Zöliakie ist eine zunehmend anerkannte Verdauungsstörung. Bei Zöliakie verträgt Ihr Körper das Protein Gluten nicht, das in Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist. Bei Menschen mit Zöliakie verursacht Gluten eine abnormale Reaktion im Verdauungstrakt, die die Fähigkeit, wichtige Nährstoffe aus der Nahrung aufzunehmen, beeinträchtigt.
„Zöliakie ist unter Amerikanern europäischer Abstammung recht weit verbreitet. Sie kann 1 bis 2 Prozent unserer Bevölkerung betreffen“, erklärt Dr. John Birk, Leiter der Gastroenterologie am University of Connecticut Health Center in Farmington. Die gute Nachricht: Eine glutenfreie Diät kann Ihre Symptome beseitigen und die Schädigung Ihres Darmtrakts rückgängig machen.
Zöliakie: Glutenfreie Ernährung
Jennifer Fitzgerald aus Medford, N.J., wurde 2005 mit Zöliakie diagnostiziert. Sie musste eine Expertin für glutenfreie Ernährung werden. „Gluten taucht an seltsamen und unerwünschten Stellen auf, z. B. in Bratensoßen, Gewürzen, Eiscreme, Soßen, Hühnerbrühe, Müsli, verpacktem Fleisch, Wurstwaren, veganen Produkten und an anderen Stellen, an denen man es nicht erwarten würde“, sagt Fitzgerald. „
Wenn Sie an Zöliakie leiden, müssen Sie Gluten und alle daraus hergestellten Produkte meiden, um Ihre allgemeine Gesundheit zu schützen, sagt Margaret Weiss Masiello, RD, klinische Koordinatorin des Kogan Celiac Center am Saint Barnabas Ambulatory Center in South Orange, N. J.Körner, die in einer glutenfreien Diät nicht zulässig sind, sind Weizen (auch bekannt als Einkorn, Durum, Faro, Graham, Kamut, Grieß, Dinkel), Roggen, Gerste und Triticale (ein Getreide, das aus Weizen und Roggen gewonnen wird). „Die oben genannten Getreidesorten sind offensichtlich in Brot, Nudeln und Backwaren enthalten, aber verarbeitete Lebensmittel können auch andere versteckte Glutenquellen enthalten“, merkt Masiello an.
Zöliakie: Was kann man bedenkenlos essen?
Glücklicherweise kann man bei Zöliakie viele Körner und Stärken bedenkenlos essen. „Die gängigsten sind Mais, Kartoffeln, Reis und Tapioka (auch Maniok genannt). Andere akzeptable Körner und Stärkequellen sind: Amaranth, Pfeilwurzel, Buchweizen, Hirse, Quinoa, Sorghum (auch Jowar genannt), Süßkartoffel, Taro, Teff und Yamswurzel. Manchmal auch Mehl aus Bohnen, Hülsenfrüchten und Nüssen“, sagt Masiello.
Auf die Frage: „Was essen Sie?“ Fitzgerald sagt: „Viel Obst, Gemüse, Bio-Fleisch und eine Menge wirklich guter Lebensmittel auf Reis-, Soja-, Kartoffel-, Tapioka- und Quinoabasis.“ Sie weist auch darauf hin, dass „viele große Lebensmittelgeschäfte anfangen, mehr glutenfreie Produkte zu verkaufen. Außerdem gibt es eine Fülle von Online-Anbietern von Lebensmitteln und Produkten sowie kleine Bioläden und Naturkostläden.“
Zöliakie: Unerwartete Glutenquellen
Gluten kann an einigen Stellen auftauchen, an denen man es nicht erwarten würde, z. B. in Medikamenten, Vitaminen, Süßigkeiten, Sojasauce und Kosmetika, einschließlich Lippenbalsam und Lippenstift. Auch auf der Rückseite von Briefmarken und Briefumschlägen sowie in Zahnpasta und Mundwasser kann Gluten zu finden sein. Eine Person mit Zöliakie „sollte die Inhaltsstoffe von allem lesen, was sie konsumiert und ihrem Körper zuführt. In meinem Fall kann ich glutenhaltige Produkte für meine Haut verwenden, muss aber bei Lippenstift und der Einnahme von Vitaminen vorsichtig sein“, sagt Fitzgerald. „Ich hätte beinahe ein pränatales Vitamin eingenommen, das komplett mit einer Weizen-Gluten-Basis versiegelt war. Das wäre eine Katastrophe gewesen, wenn ich den Hersteller nicht angerufen hätte.“
Auch bei der Lebensmittelzubereitung muss man auf die Möglichkeit einer Glutenkontamination achten. „Lagerung, Zubereitung und Serviermethoden müssen vollständig voneinander getrennt sein, um sicherzustellen, dass Krümel oder Tropfen von Gluten nicht mit glutenfreien Lebensmitteln in Berührung kommen. So müssen Serviergeräte, Schneidebretter, Bratpfannen und Friteusen vor der Verwendung für die glutenfreie Zubereitung gründlich gewaschen oder ausgetauscht werden“, erklärt Masiello.
Zöliakie: So stellen Sie sicher, dass Ihre Ernährung sicher ist
Da die Zöliakie immer bekannter wird, ändern sich die Vorschriften, um die Einhaltung einer glutenfreien Ernährung zu erleichtern. „Seit dem 1. Januar 2006 schreibt das Gesetz zur Kennzeichnung von Lebensmittelallergenen und zum Schutz der Verbraucher vor, dass die Hersteller bestimmte Informationen über die für ihre Produkte verwendeten Zutaten bereitstellen müssen“, sagt Masiello. Obwohl Weizen in der Liste der Allergene aufgeführt ist, sind Gerste und Roggen nicht enthalten. Die Food and Drug Administration (FDA) ist jedoch dabei, eine Vorschrift auszuarbeiten, die eine Kennzeichnung von glutenfreien Lebensmitteln vorschreibt.
In der Zwischenzeit empfiehlt Fitzgerald, sich beim Lesen der Etiketten schlau zu machen. „Meistens erscheinen die Worte Weizen, Gerste, Roggen, Hafer oder Weizengluten in der Zutatenliste und/oder der Allergieliste auf dem Produkt selbst. Wenn Sie vermuten, dass ein bestimmtes Produkt Gluten enthält, dies aber auf dem Etikett nicht erkennen können, wenden Sie sich an den Hersteller“, rät Fitzgerald. „Sie können auch eine Liste mit sicheren Zöliakie-Lebensmitteln/Produkten online bei einer der verschiedenen nationalen Zöliakie-Gruppen bestellen.“
Mit ein wenig zusätzlicher Anstrengung können Sie eine glutenfreie Ernährung einhalten. „Es gibt viele gesunde Optionen für eine glutenfreie Ernährung“, fügt Dr. Birk hinzu. „Die meisten Menschen mit Zöliakie können ein gesundes und normales Leben führen, wenn sie sich informieren.“
