Las berenjenas crudas tienen un sabor ligeramente amargo. Una vez cocinadas, el sabor de la berenjena puede alterarse fácilmente. Esto se debe a que el fruto puede absorber los aceites y sabores de otros ingredientes debido a su carne esponjosa y absorbente.
¿No tiene mucho tiempo? Saltar a lo que le gustaría aprender…
¿Qué es la berenjena?
¿A qué sabe cada parte?
¿Cuán maduras deben estar las berenjenas?
5 consejos para cambiar el sabor de las berenjenas al cocinarlas
Preguntas
¿Qué es la berenjena?
La berenjena, también conocida como berenjena, es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas que produce frutos comestibles. Las berenjenas son esponjosas y tienen una carne blanda, lo que las convierte en las favoritas para los platos de verduras. La piel es comúnmente púrpura, brillante, y es ligeramente áspera con un sabor amargo.
Las berenjenas se consideran verduras como los tomates, pero son frutas. Son miembros del género Solanum.
Se cree que la planta se cultivó por primera vez en la India, donde todavía existen especies silvestres. Hay varios cultivares de la planta que producen frutos con diferentes formas, piel, color y tamaño.
Textura:
Las berenjenas tienen una textura esponjosa que es suave al tacto y un poco firme, especialmente alrededor de la piel. Las berenjenas tienen pequeñas semillas comestibles que pasan desapercibidas, a menos que se trate de una variedad grande que pueda tener semillas amargas.
El proceso de cocción permite que la carne blanda absorba aceites y humedad. El calor abrasa los trozos y les da una textura crujiente en el exterior, mientras que el interior se cocina hasta alcanzar una textura sedosa, casi crujiente.
¿A qué sabe cada parte?
Piel:
La piel de la berenjena tiene un sabor ligeramente amargo que se vuelve cada vez más amargo a medida que el fruto envejece. Las berenjenas tienen una piel fina que va desde el morado intenso hasta el blanco brillante, dependiendo de la variedad. La piel es rica en antioxidantes y suele ser comestible, a menos que se trate de berenjenas demasiado maduras, que suelen tener una piel amarga. Puede pelar la piel antes de cortar la carne en rodajas o en cubos.
Semillas:
Las berenjenas contienen pequeñas semillas comestibles situadas dentro de la carne que son amargas ya que contienen alcaloides. Las berenjenas jóvenes tienen semillas blandas que apenas son visibles, y aún no son tan amargas como las maduras. Cuando las semillas maduran, se vuelven marrones y deben sacarse con una cuchara antes de cocinar la berenjena.
Carne:
La carne de la berenjena tiene un rico y agradable sabor que se vuelve más terroso, ahumado y carnoso después de la cocción. La carne blanca y esponjosa es la parte más codiciada de la berenjena; esto se debe a su capacidad de absorción. Aunque la carne esponjosa tiene pocos micronutrientes, lo compensa con su capacidad de absorber aceites y sabores durante la cocción.
¿Cómo de maduras deben estar las berenjenas?
Las mejores berenjenas para cocinar deben ser jóvenes pero maduras. Se puede distinguir una berenjena madura de una inmadura por la belleza brillante de la piel que también es firme.
Berenjenas inmaduras:
Las berenjenas inmaduras tienen un sabor amargo. Tienen una pulpa dura con pequeñas semillas que todavía están creciendo. Carecen de la capacidad de absorción esponjosa de las berenjenas maduras.
Berenjenas maduras:
Cuando las berenjenas maduran y se hacen maduras, desarrollan un agradable sabor a tierra. La piel también se vuelve brillante y la pulpa adquiere una textura esponjosa. El fruto tiene un sabor agradable, y las semillas que aún no han madurado del todo no sólo son comestibles sino que apenas se notan.
Berenjenas sobremaduras:
Las berenjenas sobremaduras tienen un sabor amargo y desagradable. Cuando la berenjena está demasiado madura, la pulpa se vuelve amarillenta con manchas marrones alrededor de las semillas. En esta fase, el fruto será demasiado amargo para cocinarlo, y las semillas se habrán hecho demasiado notorias.
Algunas variedades, por el contrario, han sido sometidas a cría selectiva para deshacerse de rasgos no deseados, reduciendo así el número de semillas y de pieles amargas.
5 Consejos para cambiar el sabor de las berenjenas al cocinarlas
1. Utiliza la sal para reducir el amargor
Cuando se trata de una berenjena amarga córtala en trozos finos y espolvorea sal sobre ellos. Mezcle bien la sal y déjela reposar durante al menos una hora. Cuando las berenjenas estén listas para ser cocinadas se les quita la sal sumergiéndolas en un recipiente con agua.
La sal extrae la humedad amarga de las berenjenas, que luego se lava. La carne absorberá entonces el sabor del ingrediente principal haciendo prácticamente imposible notar el amargor.
2. Quitar la piel
Algunas variedades, como las berenjenas del sudeste asiático, tienden a ser más propensas al amargor cuando están demasiado maduras. Pelar la piel antes de cocinarlas mejora el sabor de las berenjenas al cocinarlas. Sin embargo, es mejor dejar la piel cuando se cocinan a fuego lento o se fríen en una sartén, ya que mantiene unida la carne cocida.
3. Microondas
El microondas de las berenjenas cortadas en cubos o en rodajas ayuda a colapsar la estructura interior porosa de la berenjena, evitando que absorba demasiado aceite y sabores. Esto, a su vez, mejora el sabor de la berenjena y evita que se vuelva rancia. Coloque las rodajas en un plato forrado con papel de cocina en una sola capa durante un máximo de 5 minutos.
4. Cepillar con aceite
Pintar un lado de la carne con aceite y añadirla a una sartén caliente, cepillar la superficie superior a continuación antes de darle la vuelta. Así se evita que el aceite impregne la fruta. Si se vierte el aceite directamente en la sartén, las berenjenas lo absorben, impidiendo que se cocinen por completo. Esto hace que queden empapadas y grasientas.
5. Remojar en leche
Una de las formas más fáciles de mejorar el sabor de las berenjenas es remojarlas en leche durante unos 30 minutos. La leche atenúa el amargor y hace que la berenjena sea más cremosa, ya que la pulpa absorbe una buena cantidad de leche. Es aconsejable quitar las semillas antes de remojar la berenjena en leche; de lo contrario, las semillas seguirán teniendo un sabor amargo.
Preguntas
¿La berenjena sabe a calabacín?
Sí, casi todas las variedades de berenjena saben muy parecido al calabacín, con un sabor suave y algo soso que se combina fácilmente con ingredientes más sabrosos.
¿A qué sabe el parmesano de berenjena?
El parmesano de berenjena imita el sabor del parmesano de pollo normal. El sabor suave de la berenjena se ve abrumado por los sabores fuertes de otros ingredientes.
¿Sabe la berenjena a carne?
No, las berenjenas tienen un sabor suave casi insípido que suele ser sustituido por el sabor y el aroma del ingrediente principal de la comida. Sin embargo, la textura puede ser ligeramente carnosa y sabrosa cuando se asan.
