Hey all,
Comparto una receta con cualquiera de vosotros que tenga un ahumador eléctrico Masterbuilt. Realmente hace un buen cerdo tirado!
Colilla Boston ahumada con madera de manzano
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- reddog3d
- 31 de agosto de 2013
Rub:
3/4 de taza de pimentón
1/4 de taza de pimienta negra
1/4 de taza de sal kosher
1/4 de taza de azúcar blanco
1/4 de taza de azúcar moreno
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena (ajustar para el calor – 1 cucharadita = suave, 2 = medio, 3 = picante)
Mezclar el aliño, añadiendo el azúcar moreno al final. Dejar reposar al menos 4 horas y volver a mezclar para que el azúcar moreno se mezcle bien.
Inyección:
2 tazas de sidra de manzana
1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana
1/4 de taza de azúcar blanco
1/4 de taza de azúcar moreno
1/4 de taza de sal kosher
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharadita de chile
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de comino molido
Spritz:
1 taza de sidra de manzana
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de aliño preparado
Mezcle y colóquelo en una botella de plástico con pulverizador. Lo utilizará para rociar la carne durante el ahumado.
Mezcle la inyección, añadiendo los ingredientes secos en último lugar y removiendo constantemente mientras se añaden. Dejar reposar de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando para permitir que los ingredientes secos se disuelvan.
Procedimiento:
Inyectar generosamente Boston Butt (6-8.5 lbs.) con la inyección. Inyecto de la parte superior y los lados (lado de la grasa hacia abajo) aproximadamente cada 1 pulgada. Cubra y refrigere hasta que la carne de cerdo esté a unos 40 grados (carne más fría = mejor infusión de humo).
Cubra la carne generosamente con aliños. No utilizará todo el aliño. Deje que la carne se asiente hasta que los aliños se vuelvan oscuros… lo que indica que se han mezclado con la superficie húmeda de la carne.
Prepare las astillas de madera remojándolas en agua durante al menos 30 minutos. Para mi trasero de cerdo, utilicé madera de manzana.
También utilizo un termómetro de ahumado remoto de doble sonda Redi*Chek (modelo ET-73). No es necesario, pero reduce la necesidad de abrir la puerta del ahumador para comprobar la temperatura. Puede conseguirlo en Amazon.com por unos 35 dólares y vale la pena la inversión.
Precaliente el ahumador. Yo pongo el mío a una temperatura de entre 275 y 325 grados. Una vez que el ahumador alcanza la temperatura deseada, coloque las astillas de madera en el recipiente. También uso una mezcla de mitad de agua y mitad de sidra de manzana para la bandeja de agua. Después de 10 minutos, coloque la carne de cerdo en la rejilla central. Tuve que quitar la rejilla superior de la mía porque el asado era muy grande.
Cada 90 minutos, añada astillas de madera según sea necesario y rocíe ligeramente el asado de cerdo con el spray mencionado anteriormente.
Cuando el asado alcance los 160 grados de temperatura interna, saque el asado del interior. Ya no se beneficia del humo en este punto, y usted quiere preservar la humedad de la carne.
En el microondas, derrita 1 barra de mantequilla a fuego medio. Extienda una hoja de papel de aluminio resistente. Sobre el papel de aluminio, espolvoree el aliño preparado (más o menos del mismo tamaño y forma que la carne de cerdo). Encima, espolvoree una ligera capa de azúcar moreno. A continuación, vierta aproximadamente la mitad de la mantequilla derretida.
Coloque la carne de cerdo sobre el papel de aluminio. Siga los mismos pasos en la parte superior: una ligera capa de aliño, azúcar moreno y, a continuación, eche el resto de la mantequilla por encima. Tome otra hoja de papel de aluminio y termine de envolver la carne para que quede bien sellada.
Coloque de nuevo en el ahumador y continúe cocinando hasta que la temperatura interna de la carne sea de 195 grados. Saque del ahumador y deje reposar 30 minutos.
