Dieser vegane Auberginen-Parmesan – knusprige Auberginenschichten, gebacken in Schichten von Marinara und veganem Käse – ist ein Gericht zum Genießen, Lieben und Erinnern. Mein Rezept verwandelt dieses klassische Gericht in eine vollständige, ausgewogene Mahlzeit, indem es eine Portion Eiweiß und viel Gemüse hinzufügt. Dieses Rezept lässt sich auch gut einfrieren und ist somit ein perfektes Gericht für den nächsten Tag. Sie können es auch glutenfrei zubereiten.
Ich habe mein veganes Auberginen-Parmesan-Rezept aufgepeppt, um es noch nahrhafter zu machen, und ich konnte es kaum erwarten, es mit Ihnen zu teilen.
Im Supermarkt an diesem Wochenende war Aubergine eines der wenigen Gemüse, die ich finden konnte, und ich war nur zu glücklich, sie zu greifen, weil ich glaube, dass es kein anderes Gemüse gibt, das bei uns zu Hause so viel Liebe bekommt.
Und es ist unglaublich in dieser veganen Aubergine Parmigiana. Wenn du jemanden kennst, der Auberginen nicht mag, ist dies das Rezept, das ihn umstimmen wird.
Eines der Dinge, die ich an diesem Auberginen-Parmesan-Rezept liebe, ist, dass es sich hervorragend einfrieren lässt, so dass es eine großartige Mahlzeit ist, die man im Voraus zubereiten und für einen anderen Tag aufbewahren kann, was viele von uns gerade zu tun scheinen.
Mein Rezept weicht nicht allzu sehr von den traditionellen Rezepten ab, aber weil ich es nahrhafter machen wollte, habe ich der Marinara mehr Gemüse und ein paar Gemüsebröckchen zugefügt. Du kannst auch einfach meine einfache vegane Marinara mit fünf Zutaten verwenden, das Gemüse und die fleischlosen Streusel weglassen, und es wäre sogar noch einfacher und anders lecker. Damit es auch wirklich gesund bleibt, brate ich die Auberginenscheiben nicht – stattdessen backe ich sie zu knuspriger, goldener Köstlichkeit.
Wie man den besten veganen Auberginen-Parmesan macht:
- Für dieses Rezept braucht man etwa 1,75 Pfund italienische Auberginen. Die Sorte, die Sie kaufen, entscheidet darüber, wie viel Arbeit Sie leisten müssen. Eine größere Aubergine und größere Scheiben bedeuten weniger Schneiden und Ausbaggern, aber die Haut dieser Auberginen ist normalerweise zäh und Sie sollten sie vielleicht zuerst schälen. Kleinere Auberginen, die man nicht schälen muss, ergeben dagegen viel mehr Scheiben, und da man sich um jede einzelne kümmern muss, braucht man mehr Zeit.
- Die Auberginenscheiben müssen für dieses Rezept nicht gebraten werden. Stattdessen werden sie, nachdem sie mit Leinsamenmehl und Paniermehl bestreut wurden, auf einem mit Pergamentpapier oder Silpat ausgelegten Backblech ohne Öl gebacken. So bleibt das Rezept wirklich gesund.
- Die Marinara, die ich in diesem Rezept verwendet habe, ist ein wenig ausgefallener als meine übliche Marinara, weil ich mehr Gemüse und die Fleischkrümel hineinpacken wollte. Aber wie ich oben schon sagte, können Sie die Extras auch weglassen und nur die Grundmarinara verwenden. Das Rezept ist dann immer noch sehr gesund.
- Ich habe in diesem Rezept zwei Arten von veganem Käse verwendet: einmal meinen eigenen Cashew-Parm, der wirklich lecker und sehr gesund ist. Ich habe auch veganen Mozzarella verwendet. Du kannst auf gekauften Käse verzichten und eine Cashew-Sauce verwenden, wie ich sie in diesem veganen Manicotti-Rezept verwende. Sie wird aus Bohnen hergestellt und macht das Rezept noch gesünder.
- Dieses Gericht kann man nach dem Zusammenstellen und vor dem Backen einfrieren. Decken Sie es fest mit Frischhaltefolie ab. Bringen Sie es wieder auf Raumtemperatur und backen Sie es.
Womit serviere ich dieses Gericht?
Es ist eine komplette Mahlzeit für sich, aber ein knuspriges italienisches oder französisches Brot, das mit Olivenöl beträufelt wird, eignet sich gut als Beilage.
Wenn Sie es wirklich aufpeppen wollen, servieren Sie es mit einem frischen Salat.
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Veganes Auberginen-Parmesan-Rezept
Vegane Auberginen-Parmesan
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Zutaten
- 1.75 Pfund italienische Auberginen (etwa 3-4 mittlere, in ¼-Zoll-Scheiben geschnitten)
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 7 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Stangen Sellerie (fein gehackt)
- 1 große Karotte (fein gehackt)
- 1 Teelöffel Oregano
- 8 oz fleischlose Crumbles (oder verwenden Sie eine beliebige vegane Wurst)
- ¼ Tasse Rotwein (optional)
- 28 oz Dosentomaten (Rama oder San Marzano sind großartig,
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 12 Unzen vegane Mozzarella-Raspeln
- 1 Tasse Cashew-Parmesan
Zum Bestreuen der Auberginenscheiben:
- 2 Esslöffel Leinsamenmehl
- 1 Teelöffel Tapiokastärke
- ¾ Tasse Wasser
- 2 Tassen Paniermehl (Panko sind großartig, aber verwenden Sie jedes, das Sie haben. Für eine glutenfreie Version, verwenden Sie gf Paniermehl)
- 1 Teelöffel Oregano
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
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Die geschnittenen Auberginen in ein Sieb geben, etwas Salz darüber streuen, mischen und die Auberginen etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sie einen Teil ihrer Feuchtigkeit abgeben. Spülen und mit Handtüchern trocken tupfen.
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Ofen auf 400 Grad vorheizen.
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Paniermehl in eine Schüssel oder Backform geben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
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In einer anderen Backform oder Schüssel Leinsamenmehl, Tapiokastärke und Wasser vermischen. Gut verrühren und einige Minuten stehen lassen, damit die Masse eindickt.
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Bereiten Sie zwei oder drei Backbleche vor (je nachdem, wie viele Scheiben Sie haben), indem Sie sie mit Pergamentpapier oder Silpatplatten auslegen.
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Tauchen Sie jede Auberginenscheibe in die Flachsmehlmischung, bestreuen Sie sie dann mit Paniermehl, schütteln Sie sie, um den Überschuss zu entfernen, und legen Sie sie auf das Backblech. Den Vorgang für alle Scheiben wiederholen.
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Auf der untersten Schiene des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen, dabei die Scheiben nach der Hälfte der Backzeit umdrehen.
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Während die Auberginen backen, die Marinara zubereiten. Das Öl in einer breiten Pfanne oder einem Topf erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebeln hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und andünsten, bis die Zwiebeln weich sind.
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Sellerie, Karotten und Oregano hinzugeben und unter häufigem Rühren weiter kochen, bis das Gemüse halbweich ist. Die fleischlosen Streusel hinzufügen, umrühren und dann den Wein hinzufügen, falls verwendet.
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Wenn der Wein nach ein paar Minuten verkocht ist, die Tomaten und eine Tasse Wasser hinzufügen. Gut mischen, zum Kochen bringen und die Soße weitere 15 Minuten kochen lassen.
Die Parmigiana zusammenstellen:
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Die Ofenhitze auf 350 Grad senken.
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Eine 13 mal 9 Zoll große Backform nehmen. Ein Viertel der Marinara hineingeben und so verteilen, dass sie bedeckt ist. Ein Drittel der gebackenen Auberginenscheiben aufschichten, gefolgt von einem Drittel des veganen Parmesans und einem Drittel des veganen Mozzarellas. Fahren Sie mit der Schichtung fort und enden Sie mit dem Parm und dem Mozzarella.
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Schieben Sie den Auflauf in den Ofen und backen Sie ihn 30-35 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Seiten blubbern.
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Lassen Sie ihn vor dem Servieren ein paar Minuten stehen.
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