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Wie lange hält sich Salami im Kühlschrank?
Trockene Salami
Trockene Salami ist eine Art italienische Wurst, die aus einer Mischung aus Salz, Fleisch und Gewürzen besteht, die in eine Hülle gefüllt und an der Luft getrocknet wird. In dem Buch Salumi: The Craft of Italian Dry Curing“ beschreiben die Autoren, wie dieser Prozess des Einsalzens und Trocknens fäulnisverursachende Bakterien austrocknet und gute Bakterien wachsen lässt. Aus diesem Grund ist trockene Salami (auch harte Salami genannt) länger haltbar als andere Fleischprodukte.
Wenn Trockensalami noch nicht geöffnet wurde, kann sie ungekühlt bis zu sechs Wochen haltbar sein, und nach Angaben des USDA im Kühlschrank „unbegrenzt“. Wenn man die Salami jedoch aufschneidet, können Bakterien in die Wurst gelangen, so dass geschnittene Salami im Kühlschrank nur bis zu drei Wochen und im Gefrierschrank bis zu zwei Monate haltbar ist. Wenn auf der Salami ein Haltbarkeitsdatum angegeben ist, sollte man sich natürlich daran halten.
Was ist ein Beispiel für eine trockene Salami? Es gibt die Genueser Salami, die in Genua, Italien, hergestellt wird und Schweinefleisch, Knoblauch, Salz, Fenchelsamen, Wein und Pfeffer enthält. Dann gibt es noch die Sopressata, die einen höheren Fettgehalt als die meisten Salamis hat und während des Reifungsprozesses gepresst wird, um ihr Gewicht zu verringern und ihren Geschmack zu verbessern. Es gibt auch die französische Salami oder Saucisson Sec, die Zutaten wie Käse, Wein oder sogar Früchte enthalten kann. Peperoni ist eine weitere Art von trockener Salami, in Italien wird sie Salamino piccante genannt.
Gekochte Salami
Salami Cotto oder gekochte Salami ist Fleisch in einer Hülle, die gekocht oder geräuchert wird. Manchmal wird sie nach dem Kochen gepökelt, während andere Varianten nicht gepökelt oder fermentiert werden. Mortadella und gebratene Coppa sind nur zwei Beispiele für gekochte Salami.
Wie lange ist Salami haltbar, wenn sie gekocht wird? Auch hier gilt: Laut USDA hält sich Kochwurst ungeöffnet bis zu zwei Wochen im Kühlschrank und bis zu sieben Tage nach dem Öffnen. Wenn Sie die Haltbarkeit von Brühwurst wirklich verlängern wollen, sollten Sie sie einfrieren. Gefrorene Brühwurst ist bis zu zwei Monate haltbar.
Bei Salami und Wurstwaren, die als „unpökelbar“ gekennzeichnet sind – Fleisch, das nicht mit Natriumnitrit oder Nitrat konserviert wurde – sollten Sie immer das Haltbarkeitsdatum auf der Verpackung überprüfen.
Wie lange kann Salami aufbewahrt werden?
Wie bereits erwähnt, können Bakterien leicht in das Fleisch eindringen, sobald es in Scheiben geschnitten ist. Wie die meisten Lebensmittel kann Salami bei Zimmertemperatur etwa zwei Stunden lang aufbewahrt werden. Wenn sie länger liegen bleibt, sollte man sie nicht mehr in den Kühlschrank legen. Auch wenn es verschwenderisch erscheint, übrig gebliebene Salami wegzuwerfen, empfehlen wir, vorsichtig zu sein. Andernfalls könnten Sie durch den Verzehr von verdorbener Salami krank werden.
Wie erkennt man, dass Salami verdorben ist?
Es gibt ein paar verräterische Anzeichen, die darauf hinweisen, dass Salami verdorben ist.
Eine Veränderung der Farbe
Während die Farbe von Salami normalerweise von hellrosa bis dunkelrot reicht, ist es nicht ungewöhnlich, dass man weiße Schimmelbestandteile sieht. Dabei handelt es sich um gute Bakterien, die das Fleisch konservieren und das Wachstum schlechter Bakterien verhindern. Lässt man sie jedoch zu lange liegen, bilden sich mit der Zeit schlechte Bakterien. Diese sehen in der Regel wie schwarze, grüne, graue oder braune unscharfe Flecken aus. Wenn du diese kleinen Kerle siehst, ist es Zeit, dich von deiner Salami zu verabschieden.
Geruchsveränderung
Salami hat einen ausgeprägten Geruch, der säuerlich und ein wenig käsig ist. Manche Leute sagen sogar, dass sie wie Bleichmittel riechen kann! Bei den meisten Lebensmitteln ist dies ein Warnzeichen dafür, dass der Stoff verdorben ist. Da Salami jedoch natürliche Schimmelpilze enthält, sind diese Gerüche normal. Das heißt aber nicht, dass jede Art von Geruch in Ordnung ist. Wenn Salami nach Abwasser oder faulen Eiern riecht, ist das ein Zeichen dafür, dass man sie weglassen sollte.
Eine Veränderung der Textur
Salami, die schlecht geworden ist, kann entweder besonders hart und trocken oder feucht und schleimig sein. Jede dieser beiden Kombinationen ist ein klares Zeichen dafür, dass Salami nur in den Mülleimer gehört.
Was tun, wenn man verdorbene Salami isst
Der Verzehr von verdorbenem Fleisch kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen, die durch Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und manchmal Fieber, Körperschmerzen und Schüttelfrost gekennzeichnet ist. Während eine leichte Lebensmittelvergiftung in der Regel abklingt, sobald der Körper die aufgenommenen Giftstoffe ausgeschieden hat, kann sie nach dem Verzehr großer Mengen länger andauern. Dies kann zu einer Dehydrierung führen, die gefährlich ist, wenn sie unbehandelt bleibt.
Wenn dies geschieht, sollten Sie als Erstes einen Arzt aufsuchen, der feststellen wird, ob Sie eingeschlossen werden müssen und eine Infusion erhalten oder ob Ihre Symptome zu Hause beherrschbar sind.
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