Es gibt nur wenige Gemüsesorten, die mit dem köstlichen Genuss eines saftigen Fleischtellers mithalten können, aber Auberginen sind eine von ihnen. Diese herzhafte Pflanze eignet sich hervorragend als Beilage, wenn sie auf dem Grill gebraten wird und nur mit etwas Olivenöl angemacht wird. Mit Tomatensoße und geschmolzenem Mozzarella ist sie sogar köstlicher als Pizza (hallo, Auberginen-Parm). Unser einziges Problem mit Auberginen ist, dass sie, wenn Sie sie an einem Montag kaufen, wahrscheinlich schon vor dem geplanten Grillfest am Wochenende verdorben sind. So sieht’s aus: Diese violette Kostbarkeit ist zwar nur kurz haltbar, aber wenn Sie wissen, wie man Auberginen richtig lagert, bleiben diese zarten, schmackhaften Freunde noch ein paar Tage länger frisch.
Wählen Sie vor dem Lagern die besten Exemplare aus
Wenn Sie Auberginen im Supermarkt kaufen wollen, tun Sie das am besten am selben Tag, an dem Sie sie kochen wollen. Auberginen mögen es nicht, an der Rebe zu leben, und selbst unter den besten Bedingungen beginnen sie innerhalb weniger Tage zu verderben, so dass die Auberginen im Laden wahrscheinlich schon am Ende sind. Sie müssen also nicht unbedingt selbst anbauen, um eine gute Aubergine zu bekommen – nehmen Sie einfach die frischeste Pflanze im Gemüsegang. Hier sind zwei Punkte, die Sie beim Einkaufen beachten sollten:
- Wägen Sie Ihre Möglichkeiten ab. Wenn es darum geht, eine Aubergine auszusuchen, ist die beste des Haufens die dichteste. Vergleichen Sie mehrere ähnlich große Pflanzen und nehmen Sie diejenige, die sich in Ihrer Hand am dicksten anfühlt.
- Achten Sie auf die Haut. Eine gesunde Aubergine sollte eine glatte, geschmeidige Haut haben, die sich fest anfühlt. Wenn Sie schrumpelige, löchrige oder weiche Stellen auf der Oberfläche der Aubergine bemerken, ist sie entweder gequetscht oder ihre beste Zeit hinter sich.
Option 1: Lagern Sie die Aubergine in einem temperaturgeregelten Raum
Nachdem Sie sich die Arbeit gemacht und die frischesten Auberginen gefunden haben, geht es nun darum, sie so lange wie möglich so zu halten. Ihre wählerische Pflanze gedeiht am besten, wenn sie zwischen 50 und 55°F gelagert wird. Wenn Sie also einen Ort in Ihrer Wohnung haben, der konstant kühler als die Raumtemperatur ist (z. B. einen Keller), sollten Sie Ihre Aubergine dort unterbringen. Wenn Sie also einen Weinkühler haben, stellen Sie Ihre Aubergine dorthin, wo früher die Flasche Beaujolais stand, und schenken Sie sich ein Glas ein, um Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu feiern. Unabhängig davon, für welches temperaturkontrollierte Klima Sie sich entscheiden, wickeln Sie Ihre Aubergine in ein Papiertuch ein und legen Sie sie in einen unverschlossenen Plastikbehälter oder -beutel, bevor Sie sie bis zu einer Woche aufbewahren.
Option 2: Lagern Sie die Aubergine auf der Arbeitsplatte
Wenn Sie keinen Weinkühler besitzen oder Zugang zu einem Keller haben, gehen Sie zu Plan B über: Lagerung auf der Arbeitsplatte. Eine Aubergine bei Zimmertemperatur aufzubewahren, verschafft Ihnen zwar nicht wirklich mehr Zeit (da wärmere Umgebungen einen schnelleren Verderb bewirken), aber wenn Sie Ihre Aubergine innerhalb von zwei Tagen verzehren können, schützt die Arbeitsplatte die Qualität Ihres Produkts besser. Wenn Sie auf der Arbeitsplatte Platz schaffen, sollten Sie daran denken, dass Auberginen sehr empfindlich auf das von anderen Obst- und Gemüsesorten ausgestoßene Ethylengas reagieren und leicht überreifen, wenn sie diesem ausgesetzt sind. Aus diesem Grund sollten Sie die Obstschale meiden und der Aubergine einen eigenen Raum geben, getrennt von anderen Produkten.
Option 3: Aubergine im Kühlschrank aufbewahren
Wenn Sie die Aubergine im Kühlschrank aufbewahren, verdirbt sie nicht so schnell wie auf der Arbeitsplatte, aber die kalte Temperatur schadet der Qualität dieses Nachtschattengewächses. Um Auberginen im Kühlschrank frisch zu halten, wickeln Sie sie in ein Papiertuch und legen Sie sie in einen festen Behälter oder eine unverschlossene Plastiktüte. (Die Luftzirkulation ist in beiden Fällen wichtig, aber harte Behälter sind am besten geeignet, um die dünne Haut der Aubergine nicht zu beschädigen). Nehmen Sie dann alle anderen Produkte aus dem Gemüsefach des Kühlschranks und lagern Sie die Aubergine dort bis zu vier Tage lang sicher und unversehrt. (Aber je eher Sie sie zubereiten und die seidige Textur genießen, desto besser.)
