Französisch für „unter Vakuum“, ist Sous-Vide ein einfaches, aber technologiefreundliches Verfahren. Und auch wenn es vielleicht etwas hochtrabend klingt, schwören Hobbyköche, die diese Technik lieben, auf ihre Fähigkeit, Steaks, Koteletts, Haxen und vieles mehr perfekt und gleichmäßig zu garen. Das Sous-Vide-Garen umfasst drei einfache Schritte: (1) Sie nehmen Ihr Lieblingsprotein, sei es Lachs, Steak oder Hähnchen, (2) versiegeln es in einem Beutel und (3) garen es in einem temperaturgeregelten Wasserbad – und voilà, perfekt zartes Protein! Wir lieben diese Methode, weil nicht nur jeder Teil Ihres Proteins ohne Hotspot bleibt – jeder Bissen ist gleich und perfekt gegart -, sondern auch saftiger ist.
Möchten Sie es selbst einmal ausprobieren? Scrollen Sie nach unten, um einige unserer Lieblings-Sous-Vide-Rezepte zu finden, und gehen Sie dann hier weiter, um alle Sous-Vide-Geräte zu finden, die Sie benötigen.
Chai-Gewürz-Apfelkuchen
Sous-Vide-Kuchen? Unglaublich! Ein Eintauchthermostat ist der Schlüssel dazu, dass die Äpfel in diesem Apfelkuchen mit Chai-Gewürz genau die richtige Konsistenz haben. Eine clevere Kombination aus klassischen Backgewürzen (Zimt, Nelken und Muskatnuss) und unerwarteten Gewürzen (Kardamom und Ingwer) verhelfen Ihnen zu einem der besten Apfelkuchen aller Zeiten.
Sous Vide Lachs mit Fenchel und grünen Oliven
Wir kennen das alle: Man gibt einen Haufen Geld für ein gutes Stück Fisch aus, nur um nach dem Anbraten und Braten festzustellen, dass man ihn zu lange gegart hat. Sous-vide kann der Schlüssel zu saftigen, schmackhaften, saftigen Filets sein, und zwar jedes Mal. Lachs mit Fenchel, Favas und grünen Oliven ist eine mediterrane Geschmackskombination, die wunderbar funktioniert. Unser Lieblingsteil dieses Rezepts? Lassen Sie den Ofen aus – Sie brauchen nur zwei Minuten Anbratzeit auf dem Herd, sobald das Wasserbad seinen Dienst getan hat.
Knusprige Hähnchenschenkel
Dieses herrliche Rezept für Hähnchenschenkel verdanken wir Superstar-Koch Michael Voltaggio. Auch wenn es wie ein Brathähnchen aussieht, handelt es sich in Wirklichkeit um Schenkel, die in Thymian, Butter und Knoblauch mariniert und dann in ein wenig Öl gebraten werden. Der Arbeitsaufwand ist minimal, sie sind gesünder, als sie aussehen, und die Geschmackskombination ist einfach umwerfend.
Brisket mit Honig und Gewürzen
Richtig zubereitet, ist Sous-Vide eine clevere Methode, um weniger teure Fleischstücke sowie solche, die nicht schmelzend zart werden wollen, zu zerlegen. Dieses exzellente Brisket-Rezept liefert alle wärmenden Winteraromen (Knoblauch, Paprika, Thymian, Rotwein), die man sich für ein solches Gericht wünscht, und es ist kinderleicht zuzubereiten. Lassen Sie den Schritt des Anbratens des Fleisches nach dem Garen im Wasserbad nicht aus; Sie werden von der vielfältigen Textur des fertigen Produkts begeistert sein.
Sous Vide Rib Eye mit Rosmarin-Knoblauch-Butter
Michelin-Sterneköche auf der ganzen Welt verwenden die Sous Vide-Technik, um ihre ausgefallenen Fleischstücke auf den Punkt zu bringen. Es gibt keinen Grund, warum sich der Hausmann nicht eine Seite aus ihrem Buch ausleihen kann. Rib-Eye-Steaks, die im Wasserbad gegart werden, bevor sie auf dem Grill eine schöne Kruste bekommen, gehören zu den besten, die Sie je probiert haben. Besonders gut gefällt uns dieses Rezept mit Steaks ohne Knochen und einer Rosmarin-Knoblauch-Butter, von der Sie noch lange nach dem Essen träumen werden.
Truthahn
Glauben Sie es oder nicht, ein Wasserbad kann auch der Schlüssel zu einem besseren Truthahn sein. Das Rezept von Chefkoch Voltaggio ist hausintern absolut beliebt, da es die Wahrscheinlichkeit, dass Sie am Ende trockene Truthahnstücke in Ihrem fertigen Gericht haben, drastisch reduziert. Dieser Vogel profitiert auch von einer Schar winterlicher Zitrusfrüchte, die direkt in die Salzlake gegeben werden. Helle Aromen wie Grapefruit, Orangen, Zitronen und Limetten heben dichtere Gewürze wie Nelken, Koriander, Piment und Senfkörner auf. Das Ergebnis ist ein geschmacksintensiver Vogel, der nicht besser schmecken könnte.
