Hay pocas verduras que rivalicen con el placer de comer un plato de carne suculenta, pero la berenjena es una de ellas. Esta abundante planta se convierte en un satisfactorio acompañamiento cuando se cocina a la parrilla y se aliña con un simple chorrito de aceite de oliva, e incluso puede ser más deliciosa que la pizza cuando se prepara con salsa de tomate y un trozo de mozzarella derretida (hola, berenjena a la parmesana). Nuestro único problema con las berenjenas es que si las compras un lunes, lo más probable es que se estropeen antes de la barbacoa del fin de semana que habías planeado. Esto es lo que pasa: Este premio púrpura puede tener una vida útil corta, pero si sabe cómo almacenar las berenjenas correctamente, puede esperar unos días más de frescura de estas tiernas y sabrosas amigas.
Antes de almacenarlas, elija las mejores del grupo
Si está planeando comprar berenjenas en una tienda de comestibles, es mejor hacerlo el mismo día en que piensa cocinarlas. A las berenjenas no les gusta mucho vivir de la vid e incluso en las mejores condiciones, empiezan a deteriorarse en pocos días, así que esas berenjenas de la tienda probablemente ya estén en las últimas. Dicho esto, no es necesario que cultives las tuyas propias para conseguir una buena berenjena, sólo tienes que elegir la planta más fresca del pasillo de productos. Aquí tienes dos puntos a tener en cuenta en la tienda:
- Sopesa tus opciones. A la hora de elegir una berenjena, la mejor del grupo será la más densa. Compara varias plantas de tamaño similar y embolsa la que sientas más fuerte en tu mano.
- Analiza la piel. Una berenjena sana debe tener una piel suave y lisa que se sienta firme al tacto. Si observa que la superficie de la berenjena está arrugada, picada o tiene puntos blandos, significa que está magullada o que ha pasado su mejor momento.
Opción 1: Almacene la berenjena en un espacio con temperatura controlada
Ahora que ha hecho el trabajo y ha encontrado la berenjena más fresca disponible, el objetivo es mantenerla así el mayor tiempo posible. Tu planta quisquillosa se mantiene mejor cuando se almacena entre 50 y 55 °F, así que si tienes un lugar en tu casa que se mantiene constantemente más fresco que la temperatura ambiente (como un sótano, por ejemplo), ahí es donde tu berenjena debe vivir. Los refrigeradores de vino son en realidad el entorno ideal de temperatura controlada, así que si tienes uno, pon tu berenjena donde estaba esa botella de Beaujolais y sírvete una copa para celebrar tu destreza culinaria. Sea cual sea el clima controlado que elija, envuelva la berenjena en una toalla de papel y colóquela en un recipiente o bolsa de plástico sin cerrar antes de guardarla durante un máximo de una semana.
Opción 2: Almacenar la berenjena en la encimera
Si no tiene una nevera para vinos o no tiene acceso a un sótano, pase al plan B: almacenamiento en la encimera. Almacenar una berenjena a temperatura ambiente en realidad no le hará ganar más tiempo (ya que los ambientes más cálidos provocan un rápido deterioro), pero si puede comer su berenjena en dos días, la encimera protegerá mejor la calidad de su producto. Cuando hagas un hueco en la encimera de la cocina, ten en cuenta que las berenjenas son muy sensibles al gas etileno que emiten otras frutas y hortalizas y que, si se exponen a él, se estropean con facilidad. Por esta razón, evite el frutero y dé a su berenjena un espacio propio, aparte de otros productos.
Opción 3: Almacenar la berenjena en el frigorífico
Cuando se almacena en el frigorífico, la berenjena no se estropeará tan rápidamente como en la encimera, pero la temperatura fría es más probable que dañe la calidad de esta solanácea. Para mantener las berenjenas frescas en el frigorífico, envuélvelas en una toalla de papel y colócalas en un recipiente rígido o en una bolsa de plástico sin cerrar. (La circulación de aire es fundamental en cualquier caso, pero los recipientes duros son los mejores para evitar que la fina piel de la berenjena se estropee). A continuación, retira todos los demás productos del cajón de la nevera antes de guardar la berenjena allí, donde estará sana y salva hasta cuatro días. (Pero cuanto antes la cocine y saboree esa textura sedosa, mejor)
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