Schwanenhals-Seepocken, auch Percebes genannt, sind Krustentiere, die sich an Orten mit starker Brandung an Felsen festhalten. In Spanien und Portugal gelten sie als seltene und wunderbare Delikatesse, dank ihres süßen Fleisches, das ein bisschen wie eine Kreuzung aus Hummer und Muschel schmeckt. Sie sind aber auch unglaublich hässlich (sie sehen aus wie eine Art prähistorisches Krallentier) und extrem teuer, was vor allem daran liegt, dass ihre Gewinnung so riskant und umstritten ist. In Europa kann ein einziges Kilo Percebes fast 500 Dollar einbringen. Die kanadischen Exemplare, die von der Nuu-chah-nulth First Nation vor der Küste von Vancouver Island von Hand gepflückt werden, kosten mehr als 20 Dollar pro Pfund – wenn man überhaupt an sie herankommt, was Normalverbraucher in der Regel nicht können. Glücklicherweise machen einige der besten Restaurants in Toronto wunderbare Dinge mit diesen seltsam aussehenden Schalentieren. Sie sollten sich allerdings beeilen: Perlmutts sind nur bis Ende Mai in der Saison, und wenn sie weg sind, sind sie weg.
1. Bar Isabel
In seinem spanischen Restaurant in Little Italy serviert Chefkoch Grant van Gameren Percebes auf dünn geschnittenen rohen Artischocken mit viel Butter und Knoblauch. $20.
797 College St., 416-532-2222
2. Canoe
Auf der Frühlingskarte von Canoe werden Percebes mit Pasta, Muschelmousse und Meeresspargel in einer von der Küste inspirierten Variante der Cannelloni kombiniert. 26 $
66 Wellington St. W., 416-364-0054
3. Hopgood’s Foodliner
Einfachheit ist der Schlüssel für Küchenchef Geoff Hopgood. Er blanchiert die Krustentiere, um sie dann in Olivenöl, Petersilie, Zitrone und Butter zu schwenken. $14.
325 Roncesvalles Ave., 416-533-2723
4. Marben
Nach einem Jahrzehnt, in dem er in Spanien gelebt und gearbeitet hat, kennt Küchenchef Rob Bragagnolo seine Percés. Er dünstet sie gerne in einer Mischung aus Weißwein, Chili, Zitrone und frischen Kräutern. Er empfiehlt, das Gericht mit einem Glas Sekt zu begleiten. $15.
488 Wellington St. W., 416-979-1990
5. Le Sélect
Im Le Sélect schwenkt Albert Ponzo blanchierte Percebes in einer Sherry-Sahnesoße und serviert sie mit Fiddleheads, Sellerie und Wildgemüse. $16
432 Wellington St. W., 416-596-6405
6. East Thirty-Six
Im einen Monat alten East Thirty Six sautiert Brent Maxwell die Percebes mit Olivenöl, Rampen und eingelegter Zitrone. $15
36 Wellington St. E., 647-350-3636
