Rezept für gegrillte Rindernieren

Das Rezept für gegrillte Rindernieren ist eines der besten Gerichte, die ich je zubereitet habe. Organisches Fleisch wie Nieren sind in den USA aus irgendeinem Grund nicht so beliebt, obwohl der französische Koch und Autor Jacques Pepin sagt, dass Rindernieren ein zartes und schmackhaftes Stück sein können, wenn sie auf die richtige Weise zubereitet werden.

Sie sind in den meisten westeuropäischen Ländern eine Spezialität. Im Gegensatz zu Lamm- oder Kalbsnieren sind Rindernieren groß und zäh und müssen lange über nicht zu feuchter Hitze geschmort werden, um zart zu werden. Und wenn sie richtig gekocht werden, sind sie das schönste Gericht, das man servieren kann.

Sie erhalten ein Bad in einer Marinade aus Olivenöl, Balsamico und frischen Kräutern. Dann kommen sie auf den Grill, um einen perfekt getimten Moment zu bekommen; lang genug, um außen eine schöne Verkohlung zu bekommen, aber kurz genug, um in der Mitte zart und rosa zu bleiben. Das ist alles, was beim Kochen passiert, und auf den Teller kommen sie auch! Keine ausgefallenen Saucen, nur ein großzügiger Nieselregen aus Maldon-Kristallen und schwarzem Pfeffer.

Wie macht man gegrillte Rindernieren?

• Waschen Sie die Rindernieren von den Membranen und dem Fett, das mit ihnen verbunden ist, aus. (Auch wenn Sie das noch nie gemacht haben, keine Sorge, es wird Ihnen sofort einleuchten). Du brauchst ein scharfes Messer, um die kostbaren Kleinen nicht zu beschädigen.
• Mische das Olivenöl, den gehackten Salbei und den Balsamico in einer kleinen Schüssel.
• Die Rindernierenhälften in die Marinade legen und etwa zwei Stunden marinieren.
• Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es sehr heiß ist, aber nicht raucht. Die Salbeiblätter etwa 10 Sekunden lang knusprig braten.
• Den Grill (Grillpfanne, Griddle oder Gusseisenpfanne) vorheizen. Die Blasenhälften aus der Marinade nehmen und auf den Grill legen. Etwa ein bis zwei Minuten pro Seite grillen. (Dies hängt von der Größe der Nieren, dem Grill/der Pfanne usw. ab, aber achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu grillen, sonst werden sie trocken und gummiartig.
• Jede Niere auf einen Teller legen, dann großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit gebratenen Salbeiblättern garnieren und sofort servieren.

Zutaten

• Rinderniere
• 4-5 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel gehackter Salbei, sowie weitere 15-16 Blätter zum Garnieren
• 2 Teelöffel Balsamico-Essig, gealtert
• 4 Esslöffel Bratöl
• Maldonisches Salz und frisch gemahlener Pfeffer