfund Fleisch oder vier bis sechs Portionen Gemüse, Aufläufen oder Suppen zu verbessern.
