La nutricionista holística y miembro de Skipper Otto, Melissa Evanson, continúa con su serie de publicaciones en el blog centradas en la nutrición con una mirada a nuestro maravilloso salmón chum. ¿Tiene preguntas sobre el marisco y la nutrición? Envíenos un correo electrónico con sus preguntas y Melissa las responderá en nuestra página de Facebook.
El salmón chum, también llamado keta, perro o silverbrite, tiende a ser la menos conocida de las cinco especies de salmón del Pacífico y recibe poco amor – esto puede ser debido a su apodo de «perro», basado en los perros de trineo que son alimentados con chum en el norte y los dientes afilados como de perro de los machos que desovan. Pero no se deje engañar, el salmón fresco o congelado durante la fase de desove (ver más abajo) debería estar en su rotación de salmones, a pesar de la idea errónea de que no es un «buen» salmón. Ya es hora de que nos despojemos de la imagen de alimento para mascotas del salmón.
La columna vertebral de la industria del salmón chum se ha centrado en sus apreciadas huevas (caviar de salmón), así como en los productos enlatados y ahumados. Para maximizar la calidad y la cantidad de las huevas, el salmón chum suele capturarse en las últimas etapas de su ciclo vital, durante la fase de desove, cuando la carne es más blanda y menos sabrosa. Esta es la carnada que a veces se da de comer a los perros. Sin embargo, cuando el salmón chum se captura en mar abierto, lejos de su lugar de desove (la fase «silverbrite»), la carne es de gran calidad y su aspecto exterior es a menudo indistinguible de su hermano más conocido, el salmón rojo.
Desde el punto de vista nutricional, la carnada tiene un menor contenido de grasa que el salmón rojo y el chinook, lo que le confiere un sabor más suave y delicado, al tiempo que proporciona fuentes comparables de ácidos grasos omega-3, así como micronutrientes esenciales como el selenio, la niacina y la vitamina B121. Su menor contenido en grasa y su sabor más suave hacen que la carnada sea adecuada para quienes no les guste el sabor intenso del salmón rojo y para las recetas que conservan la humedad, como el curry y las sopas. La carnada también puede ser una buena hamburguesa y es fantástica a la parrilla o a la plancha, especialmente si está marinada.
Entonces, ¿qué sabor tiene realmente?
Pues no dude en preguntar a uno de los miembros del personal de Skipper Otto que participó en la prueba de degustación a ciegas de 2016. El chum fue elegido a menudo como el favorito o el segundo favorito del personal de las cinco especies de salmón y algunos incluso llegaron a llamarlo «¡el salmón perfecto!»
Finalmente: Dados los abundantes rendimientos del salmón chum en la costa central, su precio asequible y su naturaleza altamente versátil, el salmón chum definitivamente no es «para los perros» y debería ser un elemento básico en la cesta de la compra de Skipper Otto.
Aquí tiene unas cuantas recetas más con salmón chum si necesita algo de inspiración:
- Filetes de salmón salvaje salteados a la sartén
- Salmón asado con estragón &Mantequilla
- Salmón con albahaca, bacon &Corteza de masa madre
| Por 100g cocido | Chum | Sockeye | Chinook | Coho | Rosa |
| Calorías (kcal) | 237 | 335 | 356 | 247 | 185 |
| Proteína (g) | 40 | 42 | 40 | 42 | 32 |
| Grasa total (g) | 7 | 17 | 21 | 8 | 5 |
| Omega-3 (mg) | 949 | 1424 | 2143 | 1114 | 1455 |
| Omega-6 (mg) | 77 | 113 | 136 | 56 | 64 |
| Omega 3:6 | 12 | 13 | 16 | 20 | 23 |
| Vitamina B12 | 58 | 97 | 48 | 83 | 58 |
| Niacina (B3) | 43 | 33 | 50 | 40 | 43 |
| Potasio | 16 | 11 | 14 | 12 | 12 |
| Selenio | 67 | 54 | 67 | 54 | 82 |
| Zinc | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 |
