Rote Zhug (Jemenitische Scharfe Sauce)
Grüne und Rote Zhug sind die vorherrschenden Tischgewürze in einem jemenitischen Haushalt. Ja, Zhug ist würzig, aber es ist auch hell mit Zitronensaft und hat eine unvergleichliche Geschmackstiefe. Es könnte Sriracha den Rang ablaufen.
An einem Juliabend in Israel nahm mich mein Freund Hanaan mit zu einem klassischen jemenitischen Festmahl im Haus eines Freundes. Jemeniten essen nicht, sie naschen nicht, sie schlemmen. Ihr Kühlschrank enthält vielleicht eine Brotkruste. Doch wenn du dich an ihren klapprigen Küchentisch setzt und diese Brotkruste teilst, während aus dem alten Transistor in der Ecke dröhnende Lieder erklingen, wirst du feststellen, dass du, wenn du dich drei Stunden später voller Lachen und Geschichten davon erhebst, in der Tat ein Festmahl gefeiert hast.
Wir waren erst frisch verliebt (er 18, ich 19), als wir zum Schabbatessen in eine Nachbarstadt kamen. Als wir uns mit drei Generationen der Familie an den Tisch setzten, nahm es die Großmutter/Matriarchin auf sich, meine Würdigkeit zu testen.
In europäischen Märchen wird die Vornehmheit einer Person getestet, indem Matratze auf Matratze auf eine einzige harte Erbse gestapelt wird. Wenn der zarte Körper der Prinzessin nicht in der Lage ist, auf einem solch rauen Gegenstand zu schlafen, ist sie würdig, mit dem Prinzen verheiratet zu werden.
Nicht so im modernen jemenitischen Haushalt. Ich holte den selbstgemachten grünen Zhug heraus. Großmutter spielte mit mir, indem sie einen kräftigen Löffel auf ihren Teller legte, während sie mich davor warnte, ihn auch nur zu probieren.
„Oh nein, probier das nicht, es ist viel zu scharf für einen Amerikaner.“
Mein Freund Hanaan griff nach dem Glas, gab einen Klecks auf sein Brot, nahm einen Bissen und begann, sich den Mund zu fächeln.
Großmutter gackerte, sie gackerte tatsächlich, es ist selten, im wirklichen Leben ein gutes Gackern zu hören.
Ich konnte das berauschende Aroma des Zhug von dort aus riechen, wo ich saß. Ich löffelte etwas auf mein Brot und nahm einen Bissen. Alle Augen waren auf mich gerichtet. Ich stöhnte vor Vergnügen, als ich in mein Essen biss. Wow, dieses Zeug war unglaublich. Ich schaufelte noch mehr auf meinen Teller und verschlang mein Essen.
Großmutter nickte wissend und verließ den Tisch. Als sie zurückkam, hielt sie einen glitzernden Rubin in der Hand, so groß wie die Faust eines erwachsenen Mannes … Nein, nicht wirklich. Was sie in ihren knorrigen Händen hielt, war ein Glasgefäß, das zur Hälfte mit einer Paste gefüllt war, die schöner war als Rubine. Sie stellte sich neben meinen Stuhl und platzierte geschickt einen kleinen Haufen Red Zhug auf dem Rand meines Tellers. Ein Schweigen legte sich über den übermütigen Tisch. Ich streckte die Hand aus, wischte mit meinem Brot die ganze Portion auf und schob sie mir mutig in den Mund. Ja, da war Schärfe, aber sie wurde durch die blumige Blüte von Koriander und den düsteren Geschmack von Kreuzkümmel gemildert.
Ich lächelte. Sie lächelte. Der Tisch lächelte.
Großmutter legte ihre Hand auf meine Schulter und sprach zu Hanaan.
„Heirate sie!“
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Warum sollte man gekaufte scharfe Soße verwenden, wenn man diese unglaubliche Würze in weniger als 10 Minuten zubereiten kann und ein weitaus besseres Produkt erhält? Wenn Sie Red Zhug einmal gemacht haben, werden Sie es auf absolut alles geben.
- 1/4 Pfundscharfe rote Paprika
- 5-6ZwiebelnKnoblauch
- 1/2TasseBleistiftmantro verpackt
- 1Tsalz
- 1TsPulverkümmel
- 3-4 EL gutes Olivenöl
- 2 EL frischer Zitronensaft
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Die Paprika entstielen und halbieren und in die Küchenmaschine geben.
Die Knoblauchzehen hacken und mit dem Salz, dem Zitronensaft und dem Kreuzkümmel in die Küchenmaschine geben.
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Den Koriander abspülen, trocknen und grob hacken. Geben Sie ihn ebenfalls in die Küchenmaschine.
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Pulsieren Sie, bis Sie eine Paste haben, die ein wenig Struktur behält. Den roten Zhug in eine Schüssel geben und das Olivenöl unterrühren.
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Im Kühlschrank aufbewahren, es hält sich wochenlang.
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