糯米饭 No Mi Fan – Arroz pegajoso chino

糯米饭 – Este es un plato tradicional que aprendí de mi madre y de la madre de mi amiga. Para el Día de Acción de Gracias de este año, Alex y yo organizamos nuestro primer Día de Acción de Gracias como pareja comprometida. Fue una mezcolanza de amigos de la universidad de diferentes disciplinas. Vale, eso suena un poco más elegante de lo que realmente es. Básicamente, algunos de mis amigos arquitectos y nuestros amigos de la universidad se reunieron en Boston este año para el Día de Acción de Gracias, y, fanática culinaria que soy, tuve que invitar a todos a una comida completa de Acción de Gracias.

Pero esto no es sobre la comida tradicional de Acción de Gracias. Se trata del increíble arroz pegajoso que trajo la madre de Megan, Judy. Era suave y con un sabor delicioso – todo lo que quieres en un arroz pegajoso. Le rogué que me dijera cómo lo hacía, ¡y es muy sencillo! Remójalo toda la noche durante 8 o más horas.

Preparación: Poner en remojo tres tazas de arroz pegajoso en agua fría (cubrir con 1 pulgada de agua por encima del arroz), durante toda la noche. 1 hora antes de hacer el plato, ponga en remojo las setas shiitake en agua caliente.

Paso 1: Mientras las setas están en remojo, reúna todo. Necesitará 5 salchichas de cerdo chinas, un par de tallos de cebolla verde, 4-5 dientes de ajo (más si le gusta el ajo, menos si no), salsa de soja, salsa de ostras, vino de arroz Shaoxing chino, sal, pimienta blanca, aceite de sésamo y caldo de pollo.

Paso 2: Mezcle la salsa. 1/3 de taza de vino de arroz, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, unos toques de pimienta blanca, 1 cucharadita de sal. De nuevo, esta es una receta china tradicional, y ya sabes cómo son las recetas chinas: ¡es súper flexible! Normalmente ni siquiera utilizo una receta. Sólo mezclo las cosas. Estas son las medidas aproximadas.

Paso 3: ¡Picar, picar, picar! Corta la parte blanca/pálida de las cebolletas en rodajas finas. Reserva la parte verde intenso para el final: córtala en diagonal. Cortar la salchicha.

Paso 4: Picar el ajo. Esto es un poco complicado para los principiantes. Cómo sacamos los dientes de ajo de la cáscara? Es muy sencillo. Coloca el cuchillo encima y golpea con la palma de la mano. El ajo se aplastará y se desprenderá de la cáscara. A continuación, puedes picarlo.

Paso 5: Las setas ya deberían estar en remojo. Pasar las setas por un colador y exprimir el líquido. GUARDAR EL LÍQUIDO. Esto va a ir con el caldo de pollo cuando se cocine el arroz y proporcionará ese delicioso sabor aromático. Ahora pícalo todo.

Paso 6: ¡Es hora de cocinar! Oh, espera, primero escurre tu arroz. No es nada del otro mundo, simplemente escúrrelo con un colador. Ahora, calienta tu wok hasta que humee. Sí, has leído bien. El wok echará humo. Añade dos cucharaditas de aceite de sésamo y caliéntalo. Asegúrate de que el wok esté seco. De lo contrario, el aceite estallará y dará un poco de miedo. Créeme, a mí también me ha pasado. Añade la parte blanca de la cebolleta y el ajo.

Paso 7: Añade la salchicha y saltea durante otro minuto. ¿Hueles eso?

Paso 8: Añada las setas y cocine durante 1 ó 2 minutos más.

Paso 9: Añada la salsa y mezcle. Retirar rápidamente del fuego.

Paso 10: Tienes este precioso batiburrillo de salchichas, shitake y cebollas. Es el momento de añadir el arroz pegajoso. Simplemente vierta el arroz escurrido en el wok, todavía fuera del fuego.

¡Mezcla! Yo usé un horno holandés. Puedes usar una vaporera o una olla. Cualquiera serviría. Agregue 1 taza de líquido de hongos, y 1 taza de caldo de pollo. La mezcla apenas cubrirá la mezcla de arroz.

Paso 12: Llevar a ebullición, luego reducir a bajo. Cocine a fuego lento, tapado, durante 25 minutos.

¡Está casi hecho! ¡¡¡¡Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, otros 10-15 minutos.

Paso 13: Añadimos esas cebolletas cortadas en diagonal.

Y ta-da!!!! Arroz pegajoso, logrado y devorado.

Ahora, ¿fue tan malo? Voy a fingir que todos habéis dicho que no. 😉

RECIPIENTE: No Mi Fan – Arroz Pegajoso Chino

Arroz Pegajoso
3 tazas de arroz pegajoso (también llamado arroz mochi, o «No Mi Fan»), remojado toda la noche
5 salchichas chinas de cerdo, cortadas en rodajas diagonales de 1/4″
aceite de sésamo
2-4 tallos de cebolla verde, partes blancas cortadas finamente, partes verdes cortadas en diagonal y reservadas para la guarnición
1 taza de seta shiitake, cortada en rodajas
1 taza de agua de seta reservada
4 dientes de ajo, picados
1 taza de caldo de pollo

Salsa:
1/3 de taza de vino Shaoxin (vino de arroz chino)
4 cucharadas de salsa de soja oscura
1 cucharada de salsa de ostras
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 pizcas de pimienta blanca
1 cucharadita de sal

1| Preparar con antelación: remojar el arroz en agua fría (1″ por encima del arroz) durante la noche. Remojar las setas shiitake en agua caliente durante una hora. Escurrir las setas y exprimir el exceso de líquido. Reservar 1 taza de agua de las setas para más tarde.
2| Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol y mezclar.
3| Calentar el aceite de sésamo en el wok. Cocinar el ajo y las partes blancas de la cebolleta. Añada la salchicha y cocine durante 1-2 minutos. Añadir los champiñones y cocinar durante otros 1-2 minutos. Añade la salsa, mezcla y retira del fuego. Vierta el arroz escurrido en el wok y mezcle. Pasar la mezcla a una olla de fondo grueso. Yo he utilizado un horno holandés. Una olla de vapor o una olla de barro también funcionan. Añade el caldo de pollo y el agua de los champiñones.
4| Lleva a ebullición, reduce y cocina a fuego lento, tapado, durante 25 minutos. Después de 25 minutos, compruebe, mezcle y, si todavía hay arroz sin cocer, cueza un poco más. Pruébalo y añade más sal o salsa de soja para ajustarlo. Una vez que el arroz parezca estar bien cocido, retírelo del fuego y déjelo reposar, tapado, durante otros 10-15 minutos.
5| Para terminar, añada las partes verdes de las cebolletas y mezcle.

**Para recalentarlo: Lo mejor es cocerlo al vapor en lugar de hacerlo en el microondas, ya que éste puede hacer que el arroz pegajoso se reseque un poco.