Schokolade Himbeere Low Carb Protein Cookies

Diese doppelten Schokoladen Low Carb Protein Cookies mit frischen Himbeeren, zuckerfreien Schokoladenchips und leichter Butter sind super weich und kaubar auf die richtige Weise.

Ich mache zwar nicht viele Keto-Rezepte oder berechne die Netto-Kohlenhydrate für meine Rezepte, aber ich habe mir vorgenommen, diese Protein-Kekse so kohlenhydratarm wie möglich zu machen. Wenn meine Berechnungen korrekt sind, hat jeder Keks 3 Nettokohlenhydrate zusätzlich zu 6 Gramm Protein und 7 Gramm Fett.

Zutaten für Low Carb Protein Cookies

Ich werde kurz die Hauptzutaten durchgehen und auf die Dinge eingehen, die man für Substitutionen oder Modifikationen wissen sollte. Falls du dich fragst, wo du die meisten der von mir verwendeten Zutaten kaufen kannst, habe ich sie alle auf einer Amazon-Liste zusammengestellt.

Außerdem empfehle ich immer, eine Lebensmittelwaage zu verwenden, um deine Zutaten abzuwiegen. Das ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass du die richtige Menge verwendest, da Protein-Messbecher sehr unterschiedliche Mengen ergeben können.

Mandelmehl

Meine beiden bevorzugten Mehlsorten zum Low-Carb-Backen sind Mandelmehl und Kokosmehl. Letzteres ist ein bisschen schwierig, da es so saugfähig ist und meiner Meinung nach besser für Kuchen als für Kekse geeignet ist.

Wenn Sie kein Mandelmehl zur Hand haben, können Sie Allzweckmehl eins zu eins ersetzen. Diese Schokoladen-Himbeer-Kekse haben eher einen feuchten Teig, so dass Sie die Konsistenz nicht zu 100 % perfekt hinbekommen müssen. Der Ersatz von Allzweckmehl wird jedoch Kohlenhydrate hinzufügen.

Proteinpulver

Für diese Low-Carb-Protein-Kekse wird PEScience Select Whey + Casein empfohlen. Wenn Sie ein reines Molkenproteinpulver verwenden, müssen Sie möglicherweise die Menge ändern, da Casein etwas dicker ist.

Mein größter Tipp für die Verwendung eines anderen Proteinpulvers wäre, zuerst die Himbeeren unterzumischen und die restliche Butter esslöffelweise hinzuzufügen. Es kann sein, dass du nicht die ganze Menge brauchst, um deinen Keksteig zu hydrieren.

Leichtbutter

Wenn Sie häufig Low-Carb-Kekse backen, werden Sie vielleicht über die Idee einer leichten Butter spotten. Aber wie ich bereits in der Einleitung erwähnt habe, sind die meisten meiner Rezepte kalorien- und fettarm.

Und leichte Butter hat pro Esslöffel 50 Kalorien weniger als Vollfettbutter und erfüllt ihre Aufgabe beim Backen ganz hervorragend. Wenn Sie echte Butter verwenden wollen, ist das nicht schlimm.

Wenn Sie allerdings den Fettgehalt reduzieren möchten, können Sie die Butter durch Kürbiskonserven oder ungesüßtes Apfelmus ersetzen, wie ich es in meinen Erdnussbutter-Protein-Keksen mit weißer Schokolade verwendet habe. (Man kann meine Erdnussbutterkekse auch super low carb machen.)

Schokoladenchips

Das Rezept verlangt nach zuckerfreien Schokoladenchips. Ich habe Lakanto verwendet, aber ich weiß, dass andere Lily’s lieben. Verwenden Sie, was Sie mögen!

Zum Vergleich: Ein Esslöffel der Lakanto-Schokoladenchips hat 50 Kalorien.

Abschließende Hinweise für Low Carb Protein Cookies

Einer der wichtigsten Tipps, die ich für das Backen mit Proteinpulver geben kann, ist, nicht zu lange zu backen. Wenn Sie eine Backzeitspanne sehen, beginnen Sie immer mit dem unteren Ende. Und wenn du ein Rezept zum ersten Mal machst, behalte es während des Backens im Auge.

Und das war’s dann auch schon. Wenn du diese Schokoladen-Himbeer-Eiweißkekse mit wenig Kohlenhydraten ausprobierst, möchte ich davon hören. Hinterlasse eine Bewertung oder mach ein Foto und markiere mich auf Instagram. Viel Glück!

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