Schoko-Brombeer-Torte

Zutaten

6-Zoll Schokoladenkuchen

• 1 2/3 Tasse Kristallzucker (330 Gramm)
• 2/3 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur (150 g)
• 3 große Eier, Raumtemperatur (168 g)
• 2/3 Teelöffel Backpulver (4 g)
• 1 Teelöffel Backpulver (4 g)
• 1/2 Teelöffel Salz (3 g)
• 2/3 Tasse heißes Wasser (156 g)
• 2/3 Tasse Buttermilch, Raumtemperatur (158 g)
• 2/3 Tasse schwarzer Kakao (67 g)
• 2 Tassen Allzweckmehl (260 g)

Schokoladenbuttercreme Frosting

• 1 1/2 Tassen (oder 3 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur (339 Gramm)
• 2/3 Tasse ungesüßter Backkakao, gesiebt (67 Gramm)
• 3 1/2 Tassen Puderzucker (454 Gramm) – oder ein 1-Pfund-Beutel
• 1/3 Tasse schwere Sahne (76 Gramm)
• 1 Tasse geschmolzene dunkle Schokolade, abgekühlt (174 Gramm, 8 oz.)
• 1/2 Teelöffel Salz (3 Gramm)

Wahlweise Füllung:

• 6 oz. Brombeermarmelade

Wahlweise Dekoration

• 1 Pint Heidelbeeren
• 1 Pint Feigen
• 1 Pint Brombeeren
• Schokolade Ganache-Tropfen

Anleitung

Schokokuchenschichten

1. Zunächst den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Drei 6-Zoll-Pfannen mit Pergamentpapier auslegen und mit Antihaftspray besprühen.
2. 1 2/3 Tasse Kristallzucker und 2/3 Tasse ungesalzene Butter in die Schüssel eines Standmixers geben und mit dem Schneebesenaufsatz 1 Minute lang auf höchster Stufe verrühren. Die Mischung sollte eine helle Farbe annehmen.
3. 3 große Eier hinzufügen und jedes Ei einzeln auf mittlerer Geschwindigkeit einrühren.
4. 2/3 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Backpulver und 1/2 Salz hinzugeben. Eine weitere Minute auf höchster Stufe mischen.
5. In einer separaten Schüssel 2/3 Tasse heißes Wasser und 2/3 Tasse Buttermilch vermischen. 2/3 Tasse schwarzen Kakao hinzugeben und verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
6. Nächste 1 Tasse Mehl in die Butter-Ei-Mischung geben. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Spatel ab, um sicherzustellen, dass das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
7. Gießen Sie die Buttermilch-Kakao-Mischung hinein und schlagen Sie die Mischung vorsichtig, um die Flüssigkeit einzuarbeiten (wenn Sie das nicht tun, spritzt die Kakaomischung über die ganze Küche!)
8. Mischen Sie die zweite Tasse Mehl bei niedriger Geschwindigkeit ein, bis das Mehl eingearbeitet ist.
9. Gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen aufteilen.
10. 32-34 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
11. Die Schichten in den Pfannen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Spachtel am Rand der Pfannen entlangfahren, um die Schichten von den Pfannen zu lösen.
12. Die Pfannen etwa 45 Minuten in den Gefrierschrank stellen, um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen. Sobald die Schichten vollständig abgekühlt sind, die Pfannen vorsichtig umdrehen und die Schichten aus den Pfannen nehmen.
13. Mit einem gezackten Messer die Oberseiten der Schichten glätten und dann wie gewünscht glasieren.

Schokoladen-Buttercreme-Glasur

1. Während die Kuchenschichten backen und abkühlen, die Schokoladen-Buttercreme-Glasur zubereiten.
2. 1 1/2 Tassen Butter auf mittlerer Stufe 30 Sekunden lang mit einem Rührgerät schlagen, bis sie glatt ist.
3. 2/3 Tasse gesiebten Kakao hinzugeben und auf niedriger Stufe mischen, bis der Kakao vollständig eingearbeitet ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
4. Nach und nach 3 1/2 Tassen Puderzucker einrühren, eine Tasse nach der anderen. Nach der Hälfte der Zeit 1/3 Tasse Sahne hinzugeben, damit sich der Zuckerguss leichter verrühren lässt.
5. 1 Tasse abgekühlte, geschmolzene Schokolade und 1/2 Teelöffel Salz einrühren.
6. Auf niedriger Stufe schlagen, bis die Zutaten vollständig eingearbeitet sind und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Wenn der Zuckerguss zu dick ist, einen zusätzlichen Esslöffel Sahne hinzufügen. Wenn er zu dünn ist, eine weitere 1/2 Tasse Puderzucker hinzugeben.
8. Mit einem Gummispatel ein paar Minuten lang von Hand rühren, damit der Zuckerguss SUPER glatt wird.

Die Schokoladen-Brombeer-Torte zusammensetzen:

1. Tortenböden auf ein fettdichtes Tortenbrett stapeln und glasieren, dabei einen Klecks Glasur verwenden, um den ersten Tortenboden auf dem Brett zu befestigen.
2. Wenn gewünscht, eine dünne Schicht Brombeermarmelade auf den ersten Tortenboden geben, dann mit einer gleichmäßigen Schicht Schokoladenbuttercreme bedecken. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Tortenboden und stellen Sie dann den obersten Tortenboden auf den Kopf, damit er sich leichter glasieren lässt.
3. Verteilen Sie eine dünne Schicht Glasur um die Torte herum, damit die Tortenböden vollständig bedeckt sind.
4. Mit einem Schaber glätten, dann die Torte im Kühlschrank (10 Minuten) oder Gefrierschrank (5 Minuten) abkühlen lassen, bis sich die Glasur fest anfühlt.
5. Eine zweite, dickere Schicht Glasur auf die Torte geben und mit einem Schaber glätten. Dann nach Belieben dekorieren!

Hinweise