Auf der Mittagskarte von JCT. gibt es den „Cracker Jack Salad“ mit dünn geklopften Schweinefiletschnitzeln, die mit einem leicht mit Georgia-Apfel-Vinaigrette angemachten Rucola-Salat und knusprigem Karamell-Popcorn garniert sind.
Nicht das Kotelett Ihrer Großmutter
In den letzten Jahrzehnten haben Veränderungen in der Fütterung und Zuchttechniken magerere Schweine hervorgebracht.
Nach Angaben des National Pork Board hat das heutige Schweinefleisch 16 Prozent weniger Fett und 27 Prozent weniger gesättigte Fette als noch vor 21 Jahren. Schweinefilet ist vielleicht das zierlichste von allen, aber die Lendenstücke, einschließlich Schweinekoteletts und Braten, sind mit 147 Kalorien und etwas mehr als 5 Gramm Fett pro 3-Unzen-Portion die nächst magereren.
„Für diejenigen, die den großartigen Geschmack von Schweinefleisch lieben, ist die neue Zertifizierung eine wunderbare Erinnerung daran, mehr herzgesunde Lebensmittel in ihre Ernährung einzubauen, ohne auf Geschmack zu verzichten“, sagte Pamela Johnson vom National Pork Board.
In the pink
Auch die Rezepte für die Zubereitung von Schweinefleisch haben sich geändert.
Im vergangenen Jahr hat das US-Landwirtschaftsministerium offiziell bekannt gegeben, dass Schweinefleisch bei einer Gartemperatur von 145 Grad Fahrenheit gefahrlos auf medium rare gegart werden kann, gefolgt von einer dreiminütigen Ruhezeit zum Weitergaren. Das sind 15 Grad weniger als die bisherige Empfehlung und bedeutet, dass das Fleisch leicht rosa sein wird.
Da Schweinefleisch heute magerer ist, ist es wichtig, es nicht zu verkochen, damit das Fleisch saftig und zart bleibt. Leicht rosa wird von der USDA als sehr sicher angesehen.
Schweinefleisch hat einen hohen Nährwert
Während gepökelte Schweinefleischprodukte wie Speck und Schinken einen relativ hohen Natriumgehalt haben, ist frisches Schweinefleisch von Natur aus natriumarm.
