Dieser Beitrag kann Affiliate Links enthalten. Bitte lesen Sie meine Datenschutzrichtlinien.
Dieses Original Jerky-Rezept schmeckt wirklich wie das gute alte Dörrfleisch, das man als Kind auf einer langen Autofahrt in einer Kleinstadt-Räucherei bekam. Verdammt, es erinnert mich an meine Lieblingsräucherei zwischen Houston und Corpus Christi, Prasek’s Family Smokehouse in Texas. Dieser Ort ist gut, wirklich gut!
Original Post Date: 21. August 2015 *Rezept aktualisiert mit mehr Bildern und Schritt-für-Schritt-Anleitung*
Springen Sie zu:
- Wie man das Fleisch in Scheiben schneidet
- Herstellen der Marinade
- Dehydrieren
- Testen, wann das Jerky fertig ist
- Aufbewahren des Jerky
- Old Pro Tips:
- Original Beef Jerky Rezept
Wie man das Fleisch in Scheiben schneidet
Der erste Schritt bei der Herstellung von Beef Jerky ist die Auswahl eines mageren Rindfleischstücks. Für dieses Beef Jerky habe ich Rindfleisch aus der Rinderhüfte verwendet. Eine vollständige Liste der besten Fleischstücke für die Herstellung von Beef Jerky finden Sie hier.
Schneiden Sie das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer entweder mit der Maserung für ein zähes Jerky oder gegen die Maserung für ein zarteres Jerky. Eine Dicke von 1/4″ ist genau richtig.
Schneiden Sie das Fleisch mit der Maserung für ein zähes Jerky oder gegen die Maserung für einen zarteren Biss. Für dieses Rindfleischrezept wurde das Fleisch mit der Maserung geschnitten.
Ich habe ihn bei diesem Rezept nicht verwendet, aber ein Jerky-Schneider ist ein FANTASTISCHES Gerät, um beim Schneiden von Jerky gleichmäßige Streifen zu erhalten.
Sind Sie nicht sicher, in welche Richtung die Maserung verläuft? Benötigen Sie weitere Informationen zum Schneiden von Fleisch für Jerky? Ich habe eine Seite über das Schneiden von Fleisch für Jerky zusammengestellt, auf der Sie ALLES finden können, was Sie beim Schneiden von Fleisch für Jerky wissen müssen.
Herstellen der Marinade
Dies ist ein sehr traditionelles Beef Jerky, für das man einige ziemlich gewöhnliche, aber SCHLECHTE Zutaten benötigt. Die meisten Zutaten haben Sie bereits in Ihrer Vorratskammer, Sie müssen also nicht extra in den Supermarkt gehen.
Geben Sie einfach alle Zutaten in eine Schüssel oder einen Ziplock-Beutel und mischen Sie sie, bis sie gut miteinander vermischt sind.
Im Kühlschrank 6-24 Stunden marinieren und dabei den Beutel mehrmals umrühren, um sicherzustellen, dass die Streifen gleichmäßig beschichtet sind. Dies stellt sicher, dass jedes Stück des fertigen Jerkys einen gleichmäßigen Geschmack hat.
VERWANDTE SEITE: ——> Dutzende von wohlschmeckenden Jerky-Rezepten <——
Dehydrieren
Nachdem das Fleisch fertig mariniert ist, die überschüssige Marinade in einem Sieb abgießen. Ich habe dieses Rindfleisch insgesamt 21 Stunden mariniert, bevor ich es abseihen konnte. Je länger das Marinieren dauert, desto intensiver ist der Geschmack des Jerkys!
Nach dem Abseihen der Jerky-Streifen in einem Sieb, legen Sie einige Papiertücher aus und legen Sie die Streifen auf die Papiertücher. Ziel ist es, die Streifen trocken zu tupfen und die Marinade zu entfernen, die sich noch auf der Oberfläche der Beef Jerky-Streifen befindet.
Durch das Entfernen der Marinade auf der Oberfläche wird verhindert, dass sich das Jerky am Ende „klebrig“ anfühlt. Außerdem wird dadurch der Trocknungsprozess beschleunigt. Ein doppelter Gewinn!
Für dieses Jerky-Rezept wurde ein Nesco Snackmaster Dehydrator verwendet. Ich LIEBE die Nesco-Dehydratoren. Sie funktionieren, sind preiswert und halten lange!
Stellen Sie sicher, dass zwischen den Streifen Platz ist, damit die Luft um das ganze Dörrfleisch zirkulieren und es gleichmäßig trocknen kann. Das ist nicht der richtige Zeitpunkt, um einen Haufen Fleisch auf ein Tablett zu packen und es überlappen zu lassen.
Test, wann das Dörrfleisch fertig ist
Während des Trocknens des Dörrfleischs solltest du testen, ob es nach etwa 3-4 Stunden fertig ist. Nehmen Sie ein Stück Jerky aus dem Dörrgerät, dem Ofen oder dem Smoker und lassen Sie es 5 Minuten lang auf Raumtemperatur abkühlen.
Biegen Sie das Jerky in der Mitte; es sollte sich biegen und knacken, aber nicht in der Mitte brechen. Sie werden auch weiße Fasern im Fleisch sehen. Die Fasern sind wirklich sichtbar, wenn ein Stück gerissen oder in der Hälfte gebogen wird.
Dieses Jerky hat 6 Stunden gebraucht, bis es fertig war. 90 % meines Dörrfleischs ist in 4 bis 6 Stunden fertig, wenn ich einen Dehydrator oder Ofen verwende, und in 6 bis 9 Stunden, wenn ich einen Smoker verwende. Wenn man das Fleisch im Ofen vorwärmt, kann die Trocknungszeit sogar nur 2,5 Stunden betragen.
Das Dörrfleisch aufbewahren
Damit das Dörrfleisch so lange wie möglich hält, hilft Pökelsalz und die Aufbewahrung in luftdichten Behältern sehr. Ich habe eine Seite über die Lagerung von Beef Jerky und die Maßnahmen zusammengestellt, die Sie ergreifen können, damit Ihr Jerky länger haltbar ist.
Dieses Original Beef Jerky hat einen reichhaltigen Fleischgeschmack, der durch die einfachen Zutaten hervorgehoben wird und mit einem schönen Pfeffergeschmack endet. Das Pökelsalz trägt definitiv zum Rauchhaus-Rindfleischgeschmack bei, an den wir alle gewöhnt sind.
Sind Sie kein Fan von Pökelsalz? Keine Sorge, Sie können diese Zutat weglassen, wenn Sie wollen. Wie ich bereits erwähnt habe, ist in den meisten meiner Rezepte KEIN Pökelsalz erforderlich. Achten Sie nur darauf, dass Sie das Fleisch auf 160° erhitzen, um Bakterien und die Möglichkeit, krank zu werden, zu vermeiden.
Alte Profi-Tipps:
- Wenn Sie das Pökelsalz aus dem Rezept weglassen, verändert sich das Aussehen und der Geschmack dieses Rezepts
- Verwenden Sie Flüssigrauch, der keine Füllstoffe enthält, wie z. B. Wright’s Liquid Smoke
- Wenn das Jerky fertig ist, biegt es sich und knackt, bricht aber nicht in zwei Teile. Prüfen Sie, ob das Fleisch durch ist, nachdem es 5 Minuten lang abgekühlt ist, und nicht, wenn es noch warm ist.
- Lagern Sie es in Ziplock-Beuteln oder vakuumverpacken Sie es für eine längere Lagerung. Weitere Informationen finden Sie auf meiner Seite über die Lagerung von Dörrfleisch.
Original Beef Jerky Rezept
Zutaten 1x2x3x
Mageres Fleisch
- ▢ 1 lb Beef Eye of Round oder Hirschfleisch
Marinade
- ▢ 1 1/2 Teelöffel Pökelsalz (oder Meersalz)
- ▢ 1 1/2 Teelöffel brauner Zucker
- ▢ 1 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- ▢ 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- ▢ 1/4 Teelöffel Koriander (gemahlen)
- ▢ 1/2 Tasse kaltes Wasser
- ▢ 1/4 Teelöffel Prague Powder #1 (Pökelsalz)
- ▢ 1/2 Teelöffel Flüssigrauch (Mesquite)
Ausrüstung
Anleitung
-
Alles sichtbare Fett vom Rindfleisch abschneiden und für ein oder zwei Stunden in den Gefrierschrank legen, um es teilweise einzufrieren.
-
Während das Fleisch im Gefrierschrank liegt, das Pökelsalz, das Pökelsalz, den Koriander, das Zwiebelpulver, das Knoblauchpulver, den Flüssigrauch, den schwarzen Pfeffer, den Zucker und das kalte Wasser in einer mittelgroßen Schüssel oder einem Ziplock-Beutel vermengen. Gut mischen.
-
Das Fleisch aus dem Gefrierschrank nehmen und in 1/4-Zoll-Streifen mit der Faserrichtung schneiden. Oder überspringen Sie die Gefrierphase und verwenden Sie einen Jerky-Schneider für gleichmäßig geschnittene Streifen.
-
Zartklopfen Sie die Rindfleischstreifen mit einem Klopfer, um zu verhindern, dass das Jerky zu zäh wird.
-
Geben Sie das geschnittene Rindfleisch zu der Mischung und marinieren Sie es für 6-24 Stunden im Kühlschrank.
-
Nachdem das Fleisch fertig mariniert ist, aus dem Kühlschrank nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
-
Für dieses Rezept wurde ein Dehydrator verwendet und 7 Stunden lang bei 160 Grad getrocknet. Man kann auch einen Smoker oder den Backofen verwenden.
Pro-Tipps
- Wenn Sie das Pökelsalz aus dem Rezept weglassen, verändert sich das Aussehen und der Geschmack dieses Rezepts
- Verwenden Sie Flüssigrauch, der keine Füllstoffe enthält, wie z. B. Wright’s Liquid Smoke
- Wenn das Jerky fertig ist, wird es sich biegen und knacken, aber nicht in zwei Teile brechen. Testen Sie den Gargrad, nachdem ein Stück 5 Minuten abgekühlt ist, nicht im warmen Zustand.
- Lagern Sie es in Ziplock-Beuteln oder vakuumversiegelt, um es länger aufzubewahren.
Ernährung
