Vegane Cremenudeln…und 9 andere Möglichkeiten, eine Dose Bohnen in ein Abendessen zu verwandeln

Vegetarier zu sein bedeutet nicht, sich von gedünstetem Brokkoli und Nudelschalen zu ernähren. In ihrer monatlichen Kolumne befasst sich die fast lebenslange Vegetarierin Sarah Jampel mit dem Kochen, Essen und der fleischfreien Welt – auch wenn ihre Oma immer noch nicht weiß, was sie zum Abendessen macht.

Ich kann nicht lügen: Getrocknete Bohnen übertreffen Dosenbohnen in Bezug auf Geschmack, Konsistenz, Vielfalt und Aussehen. Aber Dosenbohnen schlagen getrocknete Bohnen bei der Bequemlichkeit. Und an einem beliebigen Wochentag ist die Bequemlichkeit die Königin.

Aber Dosenbohnen… sie brauchen unsere Hilfe. Sie brauchen Fett, Geschmack und Finesse. Sie brauchen Salz, Gewürze und Substanz.

Sie müssen aber nicht ins Bootcamp gehen oder mit dem Dopaminfasten beginnen: Damit Bohnen aus der Dose getrockneten Bohnen ähneln, braucht es nur ein bisschen Sorgfalt. Wenn ich auch nur einen Bruchteil der Zeit, die ich mit dem Einweichen und Kochen von getrockneten Bohnen verbracht hätte, in meine Bohnenkonserven investiere, werde ich mit einer verbesserten Textur (weicher oder knuspriger, je nach den Umständen) und einem besseren Geschmack (sie schmecken….mehr nach Bohnen!).

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Mein Rezept für Pasta aus der Speisekammer mit veganer Sahnesoße begann als Herausforderung, den Bohnen aus der Dose – in diesem Fall weißen Bohnen – die besten Eigenschaften zu entlocken. Durch sanftes Anbraten der Cannellinis in mit Knoblauch und Rosmarin versetztem Olivenöl schaffen Sie eine Grundlage für einen großartigen Geschmack. Während die Pasta kocht, fischen Sie 1 Tasse des Nudelwassers ab und geben es zu den Bohnen. Dann pürieren Sie den größten Teil der Bohnen, um die Stärke herauszulösen, die das Nudelwasser zu einer cremigen Soße ohne Sahne verdickt. An diesem Punkt lohnt es sich, behutsam vorzugehen: Wenn Sie wissen, dass pürierte Bohnen dazu neigen, auszutrocknen (hallo, Hummushaut), wissen Sie, dass Bohnenstärke gerne krustig wird. Wenn Sie pürieren, tun Sie dies mit Zartheit, nicht mit Gusto, und achten Sie darauf, dass die Nudelflüssigkeit nicht verdampft. Sobald die Bohnen größtenteils zerfallen sind, fügen Sie die Nudeln und mehr Nudelwasser hinzu und kochen unter Rühren, bis die Soße an den Nudeln haftet. Sie ist cremig, sie ist lecker, und Sie mussten nicht einmal den Mixer herausholen.

Aber wenn Sie nicht in der Stimmung für Pasta sind, können Sie mit diesen neun anderen Ideen eine Dose Bohnen (und ein paar andere Dinge) in Ihr Abendessen einbauen. Alle folgenden Rezepte geben den Bohnen aus der Dose etwas, was sie sonst nicht haben.

1. Marinieren Sie sie wie Oliven oder Käse. Sautieren Sie einen in Scheiben geschnittenen Lauch, eine Schalotte oder eine Zwiebel in reichlich Öl. Die Gewürze – Senf-, Fenchel-, Kreuzkümmel- und Koriandersamen – zusammen mit Chiliflocken und Zitronenschale in das Öl geben und braten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und den Knoblauch hineinreiben. Mit den abgetropften und abgespülten Bohnen (oder auch gekochten Linsen) aufgießen. Lassen Sie die Bohnen 20 Minuten oder eine Stunde oder so lange, wie Sie es verkraften können, durchziehen. Fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft oder Essig hinzu. Über Toast löffeln.

2. Chana chaat auch bekannt als die Chaat-Behandlung. Ich finde es toll, wie Priya Krishna die Essenz von Chaat – einer riesigen Kategorie indischer Snacks – in ein praktisches Chaat-Rezept destilliert hat, das sich leicht anwenden und abwandeln lässt. Ich beginne mit dem Aufwärmen von Kichererbsen aus der Dose, indem ich sie mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergieße (das hilft auch, sie weich zu machen!). Während sie hydratisieren, bereite ich die Garnierungen vor: Koriander- und Limettenchutney (oder die grüne Soße Ihrer Wahl), Tamarindenchutney (oder Dattelsirup oder Granatapfelmelasse oder Kecap Manis – irgendetwas saures/herbes/wenig süßes), fein gehackte rote Zwiebeln, etwas Knuspriges (Sev, Fritos), Joghurt und Chaat Masala. Das alles wird über die abgetropften Kichererbsen gestreut. Ich habe auch schon gekochte Fingerling-Kartoffeln, übrig gebliebenes gebratenes Gemüse und im Sommer (erinnern Sie sich?) gehackte Tomaten dazugegeben.

3. Passend dazu. Erinnern Sie sich an dieses langsam gebratene Gemüse von vor ein paar Sommern? Ich denke oft an sie. Sie können entweder Bohnen hinzufügen oder das Gemüse durch Bohnen ersetzen (ich mag am liebsten Kichererbsen oder weiße Bohnen). Im Wesentlichen übergießt man die Bohnen mit Öl und fügt alle möglichen Aromastoffe hinzu, die das Öl (und damit auch die Bohnen) aromatisieren: Zitronen-/Orangenscheiben, Curry- oder Lorbeerblätter, Knoblauch (zerdrückte oder halbierte Köpfe), zerstoßene Pfefferkörner. Ich serviere das Ganze gerne über kühlem Joghurt, mit Pita zum Auslöffeln.

4. Die Bohnen schmoren. Öl erhitzen, Rosmarin/Knoblauch/Chili hinzufügen. Abgetropfte Bohnen dazugeben, umrühren, dann Gemüsebrühe (oder nur Wasser), Parmaschalen und gehacktes Wintergrün wie Senf, Escarole, Grünkohl, Mangold dazugeben. Vielleicht ein oder zwei getrocknete Pilze! Zum Köcheln bringen und zugedeckt kochen, bis die Brühe würzig und die Bohnen weich sind. Mit Zitrone servieren. Während die Bohnen schmoren, röste ich gerne ein Stück Brot in Olivenöl an und reibe es dann mit einer halbierten Knoblauchzehe ein. Löffeln Sie die Bohnen über das Brot, das die Flüssigkeit aufsaugt und wunderbar weich wird.

5. Knuspern Sie sie im Ofen. Tupfen Sie die Kichererbsen auf Küchentüchern trocken, würzen Sie sie dann großzügig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl und backen Sie sie bei 425° F unter häufigem Umrühren, bis sie knusprig sind. Manchmal werde ich wild und füge Dinge wie Za’atar oder Harissa-Pulver hinzu. Ich dachte, das ginge nur mit Kichererbsen, bis Anna Stockwell mir zeigte, dass es auch mit weißen Bohnen geht.

6. Oder man brät sie auf dem Herd. Mit genügend Öl und Geduld können die Kichererbsen auch auf dem Herd knusprig werden. Das Schöne daran ist, dass man, sobald die Bohnen aus der Pfanne sind, das Gemüse – zerrissenen Grünkohl, geschredderten Rosenkohl oder Kohl, blanchierten und gehackten RABE – gleich danach in derselben Pfanne anbraten kann. Meine Freundin Ali Slagle hat auch ein Rezept, bei dem man die Butter in der Pfanne bräunt, sobald die Kichererbsen knusprig sind, und sie dann quasi mit all der nussigen Güte übergießt. Das ist genial.

7. Dip zum Abendessen! (Aber wenn es keine Kichererbsen sind, solltest du es nicht Hummus nennen.)

8. Nachbraten. Eine Zwiebel mit geräuchertem Paprika und Olivenöl, Kokosnussöl oder, wenn Sie Rick Martinez sind, Speckfett anbraten. Eine Dose schwarze Bohnen oder Pintobohnen hinzufügen (und die Flüssigkeit, wenn sie gut schmeckt – das müssen Sie selbst herausfinden). Bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln und rühren Sie, wenn die Bohnen weich werden. Die Mischung wird eindicken. Löffeln Sie sie in verkohlte Tortillas oder Tostadas. Mit Spiegeleiern, Tofu- oder Tempeh-Streuseln, Salsa, einem Spritzer Limette und Avocado-Scheiben belegen…

9. Sandwiches. Dieses Rezept von Molly Baz kombiniert zerdrückte Kichererbsen mit Harissa-Joghurt, einem zitronigen Dressing und gehacktem Sellerie und Peperoncini. Wenn Sie nicht genau diese Zutaten haben, machen Sie es wie Aliza Abarbanel und fügen Sie mindestens eine Zutat hinzu, die salzig/sauer ist, eine, die kräftig/scharf ist, und eine, die cremig/reich ist, wenn Sie diese Kichererbsen zu einem Brotaufstrich verarbeiten.

Ich könnte noch weiter machen, aber es gibt Bohnen zu kochen – und es gibt Ihre Speisekammer neu zu organisieren. Wie willst du sonst all diese Dosen unterbringen?