Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Das leicht erwärmte Wasser nach und nach hinzufügen und dabei mit den Fingern einer Hand umrühren. Der Teig sollte weich sein, wenn auch nicht übermäßig, aber er sollte seine Form behalten und wir drücken ihn mit dem Finger, so dass wir ohne Probleme kleine Kugeln daraus formen können.
Wenn wir einen Comal haben, großartig, aber wenn nicht, werden wir die Maistortillas auf einer antihaftbeschichteten Grillplatte oder Bratpfanne zubereiten. Es ist wichtig, dass der Ofen sehr heiß ist und eine hohe Temperatur hat, die wir je nach Bedarf regulieren oder verringern können, damit die Tortillas gut durchgebacken werden.
Den Teig in kleine Kugeln von der Größe teilen, die uns am besten passt, je nachdem, wie groß wir die Tortillas haben wollen. In meinem Fall mag ich sie eher klein, weil sie bequemer zu essen sind, also mache ich die Kugeln so groß wie eine Pflaume.
Wir flachen sie ein wenig ab, und wenn wir eine Presse oder Tortilla-Presse haben, die man in Mexiko zum Abflachen des Teigs benutzt, machen wir es damit. Sollte dies nicht der Fall sein, legen Sie die Kugel zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie und drücken Sie sie mit einem schweren Gegenstand, z. B. einem Backblech, flach. Wichtig ist, dass sie so dünn wie möglich sind, nur wenige Millimeter dick.
Man kann sie auch mit einem klassischen Nudelholz ausrollen, allerdings werden die Form und das Ergebnis unregelmäßiger sein. In jedem Fall können wir den typischen Ring verwenden und perfekte Kanten erhalten. Sobald die Tortilla die endgültige Form hat, drehen wir sie mit Hilfe der Folie auf der Hand um und legen sie auf die sehr heiße Grillplatte oder den Grillrost.
Warte ein oder zwei Minuten und du wirst sehen, wie sich eine Art Blasen auf der Oberfläche bilden, dreh sie um und koche sie fertig. Wir können ihnen eine dritte Runde geben, wenn wir sie verbessern wollen, aber das ist nicht notwendig. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und so schnell wie möglich essen.
Was man zu Taco-Mais-Tortillas serviert
Mexikanische Taco-Mais-Tortillas sollten frisch zubereitet gegessen werden. Um sie gut aufzubewahren, während wir den Rest fertig kochen, legen wir sie bergförmig übereinander und decken sie mit einem sauberen Baumwolltuch ab. Wir können den Teller auch über einen Topf mit warmem Wasser stellen, damit sie warm bleiben und nicht aushärten.
