Was steckt in einem Namen? Bio- vs. Grasgefüttertes Fleisch in Australien

So, Sie sind bei YourGrocer und stöbern in den Angeboten von The Organic Meat Specialists. Auf der Speisekarte für heute Abend: Rindfleisch und Feta-Frikadellen mit Roggenfladenbrot. Lecker.

Das Rezept verlangt 500 g Rinderhackfleisch „erster Qualität“. Das sollte einfach genug sein. Oder zumindest sollte man das meinen. Aber wenn es darum geht, herauszufinden, was „Spitzenqualität“ genau bedeutet, stößt man auf ein Problem. Kein großes Problem, das ist wahr. Nennen wir es ein Ärgernis.

Einerseits können Sie sich von uns ein köstlich aussehendes Paket mit „Bio“-Fleisch liefern lassen. Auf der anderen Seite können wir Ihnen ein ebenso lecker aussehendes Stück „Grass Fed“-Rindfleisch schicken.

Wo liegt der Unterschied? Ist das eine unbedingt besser als das andere? Keine Angst. Wir sind hier, um Ihnen zu helfen.

Was macht australisches Fleisch zu Biofleisch?

Man könnte meinen, dass alles Rindfleisch, das in Australien als „Bio“ gekennzeichnet ist, denselben Standards entspricht. Das hätten wir auch gedacht. Aber es stellt sich heraus, dass „biologisch“ keine standardisierte Bedeutung für Fleisch hat, das in Australien produziert und hier verkauft wird.

Das Landwirtschaftsministerium erklärt, dass es „keine obligatorische Anforderung für die Zertifizierung von biologischen Produkten gibt, die in Australien verkauft werden.“ Stattdessen können sich Bioproduzenten von einer der sechs privaten Zertifizierungsorganisationen zertifizieren lassen, die jeweils ihre eigene Zertifizierungsnorm auf der Grundlage des so genannten „Nationalen Standards“ durchsetzen (der Mindestanforderungen für exportierte australische Produkte mit der Kennzeichnung „Bio“ festlegt).

Sind Sie verwirrt? Da sind wir ganz bei Ihnen. Für uns bedeutet das alles, dass das Zertifizierungsetikett, das Sie auf der Packung Rinderhackfleisch sehen, tatsächlich von Bedeutung ist. Es ist ein Zeichen dafür, dass der Fleischproduzent sich die Mühe gemacht hat, ein (in der Regel strenges) Regelwerk zu befolgen, das sicherstellt, dass das Vieh nicht mit potenziell schädlichen Chemikalien und Umweltbedingungen in Berührung gekommen ist, diese konsumiert hat und/oder anderweitig damit in Berührung gekommen ist, und dass das Fleisch so behandelt und verarbeitet wurde, dass ein Mindestmaß an Qualität und Sauberkeit gewährleistet ist. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie detailliert und kompliziert diese Regeln sein können, sehen Sie sich diesen Zertifizierungsstandard 2017 von einer der größten Zertifizierungsorganisationen, Australian Certified Organic, an.

Aber Vorsicht! Was eine Zertifizierungsorganisation als „Bio“-Fleisch bezeichnet, kann nach den Standards einer anderen nicht als „Bio“ bezeichnet werden. Wir können Ihnen keinen Rat geben, welche dieser Zertifizierungen für Sie und Ihre Familie am besten geeignet ist, aber wir empfehlen Ihnen, sich auf der Seite der Organic Federation of Australia über diese Zertifizierungen zu informieren. Was wir sagen können, ist, dass Sie, wenn Sie kein Zertifizierungslogo auf einer Fleischpackung mit der Aufschrift „Bio“ sehen (was erlaubt ist, solange es nicht gegen das Gesetz über wahrheitsgemäße Werbung verstößt, ob Sie es glauben oder nicht), sich besser für eine Packung entscheiden sollten, die ein Zertifizierungslogo hat.

Was macht australisches Fleisch zu „grasgefüttertem“ Fleisch?

Gemeinsam gesprochen stammt das in australischen Supermärkten verkaufte „grasgefütterte“ Fleisch aus australischer Aufzucht von Vieh, das sich (wenig überraschend) von Weidegras ernährt hat. Aber genau wie bei der ganzen „Bio“-Zertifizierung werden die Dinge von da an nur noch komplizierter. (Sie können hier ruhig einen Schrei der Verzweiflung ausstoßen. Wir nehmen es Ihnen nicht übel.)

Ok, tief durchatmen. Wie diese Erklärung der Australian Lot Feeders Association zeigt, stammt nicht alles Fleisch, das als „grasgefüttert“ bezeichnet wird, von Vieh, das nur Gras gefressen hat. Einige Erzeuger „veredeln“ ihre „grasgefütterten“ Tiere mit Getreidefutter, bevor sie … ähm … sie vollständig „veredeln“, wenn Sie wissen, was wir meinen (igitt!). Das hat viel mit dem Fleischgeschmack zu tun. Vieh, das sein ganzes Leben lang nur Gras frisst, ist in der Regel sehr mager und kann unserer Erfahrung nach gelegentlich etwas wildartig schmecken. Um ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Gesundheit und Geschmack zu erreichen, das den meisten Fleischessern zusagt, trägt ein wenig Getreide dazu bei, dem Fleisch ein köstlich marmoriertes Fett zu verleihen. Das Vieh kann auch mit Getreide gefüttert werden, weil das Gras an seinem Aufzuchtort außerhalb der Saison oder relativ spärlich wächst. Außerdem (und das ist ein wenig verwirrend) ist Fleisch, das als „getreidegefüttert“ gekennzeichnet ist, oft die meiste Zeit seines Lebens mit Gras gefüttert worden.

Wie bei den oben erwähnten Bio-Zertifizierungen gibt es daher in Australien keinen einheitlichen Standard dafür, was das Fleisch, das Sie bei einem australischen Metzger kaufen, zu „grasgefüttertem“ Fleisch macht (geschweige denn für den Unterschied zwischen „grasgefüttert“ und „Freilandhaltung“). Wenn Sie jedoch sichergehen wollen, dass das Rindfleisch aus Weidehaltung stammt, sollten Sie nach Fleisch Ausschau halten, das vom Cattle Council of Australia im Rahmen seines Pasturefed Cattle Assurance System zertifiziert wurde, das strenge Regeln für die Aufzucht von Rindern mit Gras auf einer offenen Weide und andere Lebensqualitätsstandards festlegt.

Was ist der Unterschied?

Es ist ein wenig kompliziert, also haben Sie etwas Geduld mit uns. In unseren Köpfen rufen die Bezeichnungen „biologisch“ und „grasgefüttert“ wirklich etwas unterschiedliche Wertesysteme hervor. Die Entscheidung für eine „Bio“-Option hat viel damit zu tun, wie gesund das Fleisch, das Sie konsumieren, für Sie und Ihre Familie ist. Sie verzichten damit auf Pestizide, Antibiotika und andere potenzielle Giftstoffe, die in nicht biologischen Fleischprodukten verwendet werden können. Im Gegensatz dazu hat der Kauf von „grasgefüttertem“ Fleisch viel mehr mit dem Geschmacksprofil und der Konsistenz des Fleisches zu tun und vielleicht auch mit der Lebensqualität des Viehs. Grasgefüttertes Fleisch kann, muss aber nicht, frei von potenziell schädlichen Chemikalien sein.

Mit anderen Worten, die Entscheidung für „Bio“ oder „grasgefüttert“ muss kein Entweder-Oder sein. Auf den meisten australischen Märkten kann man alles finden, von Fleisch, das sowohl bio- als auch grasgefüttert ist, bis hin zu Fleisch, das keines von beiden ist, und alles dazwischen. Für welche Kombination von „Bio“ und „grasgefüttertem“ Fleisch Sie sich entscheiden, ist wirklich eine Frage der persönlichen Vorliebe.

Wenn Sie also das nächste Mal vor der Wahl zwischen verschiedenen Paketen mit Rinderhackfleisch stehen, empfehlen wir Ihnen Folgendes. Machen Sie sich zunächst ein Bild davon, welches Gesundheits- und Geschmacksprofil Sie sich für Ihr Fleisch wünschen. Als Nächstes sollten Sie nach Zertifizierungszeichen Ausschau halten, anhand derer Sie erkennen können, wie streng die Regeln waren, die der Erzeuger befolgt hat, bevor er das Fleisch als „biologisch“ und/oder „grasgefüttert“ kennzeichnete. Und schließlich: Machen Sie sich keinen Stress! Welches Fleisch Sie auch immer bei YourGrocer kaufen, diese Fleischbällchen aus Rindfleisch und Feta werden köstlich schmecken.