Sind Süßkartoffeln Paleo? (+ 3 einfache Süßkartoffel-Rezepte)

Die bescheidene weiße Kartoffel ist ein No-No, wenn es darum geht, die Paleo-Philosophie zu befolgen. Es ist dann oft etwas verwirrend zu erfahren, dass die Süßkartoffel nicht nur erlaubt ist, sondern ein viel gefeiertes und beworbenes Kohlenhydrat ist.

Die meisten von uns sind typischerweise nicht mit dieser Kartoffelart aufgewachsen, und es ist etwas gewöhnungsbedürftig, sich an die Form, die Textur, die Farbe, die Zubereitungstechnik und vor allem den Geschmack der Süßkartoffel zu gewöhnen.

Verdient diese seltsam geformte Wurzel ihren Status als „gute“ Kartoffel? Ist es richtig, sie auf die Paleo-Liste zu setzen?

Die gute Nachricht ist, dass die Antwort in diesem Fall ja lautet! Tatsächlich ist die Süßkartoffel in den frühen Aufzeichnungen vieler indigener Völker auf der ganzen Welt dokumentiert (1).

Die Fakten über Süßkartoffeln

Die Süßkartoffel wächst unterirdisch und ist Teil der Pflanze Ipomoea batatas. Die Pflanze ist ursprünglich in den tropischen Regionen Amerikas beheimatet und wurde vor mehr als 5000 Jahren erstmals domestiziert.

Es gibt derzeit über 15 verschiedene Süßkartoffelsorten, die allein in den USA verkauft werden. Im Jahr 2013 gab es jedoch weltweit mehr als 7000 verschiedene Sorten, die alle unterschiedliche Farben, Texturen und Geschmäcker aufweisen. Einige von ihnen sind „künstlich gezüchtete Hybride“, andere wiederum sind Erbstücke aus der Zeit, als deine Mutter noch ein Kind war.

In anderen Teilen der Welt wird nicht nur die Knolle verzehrt, sondern auch die Triebe, Blüten und Blätter. Interessant dabei ist, dass das Grün der Süßkartoffelpflanze tatsächlich mehr Nähr- und Ballaststoffe enthält als einige der beliebteren grünen Blattgemüse, die wir verzehren (2).

Süßkartoffeln sind als Teil einer Paleo-Diät unglaublich vielseitig. Sie eignen sich nicht nur als herzhafte Option zum Mittag- oder Abendessen, sondern sind auch eine großartige Zutat beim Backen von natürlich süßen Paleo-Leckereien.

Süßkartoffeln sind nur sehr entfernt mit der weißen Kartoffel verwandt.

Die Vorteile des Verzehrs von Süßkartoffeln im Rahmen der Paleo-Diät

Der größte Grund, die Süßkartoffel zu feiern, ist der reine Nährstoffreichtum, den sie uns bietet. Die gesundheitlichen Vorteile sind zahlreich:

• Süßkartoffeln versorgen uns mit lebenswichtigen Mineralien wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Mangan und Kalium.
• Die Kartoffeln sind vollgepackt mit wichtigen Vitaminen wie Vitamin B5 (Pantothensäure), Vitamin B6 (Pyridoxin), Vitamin B1 (Thiamin), Niacin und Riboflavin. Diese Vitamine sind insofern wichtig, als sie zur Unterstützung unseres Immunsystems und der Gehirnfunktion beitragen (3).
• Diese Knollen sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, die langfristig Krebs vorbeugen können (4). Diese Antioxidantien sind unterschiedlich, je nachdem, welche Art (Farbe) von Süßkartoffel Sie essen, also probieren Sie unbedingt alle aus!
• Die Süßkartoffel enthält hauptsächlich Stärke, aber die Art von Stärke, die Süßkartoffeln enthalten, erhöht unseren Blutzuckerspiegel sehr langsam, vor allem im Vergleich zu einfacheren Zuckern, die wir aus Früchten bekommen könnten.
• Für diejenigen von uns, die einen süßen Zahn haben, hilft die Süßkartoffel, den Heißhunger zu zügeln, da sie bereits einen süßen Geschmack hat.

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Wann sollten Sie den Verzehr der Süßkartoffel vermeiden oder reduzieren

• Wenn Sie versuchen, Fett zu verlieren, hat die Süßkartoffel einen hohen Kohlenhydratgehalt, so dass Sie sich bewusst sein sollten, dass Sie Portionskontrolle praktizieren sollten.
• Wenn Sie unter Insulinresistenz oder Diabetes leiden, sollten Sie die Süßkartoffel vorzugsweise in Verbindung mit Sport und einer vollwertigen Proteinquelle genießen. Auch hier sollten Sie die Portionen kontrollieren, um einen unnötig hohen Blutzuckerspiegel zu vermeiden.
• Süßkartoffeln enthalten eine Substanz namens Oxalsäure. Leider müssen manche Menschen Süßkartoffeln meiden, da sie das Risiko haben, in ihren Nieren kristallisierte Oxalatsteine (Nierensteine) zu bilden. Diese sind zwar nicht lebensbedrohlich, aber sehr unangenehm zu passieren.

Die Süßkartoffel ist wirklich der Inbegriff eines unraffinierten, unverarbeiteten Paleo-gerechten Gesundheitsnahrungsmittels mit vielen Vorteilen, die jeden der kleinen Faktoren, auf die man achten muss, bei weitem überwiegen.

Versuchen Sie eines dieser sieben verschiedenen Süßkartoffel-Rezepte als Teil Ihrer nächsten Mahlzeit.

3 einfache Paleo-Süßkartoffel-Rezepte zum Ausprobieren

Chorizo mit Süßkartoffeln

Chorizo zusammen mit Süßkartoffeln ergibt ein köstliches Paleo-Süßkartoffel-Gericht, das entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden kann. Die Süßkartoffeln helfen, die Schärfe der Chorizo auszugleichen. Übrig gebliebene Reste können mit einem Spiegelei zum Frühstück serviert werden.

Zutaten
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
7 oz. Chorizo, ohne Därme
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
1/2 Teelöffel süßer Paprika
2 grüne Zwiebeln, gehackt
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Anleitung
1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Unter regelmäßigem Rühren 20 Minuten lang goldbraun braten. Fügen Sie die Chorizo und Knoblauch und kochen für 2-3 weitere Minuten.

2. Kartoffeln und Paprika in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen. So viel Wasser in die Pfanne geben, dass die Kartoffelmischung bedeckt ist, und zum Köcheln bringen. 25-30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Kartoffeln weich sind. Zum Servieren mit grünen Zwiebeln garnieren.

Paleo Süßkartoffel-Putenfleischbällchen

Diese süßen und herzhaften „Fleischbällchen“ basieren auf Süßkartoffeln als Grundlage und sind vollgepackt mit Geschmack. Sie eignen sich perfekt für eine Vorspeise zu Thanksgiving, vielleicht mit einem Paleo-Honig-Senf als Beilage. Wenn Sie sie schärfer machen möchten, fügen Sie einfach ein paar Tropfen scharfe Sauce zu der Mischung vor dem Kochen.

Zutaten
1 lb. Putenhackfleisch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Kokosöl, aufgeteilt
2 mittelgroße Süßkartoffeln, gekocht und püriert
1 Ei, geschlagen
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse frische Petersilie, gehackt
1/2 Tasse Mandelmehl
2 Esslöffel Ahornsirup
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung
1. Einen Esslöffel Kokosnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten. Den Truthahn hinzufügen und braten, bis er gebräunt ist, dabei mit einem Spatel in kleine Stücke zerteilen. Vom Herd nehmen.

2. Truthahn und Zwiebeln in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Süßkartoffel, das Ei, den Knoblauch, die Petersilie, das Mandelmehl, den Ahornsirup, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, um zu kombinieren.

3. Schmelzen Sie den restlichen Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Süßkartoffelmischung mit den Händen zu kleinen Bällchen formen und nach und nach in die Pfanne geben. Unter häufigem Wenden braten, bis sie auf allen Seiten gebräunt sind, etwa 6-7 Minuten. Warm servieren.

Gefüllte Paleo-Süßkartoffeln

Dieses Paleo-Süßkartoffel-Rezept eignet sich perfekt, um Reste im Kühlschrank zu verwerten, z. B. Zwiebeln, Grünkohl, oder Sie können sogar Pilze und Würstchen hinzufügen. Die Süßkartoffel wird einfach gebacken und dann mit der Grünkohlmischung beladen, so dass es ein einfaches Abendessen unter der Woche oder ein Frühstück ist, wenn es mit einem Spiegelei belegt wird.

Zutaten
1 große Süßkartoffel
Natives Olivenöl extra zum Beträufeln
1 Esslöffel Kokosöl
1/2 Zwiebel, gehackt
2 Tassen Grünkohl, grob gehackt
eine Prise rote Paprikaflocken
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Spiegelei, optional

Anleitung
1. Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Die Süßkartoffel abspülen und mit einer Gabel Löcher zum Backen einstechen. Die Kartoffel mit Alufolie umwickeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann 45-50 Minuten backen, bis sie weich ist.

2. Für den Belag das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 4-5 Minuten anbraten. Den Grünkohl hinzugeben und kochen, bis er anfängt zu welken, etwa 5 Minuten, gegebenenfalls mit einem Deckel abdecken. Mit roten Pfefferflocken bestreuen.

3. Die Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und halbieren. Mit der Zwiebel- und Grünkohlmischung belegen. Warm servieren, auf Wunsch mit einem Spiegelei.