Auf CuttingBoard.com erhalten wir oft Fragen wie: „Was ist der Unterschied zwischen einem Metzgerblock und einem Schneidebrett?“ oder auch die interessantere Frage: „Kann ich mein Schneidebrett zum Hacken von Fleisch verwenden?“ Beides sind sehr gute Fragen, da es sich um zwei sehr unterschiedliche Oberflächen für unterschiedliche Zwecke handelt.
Ein wenig Geschichte: Die Verwendung eines Metzgerblocks stammt ursprünglich aus China, obwohl auch die Europäer seit Jahrhunderten Metzgerblöcke verwenden. Das Konzept bestand darin, eine stabile Unterlage für das Zerlegen von Fleisch zu haben, daher der Name „Metzgerblock“. Der physische Akt des Zerschneidens ist auch der Grund, warum diese Blöcke gemeinhin auch Hackklotz genannt werden.
In der Vergangenheit konnte so ziemlich alles als Block dienen, sei es ein Baumstumpf, ein runder Baumstamm oder sogar ein flacher Felsen (obwohl wir uns vorstellen können, dass sich diese Idee wegen der Beschädigung der Messer nicht lange gehalten hat). Heutzutage werden Metzgerblöcke als alles Mögliche bezeichnet, von einem runden 5-Zoll-Holzbrett über einen eigenständigen Tisch bis hin zu einer 20 Quadratmeter großen Kücheninsel. Kein Wunder, dass es eine gewisse Verwirrung über die technische Definition eines Metzgerblocks gibt, denn in Wirklichkeit liegt die Definition im Auge des Betrachters und Sie können unsere Metzgerblöcke in verschiedenen Formen und Größen sehen.
Ein Metzgerblock wird durch die Rolle in der Küche definiert
In der Lebensmittelzubereitung sind Messer das ultimative Werkzeug des Kochs und gehen Hand in Hand mit der Vorbereitungsfläche. Die Zubereitung von Gemüse beinhaltet normalerweise Messerarbeiten wie Schneiden, Chiffonieren, Juliennieren, Würfeln und Hacken.
Fleisch hingegen muss geviertelt, entbeint, gehackt und filetiert werden, wofür eine größere Arbeitsfläche erforderlich ist, die auch stabil genug ist, um an Ort und Stelle zu bleiben und nicht beschädigt zu werden. Die meisten Metzgerblöcke, die Sie hier auf CuttingBoard.com sehen, sind mindestens eineinhalb Zoll dick und werden mit Hirnholz zusammengesetzt. Die Dicke ist wichtig, weil sie den wichtigsten Faktor ausmacht: das Gewicht.
Wir sehen oft 1-Zoll-Bretter, die als Metzgerblöcke vermarktet werden, aber wenn Sie Fleisch vierteln, ist das Letzte, was Sie tun wollen, die Sorge, dass der Block wegrutscht und Ihr Fleisch in die Luft oder auf den Boden fällt. Das ist auch der Grund, warum wir bei kleineren Brettern Gummifüße oder ein Küchentuch unter den Block legen, damit er nicht verrutscht. Bei größeren, schwereren Metzgerblöcken oder Schneidebrettern ist das nicht so sehr ein Problem.
Das andere verräterische Zeichen für die Funktion eines Fleischereiblocks ist die Kante. Unserer Meinung nach sollten alle Fleischerblöcke mit Hirnholz und nicht mit Randholz hergestellt werden. Hirnholz bedeutet, dass das Ende der Holzfasern freiliegt, während Randholz bedeutet, dass die Maserung an der Außenseite verläuft. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Hirnholz widerstandsfähiger gegen Schnitte und Narben ist und sich mit der Zeit sogar selbst heilt, da sich die Dichte der Fasern an ihren Platz zurückdrängt. Aus diesem Grund gibt es sogar einige Weichhölzer, die für die Herstellung von Metzgerblöcken verwendet werden, da der Vorteil der Hirnholzmaserung die Vorteile eines Hartholzes mit Randmaserung übertrifft.
Ein Metzgerblock muss also unsere drei Regeln erfüllen:
- Hirnholz
- Mindestens 1.5″ Zoll dick
- Groß genug, um das Fleisch, das Sie schlachten, angemessen zu verarbeiten (wir sagen, mindestens 12″ x 12″ Fläche)
Können Schneidebretter als Metzgerblöcke verwendet werden?
Diese Frage ist viel einfacher zu beantworten, nachdem wir unsere drei Regeln aufgestellt haben. Wenn Ihr Schneidebrett der obigen Definition entspricht, dann sollten Sie keine Bedenken haben, es als Metzgerblock (oder Hackklotz) zu verwenden.
Natürlich ist unsere Definition, wie bei vielen Dingen, keine exakte Wissenschaft, und wenn Sie vorsichtig sind, können Sie wahrscheinlich Ihr Fleisch auf einem kleinen Plastikschneidebrett vierteln; nennen Sie es nur nicht Metzgerblock. Wenn Sie allerdings ein Schneidebrett aus Holz haben, das weniger als einen Zentimeter dick ist, und Sie fleißig schlachten, müssen Sie sich nicht wundern, wenn sich mit der Zeit Risse bilden. Wenn es etwas gibt, das wir nicht gerne sehen, dann ist es ein schönes Brett mit einem Riss in der Mitte. Wir empfehlen daher immer einen echten Metzgerblock für einen ernsthaften Koch.
Ein beliebter Verkäufer ist dieser John Boos 18″ x 18″ Metzgerblock. Mit seinen 3 Zoll und der Hirnholzmaserung aus amerikanischem Ahorn ist er für ernsthafte Köche gemacht. Oder wenn Sie nach einem preisgünstigen Block suchen, ist dieser ähnlich große runde Proteak 18″ Metzgerblock ein guter Wert für den Preis.
