In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz verquirlen. Mit einem Teigmixer die Butter einarbeiten, bis die Mischung grobkörnig ist. Das Ei mit dem Wasser leicht verquirlen und über die Mehlmischung träufeln. Mit einer Gabel umrühren, bis sich ein Teig bildet, dann leicht drücken. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 350° vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig zu einer 14-Zoll-Runde ausrollen, die etwa 1/8 Zoll dick ist. Den Teig in eine 12-Zoll-Tortenform mit herausnehmbarem Boden legen und den Überstand abschneiden. Die Form für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Tarteform mit Folie auslegen und mit Kuchengewichten oder Reis füllen. Backen, bis der Teig fest ist, etwa 30 Minuten. Die Folie und die Gewichte entfernen und etwa 10 Minuten länger backen, oder bis sie goldbraun sind. Die Form zum Abkühlen auf ein Gestell stellen.
Eine große Pfanne erhitzen. Eine große Handvoll Spinat hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis er verwelkt ist. In ein Sieb über einer Schüssel geben. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Spinat gekocht ist; abkühlen lassen. Den Spinat trocken ausdrücken und grob hacken. Den Spinat mit dem Knoblauch vermischen und in der abgekühlten Teigschale verteilen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Milch mit der Sahne, den Eiern, den Eigelben, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Ziegenkäsescheiben auf dem Spinat verteilen. Den Pudding in die Schale gießen und etwa 40 Minuten backen, bis er gerade fest geworden ist. Die Quiche zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen. In Keile schneiden und servieren.
