Sie haben das Wort Cucurbitaceae vielleicht noch nie gehört, aber wahrscheinlich haben Sie schon einmal welche gegessen. Kürbisgewächse sind eine Familie blühender Pflanzen, zu denen Gurken, Melonen, Kürbisse und Kürbisse gehören, die köstliche und gesunde Lebensmittel für Ihre Ernährung sein können. Sie können aber auch ziemlich krank machen, wenn man nicht aufpasst.
Kürbis kann eine giftige Verbindung namens Cucurbitacin E. enthalten, Diese kann bei Menschen, die sie zu sich nehmen, eine Gurkenvergiftung hervorrufen, die auch als toxisches Kürbissyndrom (nicht zu verwechseln mit dem toxischen Schocksyndrom) bekannt ist.
Ein im März 2018 im Journal of the American Medical Association veröffentlichter Bericht berichtet von zwei Französinnen, die nach nicht zusammenhängenden Fällen von Gurkenvergiftungen schwer erkrankten und massiven Haarausfall erlitten.
Es gibt keinen Grund, alle Zucchini oder Gurken aus der Küche zu verbannen. Obwohl sie sehr ernst sein kann, ist eine Gurkenvergiftung auch sehr selten. Wenn Sie wissen, wie es dazu kommt, wie Sie es vermeiden können und was zu tun ist, wenn Sie sich jemals mit dem toxischen Kürbissyndrom anstecken, können Sie sich und Ihre Familie schützen.
Wie Kürbis ‚giftig‘ wird
Pflanzen aus der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) produzieren das Toxin Cucurbitacin als natürliche Abwehr gegen Insekten. Während wilde Kürbisse, Gurken und andere Gurken beträchtliche Mengen an Cucurbitacin enthalten können, enthalten die gezüchteten Sorten in der Regel so geringe Mengen, dass sie für den Menschen unschädlich sind.
„Wilde Gurken enthalten relativ hohe Konzentrationen an Cucurbitacin und sind sehr bitter“, sagt Jim Myers, Gemüsezüchter an der Oregon State University. „Während ihre heimischen Vettern, die wir im Garten anbauen und im Laden kaufen, in der Regel weniger, aber unterschiedliche Mengen des Bitterstoffs enthalten.“
Kreuzbestäubung mit Wildpflanzen sowie eine Art von Stress während des Wachstums, wie z. B. Mangel an ausreichendem Wasser oder schlechte Düngung, sind einige der Faktoren, von denen man annimmt, dass sie zu einer erhöhten Gurkenkonzentration in Kürbissen und anderen Produkten führen.
Vermeidung des toxischen Kürbissyndroms
Sie erkennen ein schlechtes Gemüse, wenn Sie es schmecken, denn Pflanzen mit einer hohen Konzentration von Cucurbitacin sind extrem und unangenehm bitter. Wenn Sie in den Kürbis beißen und einen unangenehmen Geschmack wahrnehmen, spucken Sie ihn aus und hören Sie auf zu essen. Schon der Verzehr von wenigen Stücken kann dazu führen, dass Sie heftig krank werden und schreckliche Nebenwirkungen erleiden.
Da Fremdbestäubung zu hohen Konzentrationen von Cucurbitacin beiträgt, sollten Sie auch keinen Kürbis essen, den Sie nicht kennen. Wenn Ihr Garten zum Beispiel „freiwillige“ Zucchini oder Eichelkürbisse hervorbringt, die Sie nicht gepflanzt haben, oder wenn Sie neben Kürbissen auch Zierkürbisse und Kürbisse anbauen, sollten Sie diese nicht essen.
Symptome des Toxischen Kürbissyndroms
Wenn Sie auch nur ein paar Bissen eines besonders bitteren Kürbisses, einer Kürbisfrucht, einer Gurke oder eines anderen Mitglieds der Familie der Kürbisgewächse gegessen haben, achten Sie auf diese Symptome:
- Bauchschmerzen
- Durchfall
- Brechreiz
- Erbrechen
- Schwindel beim Stehen
Außerdem kann mehrere Wochen nach einer Curcurbitacin-Vergiftung erheblicher Haarausfall auftreten. Die beiden im JAMA-Bericht erwähnten Frauen erlitten Haarausfall auf der Kopfhaut und am Körper, der mehrere Monate dauerte, bis er wieder nachwuchs. Die Forscher erklärten jedoch, dass dies die ersten bekannten Fälle von Haarausfall sind, die durch eine Cucurbit-Vergiftung verursacht wurden.
Behandlung von Cucurbit-Vergiftungen
In den meisten Fällen nimmt eine Cucurbit-Vergiftung ihren unangenehmen Verlauf, ähnlich wie andere Fälle von Lebensmittelvergiftungen. Im Jahr 2015 starben jedoch ein deutscher Mann und seine Frau wurde ins Krankenhaus eingeliefert, nachdem sie eine erhebliche Menge giftiger Zucchini in einem Eintopf gegessen hatte.
Suchen Sie einen Arzt auf, wenn Sie dehydriert sind, übermäßige Schmerzen oder Schwindelgefühle haben, anhaltende Magenprobleme haben oder glauben, dass Sie mehr als ein oder zwei Bissen von Lebensmitteln mit hohen Mengen an Cucurbitacin verzehrt haben.
