Sie haben wahrscheinlich schon einmal das Wort Muskelmagen gehört, aber nie daran gedacht oder Interesse daran gehabt, mehr darüber zu erfahren. Und wenn das der Fall ist, dann ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass du nie daran gedacht hast, ihn zu essen. Wir hoffen, dass sich das heute ändert.
Magen kennenlernen. Der Muskelmagen ist ein Organ im Verdauungstrakt von Hühnern (und anderen Tieren), das kleine, starke Muskeln enthält, die im Wesentlichen die Zähne ersetzen und die Nahrung des Huhns zerkleinern. Aufgrund seiner Größe und Funktion wird der Muskelmagen bei der Zubereitung am besten wie Rinderbrust oder Schweinerippchen behandelt. Durch langsames Garen wird das dunkle, zähere Fleisch zart und bietet einen unglaublichen Geschmack und einen hohen Nährwert.
Während der Muskelmagen in den Vereinigten Staaten (noch) nicht sehr beliebt ist, gilt er in anderen Teilen der Welt als Delikatesse. In Ländern wie Haiti, Mexiko, Südostasien, Europa und Afrika findet man den Muskelmagen häufig als köstliches Straßenessen, als Beilage zu einem Salat oder als perfekte Ergänzung zum Hauptgericht. In den südlichen Ländern wird er oft köstlich knusprig gebraten oder stundenlang in einer Suppe geschmort, bis er auf der Zunge zergeht.
Wie viele Organfleischsorten ist auch der Saumagen eine ausgezeichnete Eisen- und Zinkquelle, und da unsere Hühner glücklich und gesund auf der Weide aufgewachsen sind und die Saumagen tiefgefroren werden, sind die Nährstoffe auf dem Höhepunkt, wenn sie auf den Tisch kommen. Der Cholesteringehalt ist jedoch etwas höher als bei einer durchschnittlichen Portion Hähnchenfleisch, so dass die Saumagen in Maßen genossen werden sollten. Sollte man das nicht?
Zu unseren bevorzugten Genussmethoden gehören das Sautieren für Spieße, das langsame Garen für Sandwiches/Tacos, das Mischen in einem Eintopfrezept oder sogar das Panieren und Frittieren. Letzteres schmälert natürlich den Gesundheitsfaktor ein wenig, aber es macht trotzdem Spaß, es auszuprobieren.
Alles in allem wissen wir, dass es sich um ein ungewöhnliches Hühnerfleisch handelt, das nur selten auf den Tischen amerikanischer Verbraucher zu finden ist, aber es ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Der Preis stimmt und der Nährwert wird unterschätzt. Außerdem haben wir das leise Gefühl, dass es Ihnen schmecken wird!
