Dieses einfache Weizenvollkornbrot ist perfekt für Sandwiches, Toast oder einfach zum Genießen mit etwas weicher Butter. Sie werden dieses weiche, hausgemachte Brotrezept lieben!
Dieses Vollkornbrot-Rezept ist perfekt für Brotbackanfänger. Die Methode zur Herstellung des Brotteigs ist einfach und leicht zu befolgen. Lassen Sie sich vom Backen mit Hefe nicht einschüchtern, ich verspreche Ihnen, dass die Schritte wirklich einfach sind!
Ich habe früher ein komplizierteres Rezept für selbstgemachtes Weizenbrot gemacht, aber dafür brauchte ich Zutaten, die ich normalerweise nicht in meiner Küche vorrätig habe. Mein Ziel bei diesem Rezept war es, einfache, gesunde Zutaten zu verwenden, so dass Sie nichts Spezielles nur für dieses Rezept kaufen müssen. Die einzigen Zutaten, die Sie brauchen, um dieses Vollkornbrot selbst zu backen, sind Vollkornmehl, Honig, Hefe, Butter, Milch, Salz und Wasser.
- Das beste Vollkornbrot-Rezept
- Wie man Vollkornbrot macht
- Muss man die Hefe gären?
- Wie viel Mehl verwenden
- Wie lange man den Teig knetet
- Wie lange muss der Teig aufgehen?
- Woher weiß man, wann das Brot fertig gebacken ist?
- Kann ich für dieses Rezept Allzweckmehl oder Brotmehl verwenden?
- Kann ich dieses Vollkornbrot milchfrei zubereiten?
- Welche Form eignet sich am besten zum Backen von Brot?
- Hinweis zum Einfrieren/Lagern von selbstgebackenem Brot
- Backtipps für Vollkornbrot-Rezept
- Vollkornbrot
- Zutaten
- Anleitung
- Hinweise
- Ernährung
Das beste Vollkornbrot-Rezept
Dieses gesunde Vollkornbrot hat den besten Geschmack, mit einem Hauch von Honig. Das Brot ist unglaublich weich, und ich kann nie widerstehen, eine Scheibe warm aus dem Ofen zu essen. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie sicher zustimmen, dass dies das beste Vollkornbrot-Rezept ist!
Unten habe ich auch eine Anleitung beigefügt, wie man dieses Brot mit Allzweckmehl oder Brotmehl zubereiten kann. Ganz gleich, wofür Sie sich entscheiden, Sie erhalten ein köstliches Brot, das Sie für Sandwiches oder zum Abendessen verwenden können. Ich empfehle Ihnen, eine Scheibe mit Butter und Honig zu bestreichen – es ist einfach köstlich!
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Wie man Vollkornbrot macht
Hier sind einige Tipps und Antworten auf häufige Fragen zur Zubereitung dieses Brotrezepts. Das vollständige Rezept mit Mengenangaben und Anleitungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Muss man die Hefe gären?
Wenn Sie Instant-Hefe verwenden, können Sie den Schritt des Gärens überspringen und einfach alle Zutaten in der Rührschüssel miteinander vermischen. Ich gäre die Hefe jedoch fast immer, denn so kann ich feststellen, ob die Hefe aktiv ist (was notwendig ist, damit das Brot aufgeht). Die meiste Hefe, die als aktive Trockenhefe bezeichnet wird (nicht Instant- oder Schnellhefe), muss gegärt werden.
Um Hefe zu gären, mischen Sie die Hefe mit warmem Wasser, Milch und Honig. Lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten ruhen. Sie sollte etwas schaumig oder sprudelnd werden, was bedeutet, dass Ihre Hefe lebendig und aktiv ist. Wenn sich nach 10 Minuten nichts tut, ist Ihre Hefe möglicherweise tot und Sie sollten es noch einmal mit neuer Hefe versuchen.
Wie viel Mehl verwenden
Wenn Sie zum ersten Mal Brot backen, kann es schwierig sein, zu wissen, wie viel Mehl Sie hinzufügen sollen. Die im Rezept angegebene Menge ist ein Richtwert, und je nach Zutaten und Backbedingungen kann es sein, dass Sie etwas mehr Mehl hinzufügen müssen.
Fangen Sie mit 3 Tassen Mehl an, wenn Sie dieses Rezept zubereiten. Es kann sein, dass Sie bis zu 1/2 Tasse mehr Mehl hinzufügen müssen, wenn der Teig sehr klebrig ist. Der Teig hat genug Mehl, wenn er sich nur leicht klebrig anfühlt. Wenn viel Teig am Finger klebt, wenn Sie ihn drücken, fügen Sie einen oder zwei Esslöffel mehr Mehl hinzu, bis der Teig nur noch leicht klebrig ist. Drei bis 3 1/4 Tassen Weizenvollkornmehl sind in der Regel die perfekte Menge, wenn ich dieses Brot backe.
Wie lange man den Teig knetet
Kneten Sie den Teig mit dem Knethaken Ihres Mixers etwa 8 Minuten lang. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie den Teig auch mit der Hand kneten, aber Sie brauchen dann mehr Mehl, damit der Teig nicht klebt.
Halten Sie die Küchenmaschine bei Bedarf alle paar Minuten an und verwenden Sie einen Spatel, um den Teig von den Seiten der Schüssel zu schaben. Nach dem Kneten wird der Teig ein wenig klebrig und sehr weich sein. Er lässt sich nicht fest zu einer Kugel formen, sollte aber zusammenhalten, wenn man ihn mit den Händen oder einem Spatel in eine geölte Schüssel gibt.
Wie lange muss der Teig aufgehen?
Dieser Brotteig muss zweimal aufgehen, zuerst in einer geölten Schüssel und dann in der Backform. Das erste Gehen dauert etwa eine Stunde, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat. Das zweite Gehen ist kürzer, etwa 20 bis 30 Minuten. Beim zweiten Aufgehen ist der Teig bereit, in den Ofen zu gehen, wenn die Oberseite knapp über der Oberkante der Brotform liegt, wie auf dem Foto unten zu sehen ist.
Woher weiß man, wann das Brot fertig gebacken ist?
Das Brot ist fertig, wenn es innen auf einem Thermometer 190° F misst. Dieses Vollkornbrot braucht 35 bis 45 Minuten zum Backen.
Kann ich für dieses Rezept Allzweckmehl oder Brotmehl verwenden?
Ich habe dieses Rezept mit Vollkornmehl, weißem Vollkornmehl, Allzweckmehl und Brotmehl getestet. Das selbstgebackene Brot war mit jedem dieser Mehle köstlich.
Wenn Sie Weißmehl verwenden, entweder Allzweckmehl oder Brotmehl, müssen Sie etwas mehr Mehl verwenden, um einen Teig zu erhalten, der nur leicht klebrig ist. Bei meinen Tests mit diesem Rezept waren 3 1/2 Tassen die perfekte Menge für Allzweckmehl und Brotmehl, während 3 bis 3 1/4 Tassen die perfekte Menge für Weizenvollkornmehl waren. Ich empfehle, mit 3 Tassen des von Ihnen gewählten Mehls zu beginnen und dann je nach Bedarf etwas mehr Mehl hinzuzufügen.
Kann ich dieses Vollkornbrot milchfrei zubereiten?
Um milchfreies Brot herzustellen, ersetzen Sie die Milch durch Wasser. Verwenden Sie Öl anstelle von Butter. Ich empfehle Olivenöl oder ein neutrales Pflanzenöl, z. B. Rapsöl.
Welche Form eignet sich am besten zum Backen von Brot?
Ich habe dieses Rezept sowohl in einer 9 x 5-Zoll-Glasbackform als auch in einer 8 1/2 x 4 1/2-Zoll-Metallbackform getestet. In einer Glasform wird das Brot schneller backen als in einer Metallform. In der Glasform brauchte mein Laib 37 Minuten zum Backen. In der Metallform dauerte es 43 Minuten.
Hinweis zum Einfrieren/Lagern von selbstgebackenem Brot
Selbstgebackenes Brot kann bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden, wenn es luftdicht verpackt ist. Wenn es in Ihrer Küche sehr warm ist, empfehle ich, das Brot im Kühlschrank aufzubewahren.
Dieses Brot lässt sich auch gut einfrieren. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. In einem luftdichten Behälter, z. B. einem Zip-Top-Beutel, bis zu 3 Monate einfrieren. Die Scheiben können im gefrorenen Zustand leicht zusammenkleben, aber Sie können sie mit einem Brotmesser vorsichtig und einfach trennen. Sie können auch ein kleines Stück Pergamentpapier zwischen jede Scheibe legen.
Backtipps für Vollkornbrot-Rezept
- Sie können das erste Aufgehen beschleunigen, indem Sie die abgedeckte Schüssel mit dem Teig in einen warmen Ofen stellen. Heizen Sie den leeren Ofen für ein paar Minuten auf, schalten Sie ihn aus und geben Sie den Teig hinein.
- Nach dem Backen können Sie die heiße Kruste mit Butter einreiben, um sie weicher zu machen und zu aromatisieren, falls gewünscht.
- Selbstgebackenes Brot lässt sich am einfachsten schneiden, wenn es abgekühlt ist. Da dieses Brot so weich ist, muss ich es etwas dicker schneiden als typisches Sandwichbrot.
Vollkornbrot
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Zutaten
- ▢ 1 Tasse Wasser
- ▢ ¼ Tasse Milch*
- ▢ 3 Esslöffel Honig
- ▢ 2 ¼ Teelöffel aktive Trockenhefe (oder Instant-Hefe (1 Packung))
- ▢ 3 Tassen Weizenvollkornmehl* (plus mehr nach Bedarf)
- ▢ 1 ½ Teelöffel Salz
- ▢ 3 Esslöffel ungesalzene Butter (in 6 Stücke geschnitten in 6 Stücke schneiden und erweichen)
Anleitung
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Wasser und Milch in einem mikrowellengeeigneteneinem mikrowellengeeigneten Messbecher oder einer Schüssel. Milch und Wasser auf 105-115° F erwärmen. (Wenn Sie keine Mikrowelle haben, können Sie sie auch in einem Topf auf dem Herd erwärmen.)
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Milch und Wasser in die Schüssel eines Standmixers geben.* Honig und Hefe hinzufügen und verrühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe zu schäumen oder zu blubbern beginnt. Wenn sich nach 10 Minuten nichts tut, ist Ihre Hefe möglicherweise tot und Sie sollten mit neuer Hefe beginnen.
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Mehl, Salz und Butter in die Schüssel geben. Mit dem Rührgerät mischen, bis sich alles verbunden hat.
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Schalten Sie auf den Knethaken um. Kneten Sie den Teig auf niedriger Stufe etwa 8 Minuten lang. Der Teig sollte sich leicht klebrig anfühlen, wenn Sie ihn berühren, aber es sollte nicht viel Teig an Ihrem Finger kleben. Wenn der Teig sehr klebrig ist, fügen Sie jeweils 1 bis 2 Esslöffel mehr Mehl hinzu. Während der Teig knetet, halten Sie den Mixer bei Bedarf alle paar Minuten an und schaben Sie den Teig mit einem Spatel von den Seiten der Schüssel ab. Nach dem Kneten ist der Teig ein wenig klebrig und sehr weich. Er wird seine Form nicht fest in einer Kugel halten, sollte aber zusammenhalten, wenn Sie ihn mit den Händen oder einem Spatel in eine geölte Schüssel geben.
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Transferieren Sie den Teig in eine große geölte Schüssel und drehen Sie ihn einmal, um ihn mit Öl zu bestreichen. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig etwa eine Stunde lang gehen, bis er seine Größe verdoppelt hat.
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Fetten Sie eine 9 x 5-Zoll- oder 8 ½ x 4 ½-Zoll-Brotform aus Metall oder Glas ein. Klopfen Sie den Teig mit den Händen vorsichtig nach unten, so dass die Luft aus dem Teig entweicht und alle Luftblasen platzen. Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie ihn zu einer Kugel. Dann klopfen Sie die Kugel mit den Händen vorsichtig in eine Laibform. Legen Sie den Teig in die eingefettete Backform.
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Decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie ihn in der Backform aufgehen, bis die Oberseite des Laibs knapp über dem Rand der Backform liegt. Dies sollte etwa 20 bis 30 Minuten dauern. In der Zwischenzeit den Ofen auf 350° F vorheizen.
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Das Brot 35 bis 45 Minuten backen, bis ein Thermometer im Inneren 190° F anzeigt. Wenn Sie eine Glasbackform verwenden, braucht das Brot 35 bis 40 Minuten. In einer Metallform dauert es 40 bis 45 Minuten. Wenn gewünscht, reiben Sie die obere Kruste mit Butter ein, sobald das Brot aus dem Ofen kommt.
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Lassen Sie das Brot 20 Minuten in der Form abkühlen und nehmen Sie es dann zum Auskühlen auf ein Drahtgitter. Das Brot lässt sich am leichtesten schneiden, wenn es abgekühlt ist. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Gefrierfach bis zu 3 Monate aufbewahren.
Hinweise
- Wenn Sie dieses Brotrezept mit Allzweckmehl oder Brotmehl zubereiten, müssen Sie etwas mehr Mehl verwenden, um einen nur leicht klebrigen Teig zu erhalten. Bei meinen Tests dieses Rezepts waren 3 1/2 Tassen die perfekte Menge für Allzweckmehl und Brotmehl, während 3 bis 3 1/4 Tassen Mehl die perfekte Menge für Vollkornmehl waren. Ich empfehle, mit 3 Tassen des von Ihnen gewählten Mehls zu beginnen und dann je nach Bedarf etwas mehr Mehl hinzuzufügen.
- Ich verwende einen Standmixer zum Mischen und Kneten des Teigs. Wenn Sie keinen Standmixer haben, können Sie den Teig in einer großen Schüssel mit einem Löffel mischen und auf einer sauberen Arbeitsfläche von Hand kneten.
- Um milchfreies Brot zu machen, ersetzen Sie die Milch durch Wasser. Ersetzen Sie die Butter durch Olivenöl oder ein neutrales Pflanzenöl, wie z.B. Rapsöl.
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