Das Valpolicella-Gebiet ist den Amerikanern vielleicht am besten als Geburtsort des Amarone bekannt, aber es beherbergt vier Weinstile und eine jahrtausendealte Weinbaugeschichte. Von antiken griechischen Weinkellern bis hin zu zeitgenössischen Sammlerflaschen – die Rotweine dieser italienischen Region könnten Ihre neuen Favoriten werden.
Was ist Valpolicella?
Valpolicella ist die erste italienische Appellation nach Wert und die zweitgrößte Rotweinproduktion nach Chianti und Montepulciano d’Abruzzo. Sein Name ist vermutlich eine Mischung aus Latein und Altgriechisch und bedeutet übersetzt „Tal der vielen Keller“. Die verehrten Rotweine der Region sind vielfältig und umfassen vier Stile: den trockenen, epischen Amarone, den würzigen Kirschcharme des Valpolicella Ripasso, den süßen Recioto und den lebhaften, zugänglichen Valpolicella.
Wo ist Valpolicella?
Dieses 240 Quadratkilometer große Gebiet in der norditalienischen Region Venetien befindet sich in den Ausläufern der Alpen, die seine nördliche Grenze bilden, und in und um die abfallenden Täler der Lessini-Berge. Die Region liegt auf kalk-, kalkstein- und lehmhaltigen Böden und auf Hügeln, die mehr als 1300 Fuß über dem Meeresspiegel liegen. (Das Empire State Building ist 1250 Fuß hoch, ohne seine Spitze.) In den Ebenen südlich dieser Berge ruhen die Reben des Valpolicella auf reichhaltigen Schwemmlandböden.
Wie wird Valpolicella hergestellt?
Die vier verschiedenen Stile des Valpolicella-Weins sind insofern ungewöhnlich, als sie alle aus der gleichen kurzen Liste einheimischer Trauben hergestellt werden: Corvina, Rondinella, Corvinone und Molinara. Noch seltener ist, dass alle vier Weine in der gesamten Region hergestellt werden.
Valpolicella DOC-Weine müssen laut Gesetz aus 45-95% Corvina hergestellt werden. Corvinone kann auch bis zu 50 % des Anteils an Corvina ersetzen, der runde, kirschige Aromen bringt. Rondinella muss zwischen 5 und 30 % des Verschnitts ausmachen und bietet üppige blumige Noten. Molinara wird heute nur noch sparsam verwendet und sorgt für eine schlanke Säure. Die daraus resultierenden Valpolicella-Weine sind hell, lebendig und ausgewogen mit pikanten Sauerkirscharomen.
Um Recioto herzustellen, lesen die Winzer reife Trauben von den Rebstöcken und lassen sie auf Matten oder an Dachsparren hängend den ganzen Januar über trocknen. Dann werden diese verschrumpelten Trauben vinifiziert und die Gärung gestoppt, bevor sich der gesamte Zucker in Alkohol umwandelt. Diese süßen Dessertweine haben einen guten Säuregehalt und ein angenehmes Mundgefühl.
Amarone, dessen Name übersetzt „großer Bitterer“ bedeutet, wird hergestellt, indem man dieselben getrockneten Trauben vollständig gären lässt. Der Amarone ist ein vollmundiger, leicht raisinierter Wein mit einem angenehm bitteren Abgang, der durch Noten von dunklen Beeren und etwas Kakao ausgeglichen wird. Das Verfahren wurde in den 1930er Jahren entwickelt, ebenso wie der Ripasso.
Der Ripasso wird durch die Gärung des normalen Valpolicella mit einem Trester aus den Traubenschalen von Recioto und Amarone hergestellt und ist doppelt verarbeitet. Diese weichen, geschmeidigen Weine mit mittlerem Körper vereinen die Sauerkirschnoten des Standard-Valpolicella mit den sanften, bitteren und leicht rauchigen Noten von Amarone und Recioto.
Wann sollte man ihn trinken?
Von den vier Valpolicella-Weinstilen haben zwei eine hohe Alterungsfähigkeit und zwei sind schon in jungen Jahren trinkreif. Amarone und Recioto sind Weine, die 10 Jahre oder länger in der Flasche lagern können und mit zunehmendem Alter immer besser werden (obwohl, seien wir ehrlich, beide auch bei ihrer Veröffentlichung großartig sind). Wenn der Amarone altert, verschmelzen seine angenehmen, leicht bitteren Noten und Anklänge von Balsamico und Kakao mit Aromen von Feigen und Bäckerschokolade mit Anklängen von frischem Tabak. Der Recioto mit seinen tiefgründigen Himbeernoten und Aromen von getrockneten Kirschen bleibt ebenfalls sehr lange erhalten und wird mit der Zeit weicher.
Der Standard-Valpolicella und der Ripasso werden am besten innerhalb der ersten fünf Jahre nach ihrer Veröffentlichung genossen. Der lebendige, vibrierende Valpolicella duftet nach erfrischenden Sauerkirschen und aromatischen Kräutern und profitiert, wie ein guter Beaujolais, von einer leichten Kühlung. Der Ripasso hat eine schöne, dunkle Rubinfarbe mit reichhaltigen, würzigen Aromen mit einem Hauch von schwarzem Pfeffer und ruhigen, süßen Kirschen.
Warum sollte ich ihn trinken?
Bei einer so großen Bandbreite an Stilen sprechen die Valpolicella-Weine jeden Gaumen an. Ein schöner, frischer Valpolicella mit ein paar guten Freunden ist eine großartige Art, einen Abend zu beginnen, und ein leicht gekühltes Glas Recioto ist die perfekte Art, ihn ausklingen zu lassen. Die willkommenen, angenehm bitteren Töne eines guten Amarone beleben den Gaumen und regen die Sinne an, während der Ripasso ein großartiger Begleiter während des Essens oder der perfekte Begleiter für einen nachdenklichen Schluck am Kamin ist.
Was sollte ich dazu trinken?
Diese trockenen, vielseitigen Rotweine passen zu einer Vielzahl von Gerichten und sind eine großartige Begleitung während einer Mahlzeit. Ein saftiges Steak, medium gebraten, und ein guter Amarone sind eine himmlische Kombination. Oder Sie entscheiden sich für ein klassisches venezianisches Gericht, ein mit Amarone gekochtes Schmorbratenstück, das mit Polenta serviert wird. Traditionelle venezianische Gerichte wie fegato alla Veneziana, sautierte Leber mit Zwiebeln und Kartoffeln, oder gegrilltes Fleisch passen gut zum Valpolicella Ripasso. Der junge Valpolicella passt gut zu Salaten und Meeresfrüchten, Pasta wie Gnocchi, mit Rindfleisch gefüllten Tortellini di Valeggio oder Pizza. Recioto ist ein absoluter Erfolg zu Tiramisu, Schokolade und Kuchen. Lust auf etwas Herzhaftes? Eine Platte mit lokalen Käsesorten, Blauschimmelkäse und Trockenfrüchten mit einem Glas Recioto gehört zu den schönen Dingen des Lebens.
Welche Weine sollte ich probieren?
Cantina Valpantena Verona
Pasqua Vigneti e Cantine
Cantina Valpolicella Negrar
Santi
Sartori di Verona
Massimago
Rocca Sveva
