Moro de Guandules con Coco (Reis, Taubenerbsen & Kokosnuss) ist ein erstaunliches Gericht, das aus Samana stammt und von allen Dominikanern gerne angenommen wurde.
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Das erste Mal, als ich Moro de Guandules con Coco (Reis, Taubenerbsen und Kokosnuss) aß, war ich 12, und ich verliebte mich. Das war alles neu für mich, und ich war verliebt. Das war meine erste Reise nach Samaná.
Dieses Rezept mit Reis und Taubenerbsen ist eine obligatorische Beilage zu jedem besonderen Gericht auf dominikanische Art und gehört auch zu unserem traditionellen dominikanischen Weihnachtsessen.
Aber lassen Sie uns einen Moment über Guandules (Taubenerbsen) sprechen, denn das ist eine der beliebtesten Zutaten in der dominikanischen Küche.
Was sind Guandules?
Guandules (Cajanus cajan), im Englischen als pigeon peas bekannt, sind eine Art Hülsenfrucht, die auf dem indischen Subkontinent beheimatet und in der spanischen Karibik – und offenbar auch in Südindien – sehr beliebt ist (danke Rajesh für den Tipp!).
Der Geschmack von Guandules wurde mir schon verschiedentlich als „nussig“ oder „aschig“ beschrieben. Ich würde den Geschmack eher als „rauchig“ beschreiben. Was den Geschmack angeht, kommen sie einer anderen Hülsenfrucht am nächsten, nämlich Mungobohnen.
Ist es Guandules oder Gandules?
Wären Sie schockiert, wenn ich Ihnen sage, dass es… keines von beiden ist?
In einem dieser „Wie hat das angefangen?“-Fälle schreiben die Nachbarländer Puerto Rico und die Dominikanische Republik dies anders. Was sagt die RAE (Royal Academy of the Spanish Language) dazu?
Gandul wird verwendet, um „eine faule Person“, „einen alten marokkanischen Soldaten“ oder „ein Individuum aus bestimmten primitiven Stämmen“ zu beschreiben.
Also, es ist „guandul“!
Nun, nicht so schnell. Dieses Wort ist im RAE-Wörterbuch nicht aufgeführt. Ein bisschen Recherche bringt Klarheit: Das richtige Wort für eine Erbse ist guandú, nicht guandul, der Plural ist dann eigentlich guandúes – oder guandús!
So, wir liegen alle falsch.
Aber nennen Sie es ruhig weiter so, wie Sie es vorher getan haben, wir werden es schon verstehen.
Guandules in der Dominikanischen Republik und in Puerto Rico
Wie ich oben schon erwähnt habe, lieben auch die Puerto Ricaner ihre Guandules. Hier und da findet man sie, frisch, getrocknet und in Dosen, in jedem Supermarkt, auf jedem Markt und in jedem Eckladen. Die Puertoricaner haben auch ihr eigenes Moro de „Gandules“-Rezept, aber ohne Kokosnuss, und nennen es „Arroz con Gandules“.
Es gibt keinen Winkel unserer Republik, in dem Guandules nicht bekannt sind. Aber in Samaná hatte jemand einen Geniestreich: Taubenerbsen mit Kokosnuss zu kombinieren. Möglicherweise ist dies eine natürliche Folge der Tatsache, dass Samaná von einer Ecke zur anderen mit Kokosnusshainen bedeckt ist.
Ein weiteres sehr beliebtes Rezept für Taubenerbsen mit Kokosmilch ist Guandules con Coco.
Über unser Rezept
Dieses Rezept Moro de Guandules con Coco (Reis, Taubenerbsen und Kokosnuss) ist voller Geschmack und der butterartigen Güte der Kokosnuss. Da ich nicht aus Samaná stamme, ist dies eines der Gerichte, die nicht zu meinem Familienerbe gehören. Inzwischen ist es jedoch so populär geworden, dass es in unserem Land wohl kaum noch ein Gericht gibt, das nicht zu Hause serviert wird.
Für dieses Moro de Guandules-Rezept habe ich mich für die Version dieses Gerichts entschieden, die ich am liebsten mag, aber es gibt wahrscheinlich noch viele andere Zubereitungsarten, selbst in Samaná. Wenn Sie eine andere Art kennen, Moro de Guandules zuzubereiten, lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen.
Buen provecho!
Moro de Guandules con Coco Rezept (Reis, Taubenerbsen und Kokosnuss)
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl , geteilt
- 1 Teelöffel fein gehackter Koriander
- ¼ Tasse gehackter Sellerie
- ⅛ Tasse Kapern (fakultativ)
- ½ Teelöffel zerdrückter Knoblauch
- 12 entsteinte, halbierte Oliven (fakultativ)
- ½ Teelöffel Thymianblätter
- ¼ Tasse gehackte Cubanelle oder Anaheim-Paprika (1 Paprika, ca.)
- 1 Prise Oregano
- 1 ½ Teelöffel Salz
- 3 Tassen Taubenerbsen (gekocht oder in Dosen)
- 2 Tassen Wasser
- ½ Tasse Tomatensauce
- 2 Tassen Kokosmilch
- 4 Tassen Reis (mittelkörnig, carolina, canilla )
Anleitung
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Gemüse kochen: 1 Esslöffel Öl in einem 1 ½ gläsernen Topf erhitzen und Koriander, Sellerie, Kapern, Knoblauch, Oliven, Thymian, Paprika, Oregano und Salz hinzufügen und unter Rühren eine Minute kochen. Fügen Sie die Erbsen, auch unter Rühren. -
Reis kochen: Sobald das Gemüse gut erhitzt ist, Wasser, Tomatensauce und Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Reis einrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren und so viel wie möglich vom Reis entfernen, der am Boden festklebt. Wenn das gesamte Wasser verdampft ist, mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen. 15 Minuten warten, den Deckel abnehmen und das restliche Öl einrühren. Dabei den Reis von unten nach oben bewegen, damit er gleichmäßig gart. Wieder zudecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. -
Reis probieren: Den Deckel abnehmen und probieren. Der Reis sollte fest, aber innen zart sein. Falls nötig, abdecken und weitere 5 Minuten bei sehr geringer Hitze kochen lassen. -
Servieren: Dieses Gericht sollte warm serviert werden und passt am besten zu Fleisch oder Fisch (einer unserer Guisados)
