Viele würden „Prosciutto“ als italienischen Schinken oder Speck bezeichnen. Sie gehen sogar so weit zu sagen, dass er sehr dünn geschnitten und leicht gesalzen ist. Aber wissen Sie wirklich, was Prosciutto ist? Wissen Sie, wie er sich von Pancetta unterscheidet? Wissen Sie, was Prosciutto di Parma so einzigartig macht?
Prosciutto di Parma: wie in alten Zeiten
Aller Prosciutto wird aus den Hinterläufen von Schweinen hergestellt, nicht aus dem Schweinebauch wie Pancetta oder Speck. Die Reifung erfolgt durch großzügiges Einsalzen und dauert zwischen 2 Monaten und 3 Jahren an einem trockenen und kühlen Ort. Nach der Reifung wird das überschüssige Fett um die Keulen herum entfernt, so dass nur eine dünne Schicht an der Außenseite übrig bleibt. Diese Fettschicht verleiht dem Prosciutto seinen reichen, buttrigen Geschmack, der so gut zu vielen italienischen Weinen und Käsesorten passt. Am besten schmeckt Prosciutto, wenn er in hauchdünne Scheiben geschnitten wird. Die g.U. ist eine Zertifizierung, die die hohe Qualität und die Standards von Lebensmitteln aus Europa bestätigt. Nur zwei Prosciutto-Sorten tragen diese Bezeichnung: Prosciutto di San Daniele und Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht. Es werden keine Chemikalien oder Zusatzstoffe verwendet, so dass der Geschmack 100% natürlich ist. Er wird nur in der Region Parma, Italien, hergestellt, wo die Rasse der Schweine und die frische Luft eine perfekte Kombination für köstlichen Prosciutto bilden.
Aus der gleichen nördlich-zentral gelegenen Region von Parma kommt auch der Parmigiano Reggiano Käse. Die Schweine in Parma werden mit der bei der Käseherstellung anfallenden Molke gefüttert, was dem Käse einen leicht nussigen (im Gegensatz zu süßen) Geschmack verleiht. Damit das Produkt als echter Parmaschinken gilt, müssen die Schweine eine strenge Diät einhalten und ein bestimmtes Alter, eine bestimmte Rasse und ein bestimmtes Gewicht haben. Die einzigen Zutaten, die hinzugefügt werden können
sind erstklassiges italienisches Meersalz, Luft und Zeit.
Was sind die Schritte für einen großartigen Geschmack
Die „Salzmeister“ wenden das Salz genau an. Sie beurteilen den Schinken nach Aussehen und Gefühl, um eine Übersalzung zu vermeiden, während sie genau die richtige Menge Salz auftragen, um das Fleisch richtig zu reifen. Prosciutto di Parma muss mindestens 400 Tage reifen, manche Schinken reifen aber auch bis zu 3 Jahre. Während dieses speziellen Reifungsprozesses werden die Schinken durch verschiedene Reifekammern gedreht, bis sie vollständig gereift sind. Dann werden sie zum endgültigen Trocknen an der Luft in Räumen mit großen Fenstern aufgehängt, wo die Bergluft dem Schinken seinen endgültigen Geschmack verleiht. Zum Schluss wird der Parmaschinken auf seine Qualität geprüft. Das Fleisch wird mit einer Pferdeknochennadel durchstochen, um die Aromen aufzunehmen, und gerochen, um sicherzustellen, dass es von höchster Qualität ist. Bevor der Parmaschinken in die ganze Welt verschickt wird, erhält er ein Gütesiegel.
Dann wird er zum endgültigen Trocknen an der Luft in Räumen mit großen Fenstern aufgehängt, wo die Bergluft dem Schinken seinen endgültigen Geschmack verleiht. Zum Schluss wird der Parmaschinken auf seine Qualität geprüft. Das Fleisch wird mit einer Pferdeknochennadel durchstochen, um die Aromen aufzunehmen, und es wird gerochen, um sicherzustellen, dass es von höchster Qualität ist. Bevor der Prosciutto di Parma in die ganze Welt verschickt wird, wird er mit einem Gütesiegel versehen.
Sie haben noch Fragen zum Prosciutto di Parma? Weitere Informationen finden Sie unter https://www.prosciuttodiparma.com/en_UK/home
Campania wählt nur die besten italienischen Zutaten aus, um seinen Gästen ein wirklich authentisches Erlebnis zu bieten, darunter San Marzano-Tomaten, Büffelmozzarella und natürlich Prosciutto di Parma.
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