Köstlicher, veganer Apfelkuchen mit weichen, warmen Äpfeln und einem keksartigen Belag ist das ultimative Herbstdessert! Dieses gesunde Apfelkuchen-Rezept ist super einfach zu machen und außerdem glutenfrei, ölfrei und frei von raffiniertem Zucker.
Happy Friday, Freunde! Es ist Thanksgiving-Wochenende hier in Kanada und ich weiß, dass die meisten Leute Kuchen backen werden, aber wenn ihr so seid wie ich und etwas Einfacheres, Schnelleres und genauso Leckeres wollt, seid ihr hier richtig.
Eingeben: Veganer Apfelcobbler. Und zwar nicht irgendein Cobbler, sondern einer, der vegan, glutenfrei, ölfrei, frei von raffiniertem Zucker und ganz zufällig auch noch gesünder ist.
Zutaten & Substitutionen
- Äpfel: Für Schusteräpfel eignet sich am besten eine säuerliche Sorte wie Granny Smith, Honey Crisp oder Golden Delicious gepaart mit einer süßen Sorte wie Gala oder Fuji. Meine bevorzugte Kombination ist Granny Smith mit Gala.
- Ahornzucker: Ich liebe den Geschmack von Ahorn und Äpfeln zusammen, aber auch Kokosnusszucker ist eine gute Option für einen schönen karamellartigen Geschmack.
- Maisstärke: Verdickt die Säfte, die von den Früchten freigesetzt werden, so dass sie schön sirupartig werden.
- Zitronensaft: Für ein wenig Säure, um die Süße auszugleichen.
- Glutenfreie Mehle: Für die Kekse habe ich meine Lieblingskombination aus Hafermehl, Mandelmehl und Kartoffelstärke verwendet, die ich auch für diese Apfel-Zimt-Scones benutzt habe. Sie können das Hafermehl und die Kartoffelstärke durch eine vorgefertigte glutenfreie Mischung ersetzen.
- Vollfett-Kokosmilch: Da diese Kekse kein Öl oder Butter enthalten, gibt die Kokosmilch etwas Fett hinzu, um die Kekse feucht zu halten.
- Gewürze: Zimt und Vanille sind ein Muss! Du kannst auch Apfelkuchengewürz verwenden. Frischen Ingwer und Kardamom empfehle ich sehr, kann aber weggelassen werden.
Tipps
- Um es nussfrei zu machen: Mandelmehl gegen feines Sonnenblumenkernmehl austauschen.
- Um es getreidefrei zu machen: Das gesamte Hafermehl durch mehr Mandelmehl ersetzen und mit nur 1/4 Tasse Kokosmilch beginnen, bis ein dicker Teig entsteht.
- Für einen Kuchenteig anstelle von Keksen: Fügen Sie zusätzliche Kokosmilch hinzu, um den Teig zu verdünnen, so dass er einem Pfannkuchenteig ähnelt, und gießen Sie ihn über die Äpfel. Die gleiche Zeit backen.
Die Zubereitung
Apfelkuchen ist wahrscheinlich eines der einfachsten Desserts, die man machen kann. Diese abgespeckte Version ist sogar noch einfacher, weil wir es nicht mit kalter Butter zu tun haben, und ist so ziemlich ein No-Fail-Rezept.
- Für die Äpfel: Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Ich finde, 1/4 Zoll ist die perfekte Dicke, damit sie ihre Form behalten, aber trotzdem weich werden. Dann mit Zucker, Zitronensaft, Maisstärke und Gewürzen bestreichen.
- Für den Biskuit: Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Mit 6 Esslöffeln Kokosmilch beginnen und bei Bedarf 1-2 weitere hinzufügen. Die Konsistenz sollte löffelfähig und fast luftig sein.
- Die Äpfel belegen: Mit einem Keksportionierer oder Löffel den „Keksteig“ auf die Äpfel geben. Dann 35-45 Minuten backen, bis die Kekse goldgelb und die Äpfel sprudelnd sind.
Servieren & Aufbewahrungstipps
Wie bei den meisten Crisps und Cobbler sollte man den Cobbler 15-20 Minuten abkühlen lassen, damit der Sirup eindicken kann. Ehrlich gesagt, dieser Cobbler ist köstlich, wie er ist, aber gekrönt mit milchfreiem Vanilleeis oder Kokosnuss-Schlagsahne… macht es x100 besser.
Aufbewahren: Nach dem Abkühlen den Cobbler in einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren.
Weitere köstliche, gemütliche Apfelrezepte:
Wenn Sie nach weiteren Möglichkeiten suchen, all die Äpfel dieser Saison zu verwerten, hier sind einige meiner Favoriten! Sie sind alle vegan und meist glutenfrei:
- Best Healthy Apple Crisp
- Blender Apple Muffins
- Cinnamon Roll Topped Spiced Apples
- Apple Spiced Steel Cut Baked Hafer
- Apfel-Hafer-Streusel-Riegel
- Zimt-Apfel-Brot mit Streuseln
- Karamell-Apfel-Zimtrollen
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Beschreibung
Veganer Apfelkuchen mit einem biskuitähnlichen Belag aus gesunden Zutaten für den einfachsten, gemütlichsten Herbstgenuss. Wunderbar süß, gewürzt & so lecker!
Zutaten
Äpfel
- 3-4 mittelgroße Backäpfel (500g, geschält und in Scheiben geschnitten)
- 1/4 Tasse Ahornzucker (48g // oder Kokosnusszucker)
- 1 EL Maisstärke
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- 1 1/2 TL frischer Ingwer, fein gerieben (optional)
- 1/8 Teelöffel Kardamom, optional
- 1/8 Teelöffel Salz
Biskuitbelag
- 2/3 Tasse Mandelmehl (74g)
- 1/3 Tasse Hafermehl (40g)
- 2 Esslöffel Kartoffelstärke (24g)
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver (7g)
- 1/4 Tasse Ahornzucker (46g // oder Kokosblütenzucker)
- 1 Teelöffel Zimt (5g)
- ¼ Teelöffel Salz
- 6-8 Esslöffel Vollfett-Kokosmilch (100-120ml)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (5g)
Anleitung
- Ofen auf 350F (180C) vorheizen. Eine 9×6 Zoll (oder eine ähnliche) Backform leicht einfetten.
- Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden. Dann die Äpfel mit dem Ahornzucker, der Maisstärke, dem Zitronensaft, dem Zimt, dem Ingwer, dem Kardamom und dem Salz vermengen, bis alles gut überzogen ist. Beiseite stellen.
- In einer anderen Rührschüssel Mandelmehl, Hafermehl, Kartoffelstärke, Backpulver, Ahornzucker, Zimt und Salz mit dem Schneebesen vermengen. 6 Esslöffel Kokosnussmilch und Vanille hinzugeben und zu einem dicken Teig verrühren. Bei Bedarf weitere Kokosmilch hinzugeben (siehe Teigkonsistenz oben). Mit einem Keksportionierer den Teig (etwa 5-6 Kugeln) auf die Äpfel geben. Eventuell mit mehr Kokosmilch bestreichen und mit Zucker bestreuen.
- 40-45 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist und die Äpfel Blasen werfen. Wenn Sie eine Glasform verwenden, backen Sie 5-10 Minuten länger. Wenn Sie merken, dass die Kekse zu schnell braun werden, decken Sie sie mit Folie ab und backen Sie weiter.
- Den Cobbler vor dem Servieren 15-20 Minuten abkühlen lassen. Mit milchfreiem Vanilleeis, Coco Whip oder Karamellsauce genießen.
Hinweise
- Hilfreiche Ausrüstung: 9×6 oder 8×8 Zoll Backform, Spachtel, Rührschüsseln, Schneebesen
- Nährwertangaben Disclaimer: Nährwertangaben sind eine grobe Schätzung, die mit einem Online-Tool (Cronometer) berechnet wurden.
- Kategorie: Dessert
- Methode: Backen
- Küche: vegan, glutenfrei, nordamerikanisch
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 382
- Zucker: 38.9g
- Natrium: 260
- Fett: 15.1g
- Gesättigtes Fett: 5.3g
- Ungesättigtes Fett: 8.7g
- Transfette: 0
- Kohlenhydrate: 61.7g
- Ballaststoffe: 6.7g
- Eiweiß: 5.9g
- Cholesterin: 0
Schlüsselwörter: veganer Apfelkuchen, glutenfreier Apfelkuchen, gesunder Apfelkuchen
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