Was ist Gobo in Sushi (Rezepte)?

Wenn Sie so ein verrückter Sushi-Fan sind wie ich, dann haben Sie wahrscheinlich schon alle möglichen Zutaten ausprobiert, einschließlich Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse und Obst. Auch wenn es mir nichts ausmacht, sie immer wieder zu probieren, bin ich immer auf der Suche nach neuen und aufregenden Zutaten. Heute erzähle ich Ihnen von meiner neuesten Entdeckung – Gobo-Sushi, das ich kürzlich in einem Restaurant gegessen habe.

Sie fragen sich vielleicht: „Was ist Gobo in Sushi? Gobo ist ein lustiger Name für die japanische Klettenwurzel, auch Artischocke genannt, die einen knusprigen, erdigen und süßen Geschmack hat. Das Aussehen ähnelt dem Daikon-Rettich, aber der Geschmack ist viel milder und süßer. Yamagobo ist auch in Sushi-Rollen zu finden. Das sind eingelegte Klettenwurzeln, die so gefärbt sind, dass sie wie Karotten aussehen.

Die Klettenpflanze gehört zur Familie der Artischocken und Sonnenblumen. Sie sieht aus wie ein Unkraut mit violetten Stängeln und stacheligen Blättern. Während die Blätter nicht sehr ästhetisch sind, muss man sich über das äußere Erscheinungsbild keine Gedanken machen, denn es ist die Wurzel, die wir verzehren.

Die köstlichen Wurzeln sind schlank und lang, werden bis zu einem Meter lang und wachsen überall auf der Welt. Egal, in welchem Teil der Welt du lebst, du kannst diese köstliche Sushi-Zutat also leicht finden. Die Wurzeln werden normalerweise von Hand geerntet, damit sie nicht aus dem Boden brechen. Die Schale ist grob und typischerweise mit Schmutz bedeckt.

Wie schmeckt Gobo

Nachdem du sie sauber geschrubbt hast, kannst du sehen, dass die Wurzel außen eine beige Farbe hat, aber wenn du die Schale abziehst, entdeckst du ein knuspriges und cremefarbenes Fruchtfleisch. Die Wurzel hat einen erdigen und süßen Geschmack, aber einige Leute sagen, dass der Geschmack leicht adstringierend sein kann.

Nach dem Schälen der äußeren Haut hat das weiße Fleisch der Klettenwurzel die Tendenz zu oxidieren. Um die Oxidation zu verhindern und einen adstringierenden Geschmack zu vermeiden, empfehle ich, die Wurzel in eine Mischung aus Wasser mit Essig oder Zitrone zu legen.

Yamagobo ist die eingelegte Form der japanischen Klettenwurzel und hat eine knusprige Textur und einen einzigartigen Geschmack. Sie wird in Restaurants oft als Sushi-Füllung verwendet und obwohl sie wie Karotten aussieht, handelt es sich in Wirklichkeit um eingelegte, orange gefärbte Klettenwurzel. Falls Sie keine eingelegte Klettenwurzel in einem Lebensmittelgeschäft in Ihrer Nähe finden, können Sie sie online bei Amazon bestellen.

Gobo in Sushi: Ein Futomaki-Rezept

Gobo wird nur selten als eigenständige Zutat in Sushi verwendet und wird fast immer mit anderen Zutaten in einer Futomaki-Rolle kombiniert. Allerdings hat der eingelegte Gobo oder Yamagobo einen so ausgeprägten Geschmack, dass man ihn leicht erkennen kann. Los geht’s.

Was du brauchst:

• Gewürzter Sushi-Reis
• 10 Stücke Spargel
• 1 japanische Gurke
• 1 reife, aber feste Avocado
• Ganzes Blatt Nori
• 1 Block Tamago
• Gobo (eingelegte Klettenwurzel)
• Knoblauch-Mayo

Anweisungen:

Zuerst müssen Sie den Sushi-Reis kochen und abkühlen lassen, damit Sie ihn mit Reisessig, Salz und Zucker würzen können. Ich habe einen Artikel geschrieben, in dem die Schritte zum Kochen von perfektem Sushi-Reis im Kocher oder Topf genau beschrieben sind.

Schälen Sie die japanische Gurke, halbieren Sie sie und schneiden Sie sie der Länge nach in vier Stücke. Entferne die Kerne und schneide die Gurkenscheiben in dünne, lange Streifen.

Schneide die Avocado mit einem scharfen japanischen Messer rundherum in zwei Hälften, drehe sie, um den Kern zu entfernen, und löffle das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus. Nun das Avocadofleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, wenn man sie nicht sofort verzehren will.

Für die Zubereitung des Spargels Wasser in einem flachen Topf zum Kochen bringen und das Gemüse 2-3 Minuten blanchieren. Das heiße Wasser abgießen und die Pfanne sofort mit kaltem Eiswasser füllen, damit das Gemüse knackig und weich wird. Abtropfen lassen und in Papiertüchern trocknen.

Tamago ist ein japanisches Omelett, das süß und herzhaft schmeckt. Ich habe einen Artikel erstellt, der erklärt, wie man Tamago für Sushi von Grund auf herstellt.

Öffnen Sie eine Packung eingelegter Klettenwurzeln wie diese, auch bekannt als Yamagobo. Da diese bereits eingelegt und gebrauchsfertig sind, bewahren Sie sie einfach in einer Schale auf.

Legen Sie nun die Bambusmatte auf eine Arbeitsfläche und legen Sie das Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben darauf.

Nehmen Sie einen Löffel gewürzten Sushi-Reis und verteilen Sie ihn auf dem Nori. Ordne nun die Zutaten in der Mitte an, leicht zu dir hin.

Heben Sie die Bambusmatte von der Seite an und beginnen Sie zu rollen. Drücke beim Rollen sanft, um sicherzustellen, dass du eine kompakte, zylindrische Form formst, ohne dass die Zutaten herausfallen.

Wenn du das Ende erreichst, entferne die Bambusmatte und drücke die Rolle fest an dich. Die Ränder mit ein paar Tropfen Wasser versiegeln.

Nimm nun ein scharfes japanisches Messer und schneide die Futomaki-Rolle in 4-6 gleich große Stücke. Beträufeln Sie sie mit etwas Knoblauchmayo, um die Präsentation zu verbessern. Mit Sojasauce und Wasabi-Paste servieren.

Zubereitung von Yamagobo für die japanische Küche

Die eingelegte Wurzel oder Yamagobo wird verzehrfertig verkauft, so dass Sie nur noch die Packung öffnen und die köstlichen, in Scheiben geschnittenen Wurzeln als Teil Ihres Gerichts genießen müssen. Entscheidet man sich jedoch für die rohe und natürliche Klettenwurzel, die Gobo genannt wird, so bedarf es einiger Vorbereitungen, um sie verzehrfertig zu machen.

Der erste Schritt bei der Zubereitung einer Klettenwurzel besteht darin, sie in dünne und schmale Streifen zu raspeln oder zu schneiden, wobei der größte Vorteil darin besteht, dass die Oberfläche der Wurzel vergrößert wird. Da die Klette ziemlich hart ist, wird sie zunächst in warmem Wasser eingeweicht, damit die Gerbstoffe und erdigen Aromen aus der Wurzel herausgelöst werden können.

Ich würde vorschlagen, die Wurzel vor dem Einweichen in Scheiben zu schneiden, um mehr von den unerwünschten Stoffen aus ihr herauszuholen. Wenn sie genießbar ist, muss man sich entscheiden, wie man die Klettenwurzel verzehren will. In japanischen Gerichten wird sie oft als Gewürz verwendet. Du kannst es in ein Reisgericht, eine Suppe oder ein anderes Gericht geben, um den Geschmack zu verbessern.

Wenn du Gobo als Gewürz verwendest, musst du es nicht zu lange einweichen. Eine weitere angenehme Art, Gobo zu verzehren, ist die Verwendung in einem Salat mit einem köstlichen Dressing aus Sojasauce, Mirin, Sake oder Wein. Das sind die gleichen Zutaten, die auch für das Einlegen der Klettenwurzel verwendet werden.

Wenn Sie also Ihren Gerichten einen traditionellen Kick geben wollen, können Sie Yamagobo anstelle der rohen Wurzel in Ihre Rezepte einbauen. Wenn Sie Yamagobo als Zutat für Sushi-Rollen verwenden, müssen Sie es in Streifen schneiden. Man kann sie so verwenden, wie sie ist, oder sie in einem Dressing einlegen, um sie schmackhafter zu machen.

Schritte zum Einlegen von Gobo zu Hause

Wenn Sie zu den Menschen gehören, die gerne alles Selbstgemachte essen, kann das Einlegen von Gobo ein lustiger und lohnender Prozess sein. Da die Klettenwurzel dichter ist als andere Gemüse- oder Obstsorten, die zum Einlegen verwendet werden, ziehe ich es vor, sie zwei Minuten lang zu kochen, bevor ich mit dem Einlegeprozess beginne.

Um die Beizlösung herzustellen, benötigen Sie:

• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 3 Esslöffel Reisweinessig (komezu)
• 3 Esslöffel Mirin
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Zucker

Die Klettenwurzel gründlich waschen, denn sie kann eine dicke Schicht von Körnern haben, die gut gereinigt werden muss. Nun schälen Sie die Klettenwurzel und schneiden sie in 4 Zoll lange Streifen. Schneiden Sie sie der Länge nach in viertelgroße Stücke weiter. Legen Sie die geschnittenen Stücke in eiskaltes Wasser, das mit Essig vermischt ist.

Nun stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, um es zum Kochen zu bringen, und legen Sie die geschnittenen und gehäuteten Klettenwurzelstreifen hinein. In der Mischung zwei Minuten lang kochen. Das Wasser abgießen und die halbgekochten rohen Kletten erneut in Eiswasser tauchen, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Nun eine Schüssel aufstellen und alle Zutaten für die Pökellösung miteinander vermischen. Einige Sekunden lang mit einem Löffel umrühren.

Die rohen Goboscheiben aus dem Eiswasser nehmen und in die Salzlösung legen. Den Inhalt in ein luftdichtes Glas oder einen Behälter füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die eingelegte Gobo oder Yamagobo hält sich in der Tüte bis zu einer Woche.

Eingelegte Klettenwurzel (Yamagobo) als Ersatz für Sushi

Yamagobo sieht zwar aus wie Karotten, hat aber einen eigenen Geschmack, der sie von anderen unterscheidet. Obwohl Köche manchmal verschiedene Ersatzstoffe für dieses Gemüse verwenden, können die meisten Menschen den Unterschied zwischen eingelegtem Gobo und anderen Ersatzstoffen leicht erkennen.

Hier sind einige gängige Ersatzprodukte, die oft anstelle von Yamagobo in Sushi-Rollen, Salaten und einer Vielzahl anderer japanischer Gerichte verwendet werden.

1.Rüben

Wenn Sie Sushi-Rollen machen, können Sie anstelle von Yamagobo eingelegte Rüben verwenden. Sie können auch als köstliche Zugabe zu Ihrem Gobo-Salat verwendet werden. Während Ihre Gäste das Fehlen der eingelegten Klette bemerken, werden die Rübenscheiben sie an Yamagobo erinnern. Wenn Sie rohe Rüben verwenden, sollten Sie sie zumindest 30 Minuten lang in einer Beizlösung einweichen, um den Geschmack zu verbessern.

2.Jicama

Die Jicama (auch als mexikanische Rübe oder mexikanische Yamsbohne bekannt) unterscheidet sich zwar sowohl von der Konsistenz als auch vom Geschmack her von eingelegtem Gobo, ist aber dennoch einer meiner drei wichtigsten Ersatzstoffe. Es funktioniert als eine ausgezeichnete Würze für eine Vielzahl von japanischen Gerichten.

Wenn man also Jicama in eine Lösung aus Reisessig, Zucker und Sojasauce taucht, ist das Ergebnis schmackhafter als eingelegte Rüben. Wenn du keinen eingelegten Gobo für Sushi-Rollen findest, kannst du stattdessen Jicama verwenden, der in Beizlösung getränkt wurde.

3.Karotten

Die eingelegten Kletten, die man im Handel bekommt, sind meist orange gefärbt, so dass man sie zumindest optisch kaum von Karotten unterscheiden kann. Der Geschmack unterscheidet sich jedoch beträchtlich. Karotten und Gobo ergänzen sich in einem Salat. Wenn man Sushi-Rollen macht, kann man anstelle von Yamagobo eingelegte Karotten verwenden, und wer die Klette nicht kennt, wird sie nicht erkennen.

Interessante Verwendungsmöglichkeiten der Klette auf der ganzen Welt

Die Klettenwurzel ist nicht nur auf die japanische Küche beschränkt, sondern eignet sich auch hervorragend als Zutat für verschiedene andere Gerichte. Zum Beispiel dient sie zusammen mit Löwenzahn als wirksame Zutat bei der Zubereitung eines Erfrischungsgetränks.

Da die Wurzel reich an Kalzium, Kalium und Aminosäuren ist, wird sie von stillenden Müttern oft als nützliches pflanzliches Ergänzungsmittel verwendet. Gobo ist zwar nicht etwas, das man zu jeder Mahlzeit essen sollte, aber wenn man sie ab und zu in seine Ernährung aufnimmt, kann sie viele gesundheitliche Vorteile bieten.

Geschichte und Fakten über Klettenwurzel (Gobo)

Diese köstliche Wurzel ist seit mehr als tausend Jahren Teil der asiatischen und europäischen Esskultur. In Nordamerika wurde sie erst vor kurzem eingeführt. In Japan wird sie hauptsächlich als Rohkost verzehrt oder eingelegt, um sie länger haltbar zu machen. Auch die jungen Blätter der Pflanze werden verzehrt.

In der traditionellen chinesischen Medizin wird die Klettenwurzel zur Behandlung einer Vielzahl von Erkrankungen des Magens und der Lunge eingesetzt. Es gibt Hinweise darauf, dass die Wurzel auch in der europäischen Volksmedizin verwendet wurde.

Eine weitere interessante Tatsache über die Klette ist, dass die Klette der Pflanze eine Inspiration für die Erfindung des Klettverschlusses war. Als ein Schweizer Ingenieur auf die Pflanze stieß und die Kletten an seiner Hose klebten, fragte er sich, ob sich die Idee in etwas Nützliches verwandeln ließe. Nach acht Jahren engagierter Forschung kam er schließlich auf den Klettverschluss.

VerwandteFragen

Wie bewahrt man rohe Gobos am besten auf?

Um Gobos aufzubewahren, wickeln Sie die Wurzel in ein feuchtes Tuch oder ein feuchtes Papiertuch. In einem versiegelten Vakuumbeutel aufbewahren und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Sie kann mehrere Monate lang frisch bleiben. Wenn die Wurzel schlaff wird, einfach in Wasser einweichen, damit sie ihre Festigkeit behält.

Wie lange kann eingelegter Gobo oder Yamagobo im Kühlschrank aufbewahrt werden

Nach dem Einlegen empfehle ich, das Glas 3-4 Tage lang auf der Theke stehen zu lassen, damit die Gurke sättigt. Jetzt kannst du sie bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Wie kann man eine Klettenpflanze erkennen?

Die Pflanze hat große eiförmige Blätter, die dunkelgrün sind und am unteren Ende mit flauschigen Haaren bedeckt sind. Die Blüten befinden sich meist an der Spitze des Stängels und sehen ähnlich aus wie Distelblüten.

Was ist der richtige Zeitpunkt für die Ernte der Klettenwurzel

Der ideale Zeitpunkt für die Ernte der rohen Klettenwurzel ist im Herbst, wenn die Pflanze noch im ersten Jahr ist. Dann ist die Energie in den Wurzeln gespeichert und sie schmecken eingelegt oder roh gegessen am besten.