Selbstgemachte Schokoladen-Cupcakes mit dicker &cremiger Mint-Schokoladen-Chip-Glasur.
Mint-Schokoladen-Chip-Eiscreme in Zuckergussform.
Ja. Es schmeckt wie EISCREME. Und nach Zuckerguss. Zur gleichen Zeit. WAS!
Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich finde, es kommt eine Zeit, in der Erdnussbutter und Karamell von der ganzen Schokolade weichen müssen. (Habe ich das wirklich gerade gesagt?) Minze und Schokolade gehören einfach zusammen. Wie Erbsen und Karotten, Ketchup und Pommes frites, Streusel und Eiscreme. Diamanten und Ringfinger 😉
Eine riesige Kugel Minz-Schokoladeneis in einer Waffeltüte ist und bleibt eines meiner Lieblingsdesserts im Sommer. Und heute habe ich mit Butter, Zucker, Pfefferminzextrakt, Mini-Schokoladenstückchen, Sahne und einem Tropfen Lebensmittelfarbe herumgespielt. Und Junge, ist das lecker.
Die Grundlage für meine Minz-Schoko-Glasur ist ein selbstgemachter Schokoladen-Cupcake. Vor diesem Schokoladen-Cupcake-Rezept habe ich Dutzende von dichten Brownie-Cupcakes und halb selbstgemachte Schokoladen-Cupcakes mit Kuchenmischung gemacht. Aber ich habe noch nie einen reinen Schokoladen-Cupcake aus eigener Herstellung vorgestellt. Die Suche nach dem perfekten Rezept zum Testen, Wiederholen oder sogar Entwickeln usw. ist überwältigend! Butter oder Öl? Kakaopulver oder geschmolzene Schokolade? Brauner Zucker? Weißer Zucker? Vollmilch? Keine Milch? Ahh!
In meinem geschätzten Joy of Cooking-Kochbuch habe ich jedoch ein Rezept gefunden, das ich unbedingt nachkochen wollte. Und das Ergebnis ist perfekt. Ich bin SO zufrieden mit meiner Wahl!
Die heutigen Muffins sind SO saftig, genau wie die Textur, die man von einem Muffin aus einer praktischen Backmischung bekommt. Es ist ein sehr einfaches Schokoladen-Cupcake-Rezept. Der intensive Schokoladengeschmack kommt von einer Schokoladensauce“, die aus ungesüßtem Kakaopulver und kochendem Wasser hergestellt wird. Der Rest der Zutaten ist nichts Besonderes, nur einfache, vertraute Dinge, die Sie bereits in Ihrer Küche haben: Butterschmalz &, Zucker, Mehl, Backpulver, Eier, Salz, Vanille und nicht viel mehr. Das gefällt mir!
Eines möchte ich noch anmerken: Achten Sie darauf, dass die Muffins nicht anbrennen. Wenn man sie zu lange bäckt, bekommen sie eine trockene Konsistenz. Es gibt nichts, was ich mehr hasse als trockene, bröckelige Backwaren! Vor allem, wenn ich nach einem feuchten, weichen, zarten Schokoladen-Cupcake suche.
Haben Sie schon einmal in einen trockenen, geschmacklosen Schokoladen-Cupcake oder Kuchen gebissen? Igitt. Vermeiden Sie es, diese zu überbacken! Ich habe sie nach 17 Minuten aus dem Ofen geholt. Stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte der Törtchen. Wenn sie *fast* (oder ganz) sauber herauskommen, sind sie fertig. Es sollten nicht zu viele Krümel am Zahnstocher kleben, und die Ränder sollten nicht schwarz und verbrannt sein. Beobachten Sie die Cupcakes nach 16 Minuten genau und backen Sie sie nicht länger als 19 Minuten.
Cupcake-Türme: Ich liebe sie.
Dieser Minz-Schoko-Guss. Oh mein Gott. Das ist wie ein Lottogewinn… wenn der Lottogewinn aus Zuckerguss bestünde. Kann ich bitte Lotto spielen?
Die Glasur basiert auf dem Vanille-Buttercreme-Rezept, das ich für meine selbstgemachten Funfetti-Cupcakes verwendet habe. Ich wollte jedoch, dass die Glasur dicker wird, ähnlich wie bei meinem Rezept für Keksteigglasur. Ich habe die schwere Sahne reduziert, um die Creme zu verdicken. Außerdem habe ich Minischokoladenstückchen, Pfefferminzextrakt und 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzugefügt.
Das Beste daran? Die Glasur ist so einfach zu machen! Sogar noch einfacher als die Muffins. Wenn du mit der Herstellung der Muffins beginnst, solltest du zwei zusätzliche Stangen Butter bereithalten. Wie bei den meisten Buttercreme-Glasuren soll die Butter schön weich sein, damit die Glasur cremig wird. Wenn die Muffins gebacken und abgekühlt sind, hat die Butter die perfekte Konsistenz.
Ich verwende gerne ein Handrührgerät, wenn ich meine Glasuren herstelle. Ich habe viel mehr Kontrolle über den Schlagvorgang und kann wirklich jede einzelne Stelle in der Rührschüssel isolieren – manchmal vermisst mein Standmixer die Butter ganz unten in der Schüssel, und ich muss dann den Boden von Hand hochkratzen, damit sie sich gründlich vermischt.
Ein elektrisches Handrührgerät macht es mir viel einfacher, wenn ich Zuckerguss mache, deshalb ziehe ich es einem Standrührgerät vor.
Im Gegensatz zu den meisten anderen rühre ich die Butter gut 20-60 Sekunden auf niedriger Stufe, bevor ich etwas anderes hinzufüge. So entsteht die perfekte cremige Basis für die restlichen Zutaten der Glasur. Fügen Sie 3 Becher Puderzucker hinzu, dann 2 Esslöffel Sahne, 1/4 Teelöffel Pfefferminzextrakt und 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe.
So, hier ist die Sache: Dieses Zuckergussrezept ist sehr verzeihend.
Die Mengen an Sahne und Puderzucker, die Sie verwenden, können angepasst werden, was Sie bevorzugen. Wenn Sie nach der Zugabe von 3 Tassen Puderzucker und 2 Esslöffeln Sahne feststellen, dass die Glasur nicht dick genug ist, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu. Wenn er zu dick ist, fügen Sie mehr Sahne hinzu. Es kommt wirklich nur darauf an, was Sie bevorzugen.
Bei der Zugabe von mehr Puderzucker sollten Sie bedenken, dass der Zuckerguss mit jeder Zugabe süßer wird. Sie sehen das vielleicht nicht in vielen Zuckergussrezepten, aber ich füge 1/8 Teelöffel Salz hinzu, um die Süße zu reduzieren, während die dicke Textur des Zuckergusses durch den ganzen Puderzucker erhalten bleibt.
Auch bei diesem Zuckergussrezept können Sie nachsichtig sein:
Sie können mehr oder weniger Pfefferminzextrakt oder grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen. Wenn 1/4 Teelöffel Pfefferminzextrakt nicht ausreicht, fügen Sie mehr hinzu (vorsichtig…das Zeug ist stark!). Nicht grün genug für Sie? Fügen Sie mehr grüne Lebensmittelfarbe hinzu. 2 Tropfen geben dem Zuckerguss die gleiche minzgrüne Farbe, die man bei den meisten Minzschokoladeneiscremes sieht.
Dieser Zuckerguss gibt „Eis und Kuchen“ eine neue Bedeutung, nicht wahr?! 😉
Wenn Sie Ihre bevorzugte Zuckergusskonsistenz, Farbe und Minzgeschmack erreicht haben – fügen Sie Mini-Schokoladenchips hinzu. Ich habe Minischokoladenstückchen verwendet, weil sich die Glasur damit viel leichter verteilen lässt. Man könnte den Zuckerguss auch pur lassen und mit Schokosplittern bestreuen, aber ich wollte das Aussehen von Minzschokoladeneis nachahmen.
Jede Art von Splitter macht es unmöglich, diesen Zuckerguss mit der Pfeife zu verarbeiten, also habe ich mich heute für den „rustikalen“ Zuckerguss entschieden und einfach ein Messer benutzt.
So, bitte sehr. Minze und Schokolade erobern meine Küche, und das ist das perfekte Timing für den grünen Monat März. Die Schokoladen-Cupcakes sind so weich und saftig mit viel Schokoladengeschmack. Der Zuckerguss ist fluffig, superdick, minzartig und lässt sich ganz einfach an die eigenen Bedürfnisse anpassen. Außerdem sieht er aus wie Eiscreme. Minzschokoladeneis in Zuckergussform. Kann ich das Zeug bitte einfach mit einem Löffel essen?
Ok ich bin fertig. Mach das JETZT.
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Beschreibung
Einfach selbstgemachte Schokoladen-Cupcakes, gekrönt mit dickem & cremigem Minz-Schokoladen-Chip-Guss.
Zutaten
Schokoladen-Cupcakes
- 1 Tasse (240ml) Wasser
- 1/2 Tasse (42g) ungesüßtes natürliches oder holländisches-Kakaopulver
- 1 und 1/3 Tasse (167g) Allzweckmehl (Löffel & abgezogen)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse (1 Stick oder 115g) ungesalzene Butter, erweicht auf Raumtemperatur
- 1 Tasse (200g) Kristallzucker
- 2 große Eier
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Mint Chocolate Chip Frosting
- 1 Tasse (2 Sticks oder 230g) ungesalzene Butter, erweicht auf Raumtemperatur
- 3-4 Tassen (360-480g) Puderzucker
- 2 Esslöffel (30ml) Sahne*
- 1/4 Teelöffel Pfefferminz-Extrakt (oder mehr, siehe Rezeptanleitung)
- 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
- Salz, nach Geschmack
- 2/3 Tasse (120g) Mini-Schokoladenchips
Anleitung
- Die Muffins zubereiten: Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. 14 Muffinförmchen mit Förmchen auslegen.
- Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Das ungesüßte Kakaopulver in eine mittelgroße Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser vermischen, bis es glatt ist. Im Kühlschrank auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Hand- oder Standmixer die weiche Butter und den Zucker leicht und schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und zu einer glatten Masse schlagen. Bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen. Den Vanilleextrakt einrühren. Langsam die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange schlagen, bis sie sich *gerade* verbunden hat. In einem stetigen Strom die abgekühlte Kakaomischung hinzufügen und glatt rühren.
- Jedes Muffinblech zu 3/4 mit Teig füllen. 16-19 Minuten backen, dabei aufpassen, dass nichts anbrennt (sonst werden die Muffins zu trocken). Meine Muffins haben 17 Minuten gebraucht, und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher kam sauber heraus. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
- Für die Glasur die weiche Butter mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen. Etwa 30-60 Sekunden lang schlagen, bis sie glatt und cremig ist. 3 Tassen Puderzucker, Sahne, Pfefferminzextrakt und Lebensmittelfarbe hinzufügen. Auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und 3 Minuten lang schlagen. Mehr Puderzucker hinzufügen, wenn der Zuckerguss zu dünn ist (bis zu 4 Tassen), oder mehr Sahne, wenn die Mischung zu dick ist. Salz hinzufügen, wenn der Zuckerguss zu süß ist. Wenn Sie möchten, können Sie auch mehr Lebensmittelfarbe oder mehr Pfefferminzextrakt hinzufügen, wenn der Guss nicht minzig genug ist. Die Schokoladensplitter mit der Hand unterrühren.
- Die abgekühlten Muffins mit der Glasur überziehen. Je nachdem, wie viel Glasur Sie auf jedem Muffin verwenden, kann etwas übrig bleiben. Ergibt 14 Muffins. Die Cupcakes schmecken am besten am Tag der Zubereitung oder 1 Tag danach. Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.
Hinweise
- Schwere Sahne: Wenn Sie die Sahne in der Glasur durch Milch oder Halbmilch ersetzen, wird die Konsistenz weniger cremig.
- Kuchen: Sie können diese Cupcakes zu einem 9-Zoll-Kuchen verarbeiten, indem Sie die Form zur Hälfte füllen und dann den überschüssigen Teig für Cupcakes verwenden. Ich kenne die genaue Backzeit für diesen Kuchen nicht – er ist fertig, wenn ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Sieh dir unbedingt meine 10 Tipps zum Backen der BESTEN Cupcakes an, bevor du anfängst!
Schlüsselwörter: Minz-Schoko-Cupcakes
