Wie man Bratensoße ohne Bratenfett macht

Lernen Sie heute, wie man Bratensoße ohne Bratenfett macht. Dieses einfache Rezept für hausgemachte Bratensoße sorgt mit einer Handvoll einfacher Zutaten jedes Mal für eine perfekte Soße. Perfekt für Feiertage wie Thanksgiving und Weihnachten.

Müssen Sie Soße machen, haben aber kein Bratfett? Vielleicht braten Sie dieses Jahr einen Truthahn, oder Sie möchten die Soße am Tag vor Thanksgiving machen, um Platz auf dem Herd zu schaffen.

Keine Sorge! Sie können eine großartig schmeckende Soße auch ohne Bratenfett zubereiten. Außerdem lässt sich diese Soße leicht im Voraus zubereiten und bis zum großen Tag im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Ich habe auch meine „Thanksgiving-Soße“ beigefügt, die eine Handvoll zusätzlicher Zutaten enthält, die der Soße Geschmack und Tiefe verleihen.

Was sind Bratenfette?

Braten sind das Fett, das beim Kochen vom Fleisch abgetropft ist.

Wenn du zum Beispiel eine Bratensoße für deinen Truthahn zu Thanksgiving machst, hebst du das Fett und die Säfte auf, die sich am Boden der Truthahnpfanne sammeln.

Nachdem Sie das Fett und den Bratensaft abtropfen lassen, verwenden Sie einen Teil des Fetts (anstelle der Butter, die wir in diesem Rezept verwenden) und den Bratensaft (anstelle oder zusätzlich zu einer Brühe oder einem Fond), um Ihre Bratensoße zuzubereiten.

Die Verwendung von Bratenfett und Bratensaft aus dem Fleisch, das Sie gerade zubereitet haben, ist ein einfacher Weg, um Ihrer Soße eine Menge Geschmack zu verleihen. Das Bratfett enthält alle Aromen, mit denen Sie Ihr Fleisch gewürzt haben, sowie die würzigen Säfte aus dem Fleisch selbst.

Zutaten und Ersatzstoffe

Ungesalzene Butter und Salz können durch gesalzene Butter ersetzt werden.

Wenn Sie eine Rindersauce oder eine vegetarische Sauce machen möchten, können Sie die Hühnerbrühe durch Rinderbrühe oder Gemüsebrühe ersetzen.

Aufschlagen

Das Aufschlagen ist ein äußerst wichtiger Schritt bei der Herstellung einer guten Sauce. Dadurch wird sichergestellt, dass die Soße glatt und klumpenfrei bleibt. Ich verwende für Soßen und Bratensoßen gerne diesen flachen Schneebesen von Oxo, aber jeder normale Schneebesen funktioniert auch.

Zubereitung einer Mehlschwitze

In einer Sauteuse oder einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Mehl und Pfeffer dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Das, was Sie gerade gemacht haben, nennt man eine Mehlschwitze. Eine Mehlschwitze besteht zu gleichen Teilen aus Butter und Mehl, die miteinander vermischt werden. Eine Mehlschwitze wird zum Andicken von Soßen, Bratensoßen und Suppen verwendet.

Soße zubereiten

Um eine Soße zuzubereiten, fügen Sie die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren langsam zur Mehlschwitze hinzu. Dadurch wird sichergestellt, dass die Soße nicht klumpig wird. Die Soße wird zu diesem Zeitpunkt dünnflüssig aussehen – das ist normal. Lassen Sie die Soße nun einkochen und eindicken.

Kochen Sie die Soße, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Je länger Sie die Soße kochen, desto dicker wird sie.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Soße am Boden der Pfanne festklebt, drehen Sie die Hitze etwas herunter – möglicherweise ist die Pfanne zu heiß. Ständiges Umrühren verhindert, dass die Soße an der Pfanne kleben bleibt.

Soße abschmecken

Das Salz kommt am besten zum Schluss. Aus zwei Gründen: Ihre Brühe oder Ihr Fond enthält wahrscheinlich schon etwas Natrium. Außerdem hat jeder einen anderen Geschmack für Salz, und ich möchte, dass Sie die Soße nach Ihrem Geschmack würzen. Schließlich sind Sie derjenige, der diese hausgemachte Soße genießt.

Nehmen Sie die Soße vom Herd und machen Sie einen Geschmackstest. Wenn sie mehr Salz braucht, fügen Sie mehr hinzu, bis Sie mit dem Geschmack zufrieden sind.

Abgebildet ist ein Le Creuset 12 Unzen Gravy Boat in Weiß, in das eine Charge Soße perfekt passt.

Wie man Soße aufbewahrt

Hier ist das Beste an diesem Rezept. Die Soße kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie können die Soße auch bis zu drei Monate lang einfrieren. Ich bewahre meine Soße gerne in Einmachgläsern aus Glas auf.

Beim Einfrieren von Flüssigkeiten sollten Sie darauf achten, dass oben mindestens ein Zentimeter Platz bleibt. Flüssigkeiten dehnen sich im Gefrierschrank aus, daher sollten Sie beim Befüllen des Behälters etwas mehr Platz lassen.

Wenn Sie die Soße eingefroren haben, geben Sie sie am Abend vor dem Servieren in den Kühlschrank, um sie aufzutauen.

So erwärmen Sie die Soße wieder

Gießen Sie die Soße in einen Topf und erwärmen Sie sie bei mittlerer Hitze. Mit dem Schneebesen umrühren, bis die Soße durchgewärmt ist.

Es kann sein, dass Sie etwas Wasser hinzufügen müssen, um die Soße zu verdünnen, da sie während des Kochens weiter eindickt.

Wenn Sie mehr Brühe oder Fond hinzufügen, wird die bereits gewürzte Soße noch mehr Natrium enthalten, weshalb ich vorschlage, stattdessen Wasser hinzuzufügen. Andernfalls kann es passieren, dass die Soße zu stark gewürzt und zu salzig ist.

Hier mit meinem cremigen Kartoffelpüree gezeigt. Ich liebe es auch, Soße zu machen, um sie mit Southern Cornbread Dressing zu kombinieren.

Thanksgiving-Soße

Nun, da Sie wissen, wie man Soße macht, möchten Sie vielleicht etwas mehr Geschmack hinzufügen. Ich nenne diese Version gerne meine Thanksgiving-Soße, aber sie eignet sich für jede Jahreszeit. Beide Versionen finden Sie in der Rezeptkarte unten.

Für meine Thanksgiving-Soße fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und Geflügelgewürz hinzu. Haben Sie kein Geflügelgewürz? Versuchen Sie es stattdessen mit einer Kombination aus Thymian, Rosmarin und Salbei.

Wenn Sie keine klumpige Soße mögen (wegen der Zwiebeln und des Knoblauchs), gießen Sie die Soße durch ein feinmaschiges Sieb, bevor Sie sie in Ihre Sauciere füllen.

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