Rauer Blätterteig

Rauer Blätterteig – eine schnellere Version von selbst gemachtem Blätterteig, mit Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon zur Hand haben!

Rückblick auf die Zeit vor ein paar Tagen: Ich stehe in der Tiefkühlabteilung des Supermarktes. Blätterteig war nirgends zu finden.

Anstatt die Idee meines neuen Rezepts aufzugeben, beschloss ich, herauszufinden, wie man Blätterteig von Grund auf neu macht. Da ich (anscheinend) die Dinge manchmal gerne auf die harte Tour mache.

Als ich anfing zu recherchieren, erfuhr ich, dass dies normalerweise ein stundenlanger Prozess ist, der zwischen den einzelnen Schritten gekühlt werden muss. Gerade als ich anfing, mich geschlagen zu fühlen, erfuhr ich von einem Verfahren, das „grober“ Blätterteig genannt wird und anscheinend in viel kürzerer Zeit zu den gleichen Ergebnissen führt.

Als ich das erste Mal einen solchen Teig herstellte, verstand ich das Verfahren falsch und dachte, ich müsste Butter und Mehl zu gleichen Teilen mischen. Ähm, das ist ganz falsch. Stimmt überhaupt nicht, Leute. Ich habe gemerkt, dass es die gleichen Proportionen nach GEWICHT sind, nicht nach Tassenmaß. Wenn ich in einem anderen Land leben würde, hätte ich das verstanden.

Dies ist wahrscheinlich nicht das richtige Rezept für euch, wenn ihr eines meiner „dünnen“ Rezepte sucht, denn es enthält eine MENGE Butter. Es besteht buchstäblich nur aus Mehl, Butter, ein bisschen Wasser und einer Prise Salz.

Aber ich denke, es ist trotzdem ein tolles Rezept, das man in seinem Repertoire haben sollte, wenn man es nicht in den Geschäften finden kann und man unbedingt gebackene Brie Pops oder so etwas machen möchte.

Für eine Blätterteigplatte brauchst du 1 Tasse Mehl, 1/2 Teelöffel Salz und 11 Esslöffel ungesalzene Butter (das sind fast 1,5 Stangen – oder 1 Stange + 3 T). Beginnen Sie mit SEHR kalter Butter. Manche verwenden gefrorene Butter und mischen sie in der Küchenmaschine, aber ich mache es lieber von Hand (siehe oben, wo ich es gerne auf die harte Tour mache).

Wenn Sie es wie ich machen wollen und von Hand arbeiten, schneiden Sie die kalte Butter in kleine Stücke und mischen Sie sie mit dem Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche – Sie brauchen nicht einmal eine Schüssel! Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und geben Sie 1/4 Tasse Eiswasser hinein.

Kneten Sie das Wasser leicht in den Teig. Du willst ihn nicht überarbeiten – der Schlüssel dazu ist, die Zutaten KALT zu halten und die Butter nicht vollständig in den Teig einzubrechen. Der Blätterteig erhält seinen „Puff“ durch die Butterstückchen und die Schichten, die Sie im nächsten Schritt herstellen werden.

Wenn der Teig gerade zusammengefügt ist, rollen Sie ihn zu einem langen Rechteck aus. Falten Sie es in Drittel, indem Sie das obere Drittel nach unten und das untere Drittel nach oben falten. Siehe unten für eine etwas abgehackte Demonstration.

Den Teig 1/4 Umdrehung drehen, erneut zu einem langen Rechteck ausrollen und diesen Faltvorgang insgesamt mindestens viermal wiederholen. So entstehen die flockigen Schichten. Schnell machen, damit der Teig kalt bleibt!

Nach diesem Vorgang mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter fest wird.

Sie können den Teig einige Tage im Kühlschrank aufbewahren (oder einfrieren), wenn Sie ihn nicht sofort verarbeiten.

Wenn Sie ihn sofort zubereiten, können Sie ihn nach den 30 Minuten im Kühlschrank 15-20 Minuten bei 400°F backen.

Was machen Sie gerne aus Blätterteig? Einige meiner Lieblingsgerichte, für die ich Blätterteig verwendet habe, sind:

• Eierkuchen mit Avocado
• Spargelkuchen mit Ziegenkäse
• Heirloom-Tomatenkuchen
• Spargel-Blätterteig-Zigarren
• Pflaumen-Galette