Viele Menschen sind mit belgischer Endivie nicht vertraut; ich weiß, dass ich es nicht war. Wenn Sie sie noch nie probiert haben, werden Sie von diesem würzigen, knackigen Gemüse vielleicht angenehm überrascht sein. Nicht alle Endiviensorten sind gleich. Die krause Endivie, auch bekannt als Frisee oder Chicorée, hat dicht gebündelte, krause Blätter und wird meist als Salatgrün gegessen. Die breitblättrige Endivie, die auch als Escarole bekannt ist, schmeckt roh oder gekocht. Die belgische Endivie ist mit diesen beiden verwandt, aber nicht identisch. Die belgische Endivie ist ein kleiner, zylindrischer Salatkopf mit hellgelben Blättern und krausen Rändern. Die rote belgische Endivie ist als Radicchio bekannt.
Belgische Endivie kann roh oder gekocht gegessen werden. Die Blätter sind knackig und leicht bitter, aber der Geschmack mildert sich etwas, wenn er gekocht wird, und wird sogar ein wenig süß. Sie ist ein winterfestes Gemüse und vielseitiger, als viele Leute denken. Wenn Sie belgische Endivie noch nicht kennen, finden Sie hier einige Möglichkeiten, wie Sie sie köstlich genießen können.
Auswahl und Lagerung
Wenn Sie belgischen Endiviensalat auswählen, suchen Sie nach Köpfen, die frei von Flecken und Verfärbungen sind, besonders entlang der federartigen gelb-grünen Ränder. Sie sollten sich schwer anfühlen und dicht gepackte Blätter haben. Sie können die äußeren Schichten ein wenig abziehen, um die inneren Blätter zu prüfen. Bewahren Sie die Endivien in einer Plastiktüte in der Schublade des Kühlschranks auf. Er hält sich etwa eine Woche. Schneiden Sie sie erst, wenn Sie sie verwenden wollen, da sie sonst schneller braun werden. Weitere Tipps finden Sie unter Richtiges Lagern von Obst und Gemüse für maximale Frische.
Belgischer Endiviensalat
Belgischer Endiviensalat ist sehr knackig und passt gut in Salate. Da er ein Wintergemüse ist, sollten Sie ihn für einen herzhaften Salat mit Obst und Nüssen verwenden. Probieren Sie diesen belgischen Endiviensalat mit Äpfeln und Walnüssen: Schneiden Sie den Boden von 2 oder 3 Köpfen belgischer Endivie ab und ziehen Sie die Blätter von den Köpfen. Schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Schneiden Sie 2 Äpfel in dünne Spalten und geben Sie sie zu dem Endiviensalat in eine große Schüssel. ½ Tasse gehackte, geröstete Walnüsse untermischen. In einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, die Schale und den Saft einer halben Zitrone, 1 Teelöffel getrockneten Dill und koscheres Salz vermengen. Das Dressing über den Salat geben und gut durchmischen. Weitere Salatideen finden Sie in Nicht nur für den Sommer: 7 Tipps für sättigende Herbst- und Wintersalate.
Verwenden Sie sie als Schaufeln
Die wohl beliebteste Art, belgische Endivie zu verwenden, besteht darin, die Blätter wie kleine Schalen zu behandeln und sie mit tollen Speisen zu füllen. In gewissem Sinne wirken die Blätter wie Wraps, nur dass sie sich nicht wirklich verschließen lassen. Belgische Endivienblätter eignen sich perfekt für meinen Tofu-Hühnersalat: Schneiden Sie einen Block extrafesten Tofu, der gepresst und abgetropft wurde, in kleine Würfel. Dämpfen Sie die Würfel 3-4 Minuten lang. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne und braten Sie den Tofu ein paar Minuten lang, bis er von allen Seiten leicht braun wird. Den Tofu zum Abkühlen auf einen Teller geben. In einer großen Schüssel 2 fein gehackte Selleriestangen, 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie, 4 Esslöffel vegane Mayonnaise, 1 Esslöffel Dijon-Senf, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Senfpulver, 1 Teelöffel koscheres Salz und ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer vermischen. Den Tofu in die Schüssel geben und alles miteinander vermengen. Schmecken Sie die Gewürze ab und stellen Sie den Tofusalat in den Kühlschrank, bis er kalt ist. Trennen Sie die Blätter von 4 oder 5 Köpfen belgischer Endivie ab und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Den „Hähnchensalat“ in die Endivienschiffchen schöpfen. Mit gehackten, gerösteten Mandeln bestreuen.
Geschmorter Endiviensalat
Beim Schmoren wird ein Lebensmittel über einen längeren Zeitraum in Flüssigkeit gegart. Dadurch wird das Essen weich und nimmt die Aromen der Umgebung auf, in der es gegart wird. Geschmorte Endivie ist eine wunderbare Beilage. Durch das Schmoren wird der bittere Geschmack gemildert und das Gemüse wird zart. So wird geschmorter belgischer Endivien mit Semmelbröseln zubereitet: 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. ½ Tasse Semmelbrösel und 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie hinzufügen und rösten, bis sie gebräunt und knusprig sind. Beiseite stellen. In einen tiefen Topf 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel vegane Butter geben. 5 oder 6 belgische Endivienköpfe der Länge nach halbieren. Legen Sie die Köpfe mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne. Braten Sie den Endivien, bis er anfängt, braun zu werden, etwa 3 Minuten. Je nach Größe der Pfanne kann es notwendig sein, dies in mehreren Schritten zu tun. 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel getrockneten Thymian, 1 Tasse Gemüsebrühe sowie koscheres Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Eine halbe Stunde kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dabei den Chicorée etwa alle zehn Minuten wenden. Den Endivien auf eine Platte geben und mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
Gedünsteter Endivien
Ich koche jedes Gemüse am liebsten in der Pfanne. Das geht schnell, ist einfach und gibt eine Menge Geschmack. Sie können den belgischen Endiviensalat allein sautieren oder andere Gemüsesorten dazugeben. So machen Sie sautierten belgischen Endivien: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. 3 gehackte Knoblauchzehen und eine Prise rote Paprikaflocken hinzugeben. 4 Endivienköpfe in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 3 Minuten sautieren, bis das Grün zart ist, aber noch etwas knackig bleibt. Vom Herd nehmen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und servieren. Für belgische Endivie gibt es die gleichen Rezepte und Ideen wie in 10 kreative Ideen zum Braten und Sautieren von Spinat.
Weitere Ideen
Es gibt viele andere Möglichkeiten, belgische Endivie zu genießen. Schneiden Sie sie klein und geben Sie sie zu Suppen, Eintöpfen und Chilis. Versuchen Sie, Ihre Burger und Sandwiches mit Endivien zu belegen, anstatt mit dem üblichen Salat. Fügen Sie gehackte Endivien zu Ihren Pfannengerichten hinzu. Grillen Sie die ganzen Köpfe, bis sie verkohlt und knusprig weich sind. Legen Sie statt Crackern Endivienblätter auf Ihre Partyteller, um sie in die besten Dips und Aufstriche zu tunken. Wenn Sie Kohlenhydrate und Kalorien sparen wollen, behandeln Sie die Endivienblätter wie Nudelschalen. Füllen Sie sie mit Tofu-Ricotta, legen Sie sie in eine Auflaufform und belegen Sie sie mit Marinara-Sauce und veganem Mozzarella. Bei 400 Grad nur 10 Minuten backen, und schon haben Sie eine gesündere Version von Manicotti oder gefüllten Muscheln.
