Durante miles de años, el pescado blanco de lago fue una importante fuente de alimento para los nativos americanos de los Grandes Lagos mucho antes de la llegada de los colonos europeos. Cuando los exploradores europeos llegaron a los Grandes Lagos, elogiaron el pescado blanco de lago por su excelente sabor y abundancia y empezaron a reconocer su importancia en la región. Encontramos cinco de los aspectos más interesantes y sabrosos de este popular pescado de los Grandes Lagos.
- #1 El pescado blanco de los Grandes Lagos es sostenible
- #2 El pescado blanco de los Grandes Lagos es saludable
- #3 El pescado blanco es delicioso para los que no les gusta el pescado
- #4 El pescado blanco es versátil
- Receta de la sopa de pescado blanco de los Grandes Lagos
- #5 El pescado blanco de los Grandes Lagos es excelente congelado
- Libro de cocina de los grandes lagos &Productos en línea
- Preguntas frecuentes sobre el pescado blanco de los Grandes Lagos
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- Autor: Mike Hardy
#1 El pescado blanco de los Grandes Lagos es sostenible
Los Grandes Lagos son una de las pesquerías más gestionadas del mundo. En la década de 1960, la entonces llamada División de Pesca de Michigan hizo hincapié en la gestión de la pesca de los Grandes Lagos para la pesca deportiva y trató de reducir el papel de la pesca comercial. Existen zonas definidas para la pesca comercial. El pescado comercial de los Grandes Lagos es capturado por una de las 13 pequeñas explotaciones familiares. Este pescado se limpia, se envasa y se vende en sus propios mostradores, a compradores mayoristas o en mercados locales de agricultores. El resultado es una pequeña «huella de carbono» que contribuye al valor del pescado como fuente de alimentación sostenible. Cuanto más cerca se consuma el producto del lugar donde fue capturado, menor será el impacto sobre el medio ambiente.
#2 El pescado blanco de los Grandes Lagos es saludable
El pescado blanco de los Grandes Lagos cuenta con una larga lista de ventajas para la salud. Este pescado se considera una opción proteica de alta calidad y bajo coste, con ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales beneficiosos. Una ración de 3 onzas de pescado blanco de los Grandes Lagos contiene ácidos grasos omega-3 que incluyen 0,35 gramos de EPA y 1,03 gramos de DHA. Esto es más que el salmón rosado o el salmón rojo. También hay algunas investigaciones que demuestran que el consumo de ácidos grasos omega-3 EPA y DHA puede reducir el riesgo de enfermedades coronarias.
#3 El pescado blanco es delicioso para los que no les gusta el pescado
En los primeros diarios históricos, como el de la expedición de 1820 de Lewis Cass y Henry Schoolcraft y otros exploradores de los Grandes Lagos, se decía que el pescado blanco de lago es excelente para comer. Tiene un sabor dulce y ligero que resulta adecuado para los quisquillosos que «no les gusta el pescado». Su textura suave y ligeramente escamosa se adapta a una gran variedad de platos y, con un poco de cuidado, se adapta a casi cualquier método de cocción.
Este pescado era tan universalmente venerado por su sabor. Durante las primeras exploraciones y el trabajo misionero del sacerdote jesuita francés, viajero e historiador, Pierre François Xavier de Charlevoix, declaró el pescado, ‘que ya sea fresco o salado, nada del tipo de pescado puede superarlo.»
#4 El pescado blanco es versátil
Cuando se prepara adecuadamente, las espinas desaparecen para dar una textura ligera y escamosa. Es muy bueno cuando se hornea o se espolvorea ligeramente y se fríe, o incluso se recubre y se fríe como el walleye. Uno de los platos principales del famoso restaurante Vierling de Marquette incluye el popular pescado de lago en una sopa. Otras recetas creativas incluyen ahumados, formados en pasteles de pescado, salsas y pastas para untar, e incluso salchichas.
Receta de la sopa de pescado blanco de los Grandes Lagos
Hemos invertido la famosa receta de la sopa y la hemos preparado desde nuestra cocina en el Alto Pulgar. Es sencilla y utiliza ingredientes que probablemente ya tienes en tu despensa. Damos las instrucciones paso a paso, probadas en la cocina, para la sopa de pescado blanco de los Grandes Lagos.
#5 El pescado blanco de los Grandes Lagos es excelente congelado
Lo que muchos cocineros de Michigan ya saben es que el pescado blanco de agua dulce congelado conserva su sabor. En un estudio de prueba de sabor de 115 panelistas realizado por la Universidad Estatal de Michigan, se descubrió que la gente realmente prefería el pescado congelado preparado sobre el fresco. El pescado blanco congelado de 1 a 4 meses era preferido por su aspecto cocinado, su textura y su aceptabilidad general. El panel no pudo diferenciar una diferencia de sabor entre el pescado blanco fresco o congelado. Otro secreto; los cocineros saben que el pescado blanco congelado tiende a endurecerse un poco después de ser congelado. Eso hace que sea fácil de freír.
Libro de cocina de los grandes lagos &Productos en línea
Michigan Sea Grant se asoció con el programa de gestión de la hostelería de la Universidad del Norte de Michigan para producir un libro de cocina de pescado blanco con casi 60 recetas de pescado blanco de lago. El libro de cocina, Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish (Pescado salvaje y cerca de casa: selección y preparación del pescado blanco de los Grandes Lagos) ofrece recetas con pescado blanco recogidas de pescadores y chefs de toda la región de los Grandes Lagos.
El libro de cocina ofrece una introducción a la compra, la manipulación y los beneficios para la salud de este pescado de los Grandes Lagos. Este libro de cocina ofrece una receta diferente de pescado blanco de lago cada semana durante todo un año. Las recetas están divididas en secciones basadas en las técnicas de preparación. Esto incluye freír, saltear, sofreír, tocar, hacer sopa y muchas otras.
Preguntas frecuentes sobre el pescado blanco de los Grandes Lagos
En 1918 se capturó un pez blanco de lago en el Lago Superior con un peso de 42,67 libras. El récord se ha mantenido durante más de 100 años.
La palabra anishinabe (ojibwe) para el pez blanco de los Grandes Lagos es Adikameg.
Necesitan aguas profundas y frescas para desarrollarse. Por ello, en verano se trasladan a aguas frescas y bien oxigenadas.
Las crías de pez blanco de agua dulce se alimentan de zooplancton y comienzan a ampliar su dieta para incluir pequeñas larvas de insectos que viven en el fondo a medida que crecen. Los peces blancos adultos se alimentan de almejas, caracoles, camarones, larvas de mosquitos e incluso del invasor gobio redondo.
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Autor: Mike Hardy
Mike Hardy es el propietario de Thumbwind Publications. Comenzó en 2009 como un divertido blog que cubría la industria eólica del Upper Thumb de Michigan. Desde entonces, es autor de una amplia gama de contenidos y ha establecido una base leal de 30.000 visitantes al mes. Ahora sus sitios incluyen Michigan4You.com, TwoVerbs.com, Ora-Labora.org, y colabora con su hijo en OutdoorSkillz.com. Mike agradece sus comentarios, que pueden encontrarse en la página «About» de Thumbwind.com.Ver todos los comentarios de Mike Hardy
