Die ganzheitliche Ernährungsberaterin und Skipper Otto-Mitglied Melissa Evanson setzt ihre Serie von Blogbeiträgen über Ernährung mit einem Blick auf unseren wunderbaren Keta-Lachs fort. Haben Sie Fragen zu Meeresfrüchten und Ernährung? Schicken Sie uns eine E-Mail mit Ihren Fragen, und Melissa wird sie auf unserer Facebook-Seite beantworten.
Ketalachs, auch Keta-, Hunde- oder Silberlachs genannt, ist die am wenigsten bekannte der fünf pazifischen Lachsarten und wird wenig geliebt – das mag an seinem Spitznamen „Hund“ liegen, der auf die Fütterung von Schlittenhunden im Norden und die scharfen hundeähnlichen Zähne der laichenden Männchen zurückzuführen ist. Aber lassen Sie sich nicht täuschen: Frischer oder tiefgefrorener Chum, der während der Silverbrite-Phase (siehe unten) gefangen wird, sollte trotz des Irrglaubens, er sei kein „guter“ Lachs, auf Ihrem Speiseplan stehen. Es ist höchste Zeit, dass wir das Tierfutter-Image des Keta-Lachses ablegen!
Das Rückgrat der Keta-Lachs-Industrie ist der hochgeschätzte Rogen (Lachskaviar) sowie die Konserven- und Räucherprodukte. Um die Qualität und Quantität des Rogens zu maximieren, wird der Keta-Lachs oft zu einem späteren Zeitpunkt in seinem Lebenszyklus gefangen, während der Laichphase, wenn das Fleisch weicher und weniger geschmackvoll ist. Das ist der Ketalachs, der manchmal an Hunde verfüttert wird. Wird der Keta-Lachs jedoch im offenen Meer gefangen, weit weg von seinem Laichplatz (die „Silverbrite“-Phase), so ist sein Fleisch von hoher Qualität, und sein Äußeres ist oft nicht von dem seiner bekannteren Geschwister, der Sockeye, zu unterscheiden.
Ernährungsphysiologisch gesehen hat der Ketalachs einen geringeren Fettgehalt als Sockeye und Chinook, was ihm einen milderen, delikateren Geschmack verleiht, während er dennoch vergleichbare Mengen an Omega-3-Fettsäuren sowie essenzielle Mikronährstoffe wie Selen, Niacin und B121 liefert. Aufgrund des geringeren Fettgehalts und des milderen Geschmacks eignet sich Ketalfisch gut für diejenigen, die den intensiven Geschmack von Sockeye nicht mögen, und für Rezepte, die Feuchtigkeit speichern, wie Currys und Chowders. Chum kann auch einen guten Burger abgeben und ist fantastisch gegrillt oder gebraten, besonders wenn er mariniert ist.
Und wie schmeckt er wirklich?
Nun, fragen Sie doch einfach einen der Mitarbeiter von Skipper Otto, die 2016 an einem Blindtest teilgenommen haben! Von allen fünf Lachsarten wurde der Ketalachs häufig zum Lieblings- oder Zweitliebling des Personals gewählt, und einige gingen sogar so weit, ihn als „den perfekten Lachs“ zu bezeichnen.
Fazit: In Anbetracht der üppigen Ketalachserträge an der Zentralküste, seines erschwinglichen Preises und seiner Vielseitigkeit ist Ketalachs definitiv nichts „für die Katz“ und sollte ein fester Bestandteil des Warenkorbs von Skipper Otto sein.
Hier sind ein paar weitere Rezepte mit Ketalachs, falls Sie etwas Inspiration brauchen:
- Pfannengebratene Keta-Lachsfilets
- Gerösteter Lachs mit Estragon &Butter
- Lachs mit Basilikum, Speck &Sauerteigkruste
| pro 100g gekocht | Ketalachs | Stechling | Chinook | Coho | Pink |
| Kalorien (kcal) | 237 | 335 | 356 | 247 | 185 |
| Protein (g) | 40 | 42 | 40 | 42 | 32 |
| Gesamtfett (g) | 7 | 17 | 21 | 8 | 5 |
| Omega-3 (mg) | 949 | 1424 | 2143 | 1114 | 1455 |
| Omega-6 (mg) | 77 | 113 | 136 | 56 | 64 |
| Omega 3:6 | 12 | 13 | 16 | 20 | 23 |
| Vitamin B12 | 58 | 97 | 48 | 83 | 58 |
| Niacin (B3) | 43 | 33 | 50 | 40 | 43 |
| Kalium | 16 | 11 | 14 | 12 | 12 |
| Selenium | 67 | 54 | 67 | 54 | 82 |
| Zink | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 |
