Ich verstehe die Frustration der Vanillekäufer. Der Preis für Vanille ist derzeit so hoch wie nie zuvor, er liegt bei über 500 Dollar pro Kilogramm auf der Farm. Bei Origin sind wir in der Lage, Vanille zu einem wettbewerbsfähigen Preis anzubieten, obwohl wir uns mit den Preisen nicht gerade wohlfühlen.
Es gibt zwei Gründe, warum Vanille derzeit so teuer ist.
1. Sie ist unglaublich arbeitsintensiv.(Es ist viel einfacher, Reis anzubauen.)
2. Es gibt eine weltweite Knappheit.
Lassen Sie uns nun tiefer graben.
1. ARBEITSINTENSIVER ANBAU
Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, dass Vanille nirgendwo auf der Welt außer in Mexiko natürlich wächst. Es gibt nur eine einzige Bienenart, die die Vanilleblüte bestäuben kann, die Melipona-Biene, und diese Bienenart gibt es nur in Mexiko.
Das bedeutet, dass 99 % der weltweiten Vanille von Hand bestäubt wird. Dazu gehört die sorgfältige Bestäubung mit einem sterilisierten Zahnstocher oder einem anderen scharfen und kleinen Gegenstand. Die Vanilleblüten müssen innerhalb von 24 Stunden nach der Blüte bestäubt werden, sonst gibt es keine Bohne.
Die Blüten der Vanilleorchidee sind hermaphroditisch, das heißt, sie enthalten sowohl männliche als auch weibliche Teile. Aufgrund eines pflanzlichen Gewebes in jeder Blüte, das Rostellum genannt wird und den Stiel bedeckt, kann sich die Blüte nicht selbst befruchten. Der Pollen einer Vanilleorchidee ist für die meisten bestäubenden Insekten sehr unzugänglich, so dass eine typische Honigbiene keinen Zugang zu Vanilleorchideenpollen hat. Die Melipona-Biene hatte sich so entwickelt, dass sie den Vanillepollen finden und ihn zur Befruchtung zu anderen Vanilleblüten tragen konnte.
Wenn man die Komplexität der Bestäubung bedenkt, wird klar, dass jede Vanilleschote buchstäblich ein Wunder ist, das einem die Sprache verschlägt.
Nach der Bestäubung der Vanilleschoten wachsen über einen Zeitraum von mehreren Monaten grüne Bohnen heran. Nachdem die grüne Bohne ihre maximale Größe erreicht hat, pflücken die Bauern die Bohnen und beginnen mit dem Reifungsprozess.
Die Reifung oder Nachbearbeitung ist der Prozess, den die Bauern anwenden, um ihre harten grünen Vanilleschoten in die weichen, aromatischen schwarzen Vanilleschoten zu verwandeln, die wir alle lieben.
2. GLOBALER MÄNGEL
Ende 2016 erschütterte ein starker Wirbelsturm die Insel Madagaskar, die etwa 75 % der weltweiten Vanille produziert.
Viele der weltweiten Vanillefarmen wurden zerstört. Große Unternehmen waren gezwungen, Verträge mit Vanilleproduzenten zu kündigen, und alle in der Branche, einschließlich der Verbraucher, litten darunter.
Der Mangel an Angebot bedeutet hohe Preise. Hochpreisige Ernten führen zu Diebstahl und unverantwortlichen Anbaumethoden. Viele Bauern ernten ihre Bohnen lieber zu früh, als zu riskieren, bestohlen zu werden. Die Qualität leidet in Madagaskar.
Glücklicherweise arbeitet Origin Vanilla an der Entwicklung von Vanillefarmen in Malaysia und Indonesien, von denen wir glauben, dass sie die nächste Grenze des Vanilleanbaus sein könnten.
Die Preise sind innerhalb von 3 Jahren von 30 $ pro Kilogramm auf 500 $ pro Kilogramm gestiegen. Wir akzeptieren diese Volatilität nicht und glauben, dass die Antwort auf die Vanillekrise darin besteht, die verschiedenen Zwischenhändler, die traditionell am Vanillehandel beteiligt sind, auszuschalten und den Landwirten Premiumpreise im Voraus zu zahlen. Wir zahlen im Voraus, damit sie mehr Betriebskapital haben und nicht befürchten müssen, nicht bezahlt zu werden oder keinen Käufer zu finden.
Unsere Arbeit stellt konventionelle Handelspraktiken in Frage. Wir sind nicht hier, um uns anzupassen, sondern um Veränderungen für alle zu schaffen, die das luxuriöseste und begehrteste Gewürz der Welt anbauen, handeln und damit kochen.
Danke fürs Lesen,
Zach Schwindt
