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Nur die frischesten Früchte und Gemüse sollten zum Einlegen verwendet werden, um ein Qualitätsprodukt zu gewährleisten. Um festzustellen, ob Ihr Obst und Gemüse zum Einlegen geeignet ist, beachten Sie die folgenden Hinweise.
Bohnen
Wählen Sie knackige, frische Bohnen, waschen Sie sie gut und schneiden Sie die Enden ab – kein Brechen oder Auffädeln notwendig. Fügen Sie Chilis, Dill und Knoblauch für scharfe Bohnen hinzu oder verwenden Sie eine süße Salzlake für eine andere Variante.
Rüben
Wählen Sie frische, feste, makellose Rüben. Entfernen Sie weiche Stellen und blanchieren Sie sie, um die Schale zu entfernen. Probieren Sie goldene oder orangefarbene Rüben für mehr Abwechslung. Einige Rezepte fügen süße Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack hinzu.
Kohl
Kohl ist ein vielseitiges Gemüse zum Einlegen, von fermentiertem Kohl (Sauerkraut) und Kimchi (feurig-scharf eingelegtem Kohl) bis hin zu süßem Sauerkrautsalat. Sie können sowohl Rot- als auch Grünkohl verwenden, aber entfernen Sie beschädigte und grobe äußere Blätter und spülen Sie sie vor dem Einlegen oder Fermentieren in kaltem Wasser ab. Messen Sie das Salz für Sauerkraut sorgfältig ab – es ist wichtig, die richtige Menge für die Gärung und Konservierung zu haben.
Möhren
Wie bei den anderen Einlegekandidaten sollten auch die Möhren knackig, makellos und frisch sein. Verwenden Sie verschiedene Möhrensorten (lila, weiß, gelb und orange), um Farbe auf Ihren Gewürzteller und in Ihr Vorratsregal zu bringen, aber bedenken Sie, dass bei einigen Sorten die Farbe in die Salzlake übergeht. Oft wird die Salzlake mit Zucker gesüßt und mit Gewürzen versetzt, aber Sie können auch Zwiebeln, rote Paprika und Blumenkohl hinzufügen.
Gurken
Eingelegte Gurken reichen von salzigen Dills bis zu süßen Gewürzgurken. Um ein knackiges Ergebnis zu erzielen, sollten Gurken bald nach der Ernte eingelegt werden. Wählen Sie kleine Gurken, um den kernigen Kern zu minimieren, der weniger knackig sein kann. Schneiden Sie das Blütenende ab (etwa 1/16 Zoll) und entsorgen Sie es, um die Knusprigkeit zu gewährleisten. Brot- und Buttergurken werden oft mit geschnittenen Zwiebeln und Paprika zubereitet, aber auch hier können Sie ein wenig Feuer hinzufügen, indem Sie stattdessen scharfe Paprika verwenden.
Zitronen
Sie können Zitrusfrüchte und Schalen für verschiedene Zwecke und Rezepte einlegen und aufbewahren. In Wasser, Salz und Zitronensaft eingelegte Zitronen werden häufig in marokkanischen und indischen Gerichten verwendet. Wenn sie bei Raumtemperatur fermentiert sind, haben eingelegte Zitronen einen sehr starken Zitronengeschmack, sind aber weniger säuerlich als eine frische Zitrone.
Pfirsiche
Süße, eingelegte Pfirsiche aus dem Süden sind wunderbar für den tiefen Winter. Wählen Sie frische Pfirsiche, die makellos und nicht überreif sind. Blanchieren und abkühlen lassen, um die Haut zu entfernen, und halbieren, um den Kern zu entfernen. Der Einlegungssirup ist normalerweise eine Mischung aus Essig, Zucker, Wasser, Nelken und Zimt.
Paprikaschoten
Eingelegte Paprikaschoten sind je nach Art der verwendeten Paprika, der Zubereitungsmethode und der Lake sehr unterschiedlich. Man kann sie für Farbe und Schärfe zu anderen Gurken hinzufügen oder selbst einlegen. Wählen Sie frische, farbenfrohe und dickfleischige Paprikaschoten. Ungarische Paprika, Cubanelle, gelbe Wachspaprika, süße Glockenpaprika, süße Bananenpaprika und süße Kirschpaprika eignen sich alle gut. Wenn Sie ganze Paprikaschoten einlegen, machen Sie zwei oder drei Schlitze in jede Schote, damit die Beizlösung in die Schote eindringen kann.
Tomaten
Haben Sie das glückliche Dilemma, dass Sie zu viele Tomaten haben? Pickle sie ein. Sie können sowohl grüne, unreife als auch reife Tomaten mit einer Vielzahl von süßen und salzigen Lösungen einlegen. Auch hier gilt: Wählen Sie keine überreifen Früchte. Auch Kirschtomaten eignen sich hervorragend für mundgerechte Pickles.
Wassermelonenschale
Die Wassermelonenschale stammt aus der Zeit, als es noch hieß: „Wer nicht will, der kann nicht haben“, und so wird ein Teil der Frucht verwendet, der oft weggeworfen wird. Nehmen Sie sich etwas Zeit für die Zubereitung – die Schalen müssen über Nacht eingeweicht werden.
Bereit für mehr?
Die Anzahl der Lebensmittel, die eingelegt werden können, ist nur durch den Platz in Ihrer Speisekammer begrenzt. Sehen Sie sich diese anderen süßen, pikanten, sauren und salzigen Möglichkeiten an. Für Rezepte wenden Sie sich bitte an Ihre örtliche Beratungsstelle.
Früchte und Gemüse
- Äpfel
- Artischockenherzen
- Spargel
- Blaubeeren
- Kapern
- Kirschen
- Zitrusfrüchte (Zitronen, Orangen, Limetten)
- Mais (Relish)
- Auberginen
- Pilzfarne
- Feigen
- Knoblauch
- Ingwer
- Kiwi
- Kapuzinerkresse
- Okra
- Zwiebeln
- Pfirsiche
- Birnen
- Paprika (süß und scharf)
- Ananas
- Radieschen
- Rüben
- Garnelen
- Sternfrucht
Eiweiß
- Schweinefleisch
- Rindfleisch
- Käse
- Eier
- Fisch
- Geflügel
- Tofu
