Big Green Egg Million Dollar Chicken

Como sigo encontrando cosas que me inspiran a cocinar este año, me llegó una receta de un buen amigo mío (y colega foodie) Toan Thai. Me envió un correo electrónico la semana pasada con un enlace a un video de la receta del Pollo del Millón de Dólares de Standard Grill sugiriendo que lo hiciera para el Blog. Cuando llegué a la mitad del vídeo, supe que era lo siguiente que quería cocinar en el Big Green Egg. El glaseado de esta receta de pollo es sencillo pero lleno de sabor. Nunca asarás un pollo entero de otra manera después de probar esta receta. Ahora siéntese, tome una copa fría de Pinot Gris y disfrute de esta receta de Pollo del Millón del Huevo Verde.

Pollo del Millón del Huevo Verde

Los ingredientes de esta receta son simples: Un pollo entero, crème fraîche, chalota, ajo, limón, tomillo, pan de masa madre, Harissa, sal y pimienta.

Preparar el glaseado es fácil. Empiece por rallar las chalotas y la ralladura de limón.

Para hacer el glaseado, mezcle la crème fraîche con el zumo de limón, la ralladura de limón, la chalota y la Harissa. Póngalo en la nevera hasta que lo necesite más tarde.

Cuando esté listo para cocinar el pollo, coja 3 rebanadas gruesas de la masa madre y rocíe cada lado con aceite de oliva. Colócalas en el fondo de tu bandeja de asar.

Sazona el pollo por dentro y por fuera con sal &pimienta. A continuación, rellenar el ave con el tomillo, el zumo de un limón, la hoja de laurel y las mitades de limón utilizadas para el zumo. Ate los muslos de pollo con hilo y colóquelos sobre el pan en la bandeja de asar.

Precaliente el Big Green Egg a 450° medidos en la cúpula. Utilizando un Conveggerator para el calor indirecto, coloque la bandeja de asar en la rejilla y deje que el pollo se ase durante una hora.

Al llegar a la hora, el pollo tiene un aspecto precioso y ha medido 155° utilizando un Thermapen. Ahora empieza la diversión

Retire la bandeja de asar de su BGE y saque el pollo de la bandeja y déjelo reposar en una bandeja para galletas mientras le da la vuelta al pan en la bandeja.

Una vez que le haya dado la vuelta al pan en la bandeja, vuelva a poner el pollo en la bandeja sobre el pan. Ahora, con el glaseado que has hecho antes con la crème fraîche, rocía el pollo generosamente. Verás que el glaseado se convierte en líquido y gotea por los lados del pollo y sobre el pan. Eso es lo que quiere. Vuelva a poner el pollo en el horno durante 10 minutos. Repita el proceso de glaseado una vez más y vuelva a poner el pollo durante los últimos 10 minutos o hasta que mida 165° con un termómetro.

Saque el pollo de la sartén y déjelo reposar en una rejilla durante 10 minutos. Puedes ver que el pan de abajo está carbonizado y empapado con el glaseado y los jugos del pollo.

Corta el pollo en rodajas y sírvelo encima del pan. Puedes utilizar el glaseado restante como salsa reduciéndolo a fuego lento en el fogón antes de servir. Este plato estaba fantástico!

1. Mezclar la crème fraiche, la chalota rallada y la Harissa en un bol pequeño. Mezcle 2 cucharadas de zumo de limón y la ralladura de limón en la salsa. Precalentar el Big Green Egg a 450°
2. Sazonar el interior del pollo con sal y pimienta negra. Exprimir las mitades de limón en la cavidad del pollo y dejar caer las cáscaras exprimidas dentro. Rellene la cavidad con dientes de ajo y tomillo fresco; añada una hoja de laurel a la cavidad.
3. Rocie 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pesada para asar. Coloque las rebanadas de masa madre en la sartén y presione ligeramente las rebanadas en el aceite de oliva para ayudar a cubrir el fondo del pan. Rocíe 1 cucharada más de aceite de oliva sobre las rebanadas de pan. Coloque el pollo sobre las rebanadas de pan y ate las patas con hilo de cocina. Unte el exterior del pollo con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone todo el exterior con sal.
4. Hornee el pollo en el Big Green Egg durante 1 hora.
5. Levante el pollo de las rebanadas de pan y dele la vuelta a las rebanadas de pan (estarán muy doradas). Vuelva a colocar el pollo en las rebanadas de pan. Unte generosamente el exterior del pollo con la salsa creme fraiche, poniendo suficiente para que gotee sobre las rebanadas de pan.
6. Vuelva a colocar el pollo en el Big Green Egg y cocine durante 10 minutos más para dorar el glaseado. Repita la operación, untando generosamente el pollo con más salsa creme fraiche. Cocine 10 minutos más. Saque el pollo del Big Green Egg y déjelo reposar durante 10 minutos. Un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo, sin tocar el hueso, debe indicar 165°
7. Vierta el glaseado de creme fraiche restante en una sartén pequeña, colóquela a fuego medio y llévela a ebullición. Remover constantemente, cocinando hasta que la chalota esté cocida y la salsa se reduzca ligeramente, 1 o 2 minutos. Apagar el fuego.
8. Trasladar el pollo a una tabla de cortar y cortar los trozos de pan por la mitad en sentido transversal. Cortar el pollo en 8 trozos para servir (muslos, alas y pechugas) y servir con trozos de pan tostado empapado en la salsa. Rocíe la salsa de creme fraiche espesa sobre el pollo.
9. Sirva con ensalada de rúcula.