Esta berenjena vegana a la parmesana -capas crujientes de berenjena horneadas en capas de marinara y queso vegano- es un plato para saborear, amar y recordar. Mi receta toma este plato clásico y lo transforma en una comida completa y equilibrada añadiendo un golpe de proteína y toneladas de verduras. Esta receta también se congela fácilmente, lo que la convierte en el plato perfecto para preparar con antelación. También puedes hacerla sin gluten.
He mejorado mi receta de berenjena a la parmesana vegana para hacerla aún más nutritiva y no podía esperar a compartirla contigo.
Este fin de semana, en el supermercado, la berenjena era una de las pocas verduras que pude encontrar, y estuve encantada de cogerla porque no creo que haya otra verdura que reciba tanto amor en nuestra casa.
Y está increíble en esta Berenjena Parmesana vegana. Si conoces a alguien a quien no le guste la berenjena, esta es la receta que le hará cambiar de opinión.
Una de las cosas que me encanta de esta receta de berenjenas a la parmesana es que es eminentemente congelable, por lo que es una comida estupenda para hacerla con antelación y guardarla para otro día, que es algo que muchos de nosotros parece que estamos haciendo ahora.
Mi receta no se aleja demasiado de la tradicional, pero como quería hacerla más nutritiva, añadí más verduras y algunos trozos de carne vegetal a la marinara. También puedes hacer esto con mi fácil marinara vegana de cinco ingredientes, eliminando las verduras y los crumbles sin carne, y sería aún más fácil y diferente de delicioso. Para que sea muy, muy saludable, tampoco frío las rodajas de berenjena, sino que las horneo para que queden crujientes y doradas.
Cómo hacer la mejor berenjena parmesana vegana:
- Para esta receta necesitas alrededor de 1,75 libras de berenjenas italianas. El tipo que compres decidirá cuánto trabajo tienes que hacer. Una berenjena más grande y en rodajas más grandes significará menos rebanadas y dragado, pero la piel de estas suele ser dura y es posible que quieras pelarlas primero. Por otro lado, las berenjenas más pequeñas, que no tienes que pelar, darán lugar a muchas más rodajas y como tienes que prestar atención individual a cada una, significará más tiempo.
- No necesitas freír las rodajas de berenjena para esta receta. En su lugar, después de pasarlas por harina de lino y pan rallado, las horneas, sin aceite, en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o una lámina silpat. Esto mantiene la receta realmente saludable.
- La marinara que utilicé en esta receta es un poco más vestida que mi marinara habitual, porque quería incluir más verduras y la carne desmenuzada. Pero, como he dicho antes, puedes prescindir de los extras y utilizar la marinara básica. La receta seguirá siendo muy saludable.
- En esta receta he utilizado dos tipos de quesos veganos: uno es mi propio parm de anacardos, que es muy sabroso y muy saludable. También he utilizado mozzarella vegana. Puedes prescindir de los comprados en la tienda y utilizar una salsa de anacardos como la que utilizo en esta receta de manicotti vegano. Está hecha con frijoles y hará que la receta sea aún más saludable.
- Puedes congelar este plato después de montarlo y antes de hornearlo. Cúbrelo bien con papel film. Llevar a temperatura ambiente y hornear.
¿Con qué sirvo este plato?
Es una comida completa por sí misma, pero un pan italiano o francés crujiente rociado con aceite de oliva funciona muy bien como guarnición.
Si realmente quieres aderezarlo, sírvelo con una ensalada fresca de acompañamiento.
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Receta vegana de berenjenas a la parmesana
Berenjenas a la parmesana
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Ingredientes
- 1.75 libras de berenjenas italianas (alrededor de 3-4 medianas, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 7 dientes de ajo (picados)
- 1 cebolla pequeña (finamente picada)
- 2 tallos de apio (finamente picados)
- 1 zanahoria grande zanahoria (finamente picada)
- 1 cucharadita de orégano
- 8 onzas de migas sin carne (o utilice cualquier salchicha vegana)
- ¼ de taza de vino tinto (opcional)
- 28 onzas de tomates en lata (roma o San Marzano son excelentes, pero utiliza cualquiera que tengas a mano)
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 12 oz de mozzarella vegana rallada
- 1 taza de parmesano de anacardo
Para rebozar las rodajas de berenjena:
- 2 cucharadas de harina de lino
- 1 cucharadita de almidón de tapioca
- ¾ de taza de agua
- 2 tazas de pan rallado (el panko es estupendo, pero usa cualquiera que tengas. Para una versión sin gluten, utiliza pan rallado gf)
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
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Coloca las berenjenas cortadas en un colador, espolvorear un poco de sal, mezclar y dejar reposar las berenjenas unos 15 minutos hasta que expresen parte de su humedad. Aclarar y secar con toallas.
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Precalentar el horno a 400 grados.
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Colocar el pan rallado en una fuente o bandeja de horno. Condimentar con orégano, sal y pimienta.
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En otra fuente o plato para hornear, mezclar la harina de lino, el almidón de tapioca y el agua. Mezclar bien y dejar reposar unos minutos para que espese.
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Preparar dos o tres bandejas para hornear (dependiendo de cuántas rebanadas tenga) forrándolas con papel pergamino o láminas silpat.
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Pasa cada rodaja de berenjena por la mezcla de harina de lino, luego pásala por el pan rallado, sacúdela para eliminar el exceso y colócala en la bandeja del horno. Repita la operación con todas las rodajas.
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Cocine en el estante más bajo del horno precalentado durante 20-25 minutos, dando la vuelta a las rodajas a mitad de cocción.
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Mientras la berenjena se hornea, prepare la marinara. Calentar el aceite en una sartén o cacerola amplia, añadir el ajo y las cebollas, salpimentar y saltear hasta que las cebollas estén blandas.
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Añadir el apio y las zanahorias y el orégano y seguir cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén semi tiernas. Añada las migas sin carne, remueva para mezclar y luego añada el vino, si lo utiliza.
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Una vez que el vino se cocine, en un par de minutos aproximadamente, añada los tomates junto con una taza de agua. Mezcle bien, lleve a ebullición y deje que la salsa se cocine otros 15 minutos.
Monte la parmigiana:
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Baje la temperatura del horno a 350 grados.
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Tome una fuente de horno de 13 por 9 pulgadas. Coloque una cuarta parte de la marinara en ella y extiéndala hasta cubrirla. Coloca un tercio de las rodajas de berenjena horneadas, seguido de un tercio del parm vegano y un tercio de la mozzarella vegana. Seguir poniendo capas, terminando con el parm y la mozzarella.
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Colocar en el horno y hornear 30-35 minutos hasta que el queso se haya derretido y esté dorado y los lados estén burbujeantes.
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Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Nutrición
