Süßkartoffeln und Yamswurzeln: Was'ist der Unterschied?

Viele Male werden die Namen „Süßkartoffel“ und „Süßkartoffel“ in Gesprächen, in der Küche und sogar im Supermarkt austauschbar verwendet, aber sie sind wirklich zwei verschiedene Gemüse. Obwohl es sich bei beiden um Wurzelgemüse handelt, gehören sie zu zwei verschiedenen Pflanzenfamilien – die Süßkartoffel gehört zur Familie der Korbblütler, während die Yamswurzel mit den Liliengewächsen verwandt ist. Süßkartoffeln sind süßer als die Süßkartoffel, werden viel größer und sind auch ernährungsphysiologisch minderwertig.

Die Tatsache, dass Süßkartoffeln und Süßkartoffeln auf Dosen und in Rezepten falsch beschriftet sind, kann für viel Verwirrung sorgen. Hier erfährst du, wie du sie unterscheiden und richtig zubereiten kannst.

Süßkartoffeln

Süßkartoffeln gehören zur Gattung Ipomoea. Man nimmt an, dass sie ursprünglich aus Mittel- oder Südamerika stammen und im amerikanischen Süden beliebt und weltweit erhältlich sind.

Süßkartoffeln werden das ganze Jahr über verkauft und sind länger haltbar, da sie nach der Ernte einen Reifeprozess durchlaufen, der ihre Lagerfähigkeit auf über ein Jahr erhöht. Sie finden Süßkartoffeln vorgeschält und gekocht in Dosen oder tiefgefroren.

Es gibt zwei Hauptarten von Süßkartoffeln, die beide längliche gelbe oder orangefarbene Knollen sind, die an beiden Enden spitz zulaufen. Die hellschalige Süßkartoffel hat eine dünne, hellgelbe Schale und hellgelbes Fruchtfleisch. Sie ist nicht süß und hat eine trockene, krümelige Textur, die der einer weißen Backkartoffel ähnelt. Die dunkelhäutigere Sorte (die meist fälschlicherweise als Süßkartoffel bezeichnet wird) hat eine dickere, dunkelorange bis rötliche Schale, ein süßes, leuchtend orangefarbenes Fruchtfleisch und eine feuchte Konsistenz. Zu den derzeit beliebten Süßkartoffelsorten gehören Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey und Velvet. Es gibt auch die violette Süßkartoffel.

Die Süßkartoffel wird sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet, am häufigsten gebacken, püriert oder gebraten. Wenn sie püriert wird, kann sie in Suppen sowie in Backwaren und Desserts verwendet werden, darunter natürlich auch in Süßkartoffelkuchen. Sie ist auch zu einem festen Bestandteil des Thanksgiving-Tisches geworden, meist als Süßkartoffelauflauf mit Marshmallows.

Yams

Die echte Yamswurzel ist die Knolle einer tropischen Rebe (Dioscorea batatas) und nicht einmal entfernt mit der Süßkartoffel verwandt. Sie ist ein beliebtes Gemüse auf den lateinamerikanischen und karibischen Märkten, von dem es weltweit über 150 Sorten gibt und das langsam auch in den Vereinigten Staaten an Beliebtheit gewinnt.

Die Yamsknolle hat eine braune oder schwarze schuppige Schale, die der Rinde eines Baumes ähnelt, und ein cremefarbenes, violettes oder rotes Fruchtfleisch, je nach Sorte. Sie wächst in tropischen Klimazonen, vor allem in Südamerika und der Karibik, aber auch in Afrika, wo sie ursprünglich herkommt. Im Spanischen werden sie als Batata, Boniato und ñame bezeichnet. Diese Knolle, die im Allgemeinen süßer ist als die Süßkartoffel, kann über zwei Meter lang werden und bis zu 150 Pfund wiegen.

In der afrikanischen Küche werden Süßkartoffeln meist gekocht, gebraten oder frittiert. Ihre lange Haltbarkeit von 6 Monaten macht sie zu einer verlässlichen Nahrungsquelle in Zeiten schlechter Landwirtschaft – die Yamswurzel ist viel schwieriger zu ernten als die Süßkartoffel. Purpurne Süßkartoffeln sind in Japan, Indonesien, Vietnam und auf den Philippinen zu finden und werden häufig in Süßspeisen verwendet. In Teilen der Vereinigten Staaten, in denen Süßkartoffeln nicht so beliebt sind, führen die meisten großen Supermärkte sie nicht – um Süßkartoffeln zu finden, muss man zu Spezialmärkten gehen, die karibische, asiatische oder afrikanische Lebensmittel verkaufen.

Die Wurzel der Verwirrung

Aus den afrikanischen Wörtern njam, nyami oder djambi, die „essen“ bedeuten, stammt das englische Wort „yam“. Versklavte Afrikaner in Amerika begannen, die einheimische Süßkartoffel „yam“ zu nennen, weil sie sie an das Grundnahrungsmittel erinnerte, das sie in Afrika kannten. Aus diesem Grund wird der Begriff im gesamten amerikanischen Süden üblicherweise für Süßkartoffeln verwendet.

Interessanterweise ist die Verwechslung nicht auf Amerika beschränkt. Die berühmte „Purple Yam“ aus Okinawa ist ebenfalls eine Süßkartoffel und keine echte Yamswurzel. In Malaysia und Singapur bezieht sich der Begriff „Yam“ auf Taro. Und in Neuseeland wird die Oca als Yam bezeichnet.