El Ají de gallina oder auf Englisch Huhn in Chilisauce ist eines der emblematischen Gerichte der peruanischen Küche.
Peru ist ein gastronomisches Reiseziel, das in der ganzen Welt bekannt ist. Ende 2016 wurde das Land erneut und zum fünften Mal in Folge von einer internationalen Jury bei den WTA, den World Travel Awards, so etwas wie die Oscars der Gastronomie, zum besten Reiseziel gewählt. Peru liegt weit vor Frankreich, Japan, Mexiko, Italien und Spanien.
In Peru isst man gut und abwechslungsreich aufgrund der verschiedenen Klimazonen, die das Land kennt, zwischen Küste, Dschungel und Bergen. Sie bauen auch Trauben an und machen einen guten Wein.
Wenn Sie interessiert sind, bieten wir regelmäßig einige berühmte peruanische Rezepte an, die man zu Hause zubereiten kann. Ein Vorgeschmack auf Peru, bevor Sie Ihre nächste Reise planen oder um sich an Ihre Reise zu erinnern, wenn Sie zurück sind. Vielleicht möchten Sie es an einem Abend zubereiten, eine gute Möglichkeit, eine Party aufzupeppen, bei der Sie Ihrer Familie oder Ihren Freunden Fotos von Ihrer Reise zeigen können.
Ich habe bereits in einem früheren Artikel das Rezept Papa a la Huancaina oder Kartoffel in Huancayo-Sauce vorgestellt.
Heute, immer noch mit gelbem Chili, ist hier ein sehr beliebtes Rezept in Peru. Sie werden es auf der Speisekarte vieler Restaurants finden. Es ist ein typisches Beispiel für die Fusionsküche, ein Ergebnis der Migrationswellen aus Europa, einschließlich der französischen, ja, gemischt mit kreolischen Sklaven.
Aji de Gallina oder Huhn in Chilisauce
Zutaten für 6 Personen:
Ein Hähnchen von 1,5 kg (Sie können, und es ist leichter für das Rezept zu bekommen, eine Hähnchenbrust verwenden, wie auf den Fotos)
1 Würfel Hühnerbrühe
1 Karotte
1 Lorbeerblatt
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
6 gelbe Chilischoten (längliche Chilischoten gelb-orange und weniger stark als rote. Die Menge hängt von Ihrem Geschmack für scharfes Essen ab und ob Sie Kinder haben)
4 Scheiben Brot
200g Walnüsse fein gehackt
1 kleine Dose konzentrierte Milch ohne Zucker (“ leche evaporada “ en Espagnol)
200g Parmesan
12 schwarze Oliven, ohne Knochen und in Viertel geschnitten
Öl, Salz und Pfeffer
Empfohlene Präsentation für dieses Gericht:
3 hartgekochte Eier
6 Kartoffeln
Weißer Reis
Zubereitung
Um mit der Zubereitung des Rezepts Aji de Gallina zu beginnen, schneiden Sie zunächst das Huhn in Stücke (wenn Sie die Hühnerbrüste gekauft haben, ist das einfacher). Geben Sie sie in einen Topf und kochen Sie sie zusammen mit dem Würfel Hühnerbrühe, der in 4 Teile geschnittenen Karotte, 2 gehackten Knoblauchzehen und dem Lorbeerblatt.
Wenn das Fleisch bereits gar ist, beginnen Sie es zu zerbröseln, lösen Sie es mit den Fingern auf und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Es ist ratsam, einen Teller Hühnerbrühe aufzubewahren.
Dieser Vorgang kann am Vortag oder am Morgen für die Nacht durchgeführt werden, um es ruhen zu lassen.
Das in Milch eingeweichte Brot einlegen.
In einer Pfanne Öl, die geviertelten Zwiebeln, den Rest des gehackten Knoblauchs, den Chili mit etwas Brühe in den Mixer geben und, nachdem die Kerne entfernt wurden, würzen.
Wenn die Zwiebeln glasig sind, das abgetropfte Brot, das man schon durch den Mixer gegeben hat, dazugeben, alles vermischen und die Brühe hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen.
Die gekochten Hähnchenstücke dazugeben. Gut mischen.
Wenn Sie das Gericht im Voraus zubereitet haben, können Sie es im letzten Moment fertigstellen.
5 Minuten vor dem Servieren salzen, Walnüsse hinzufügen, mit etwas konzentrierter Milch ohne Zucker andicken. Mit Parmesankäse bestreuen. Nachwürzen.
Mit weißem Reis servieren; wir sind doch in Peru, oder? Mit den Kartoffeln garnieren (ja, nur mit Reis ist es zu leicht!). Mit einem halben gekochten Ei, Oliven und etwas Petersilie garnieren.
Es ist sehr gut!!!
Weinempfehlung zu diesem Gericht:
Zu diesem saftigen Huhn, warum nicht ein guter Weißwein? Ich persönlich liebe den Tacama gran blanco (der große weiße Tacama).
Tacama ist das älteste Weingut in Peru. Es wurde 1540 von den Spaniern gegründet, 300 Kilometer südlich von Lima, auf der Ica-Seite, dem Gebiet, aus dem auch der berühmte Pisco kommt.
Ja, die Trauben kamen mit den Spaniern, die Kelche sind aber eindeutig typisch sechseckig.
Dieser ausgezeichnete, ausgewogene Weißwein enthält Rebsorten, die uns gut bekannt sind wie Sauvignon, Chenin und Chardonnay. Sie sollten diesen Wein in Frankreich in Fachgeschäften wie dem peruanischen Geschäft El Inti in Paris, 17 rue de Picardie im 3. Bezirk, kaufen können.
Dieser Atacama passt perfekt zu Ihrem Ají de Gallina.
PS: für dieses Rezept habe ich mich „frei“ von dem Rezept für Hühnchen in Chilisauce aus dem Buch „La cocina de Perú, recetas básicas“ von den Perugia Editions inspirieren lassen.
