Las personas que toman la decisión de cambiar su dieta y adoptar un estilo de vida vegano o vegetariano pueden hacerlo por varias razones. Algunos creen en la santidad de toda la vida y están en contra de toda forma de crueldad hacia los animales. Buscan excluir la explotación de otros animales para alimentarse, vestirse o cualquier otro fin. Algunos también creen que comer carne no es saludable y/o que la cría de ganado vacuno y vacas lecheras es mala para el medio ambiente y ecológicamente irresponsable.
Tomando en consideración cada uno de estos puntos, echemos un vistazo al panorama general para aclarar cualquier información errónea y evitar que comprometas tu salud convirtiéndote en un herbívoro. No vamos a entrar en una discusión sobre la ética moral individual. Este artículo hablará de comer animales estrictamente desde una perspectiva de salud.
Crueldad con los animales
Los principios dietéticos paleo se alinean muy bien con los animales felices y bien tratados, así que siempre que nos referimos a comer animales, la referencia es a los animales alimentados con pasto. Comer animales que han sido bien tratados, bien alimentados y a los que se les ha dejado pastar libremente durante todo el día es saludable. Su contenido de grasa será mucho más alto en Omega-3 y están sin hormonas ni antibióticos, en estricto contraste con los animales de las CAFO que están enfermos, angustiados y físicamente insanos.
Desgraciadamente, para que un organismo viva, otro tiene que morir. Es parte de la cadena alimentaria de la naturaleza. Los veganos y vegetarianos no tienen ningún problema en que los grandes felinos maten cebras, gacelas y jirafas. También matan al ganado si pueden. Los lobos matan ciervos, caribúes, cabras montesas y liebres. No hay serpientes vegetarianas. Comen ranas, conejos y huevos. Incluso las mariquitas depredadoras comen pulgones y otros insectos plaga. Sin embargo, cuando se trata de seres humanos, algunos vegetarianos creen que matar animales para alimentarse es inmoral y perjudicial para el medio ambiente que los sustenta.
- Las culturas que se han caracterizado por ser principalmente comedoras de plantas lo hacían porque la carne era escasa, pero complementaban su dieta con larvas, gusanos, ninfas de cigarra, saltamontes y otros insectos, aprendiendo lo que era comestible mediante la observación de otros animales.
- Actualmente, más de la mitad de la población mundial de 7.000 millones de personas sigue favoreciendo y cultivando estas excelentes fuentes de proteínas, desde libélulas rociadas hasta tarántulas asadas al fuego.
Todo el mundo debería sentir una punzada moral cuando se trata de animales de granja. La mayoría son tratados cruelmente más allá de lo que cualquier ser vivo debería soportar. Los animales criados en los CAPOs a menudo están desnutridos, hambrientos y sedientos, con dolor, heridos o enfermos, viven con angustia y no pueden expresar sus comportamientos naturales. Esto tiene un efecto directo en su densidad nutricional.
Esa es una de las razones por las que nuestras Guías Alimentarias Paleo recomiendan comer sólo animales alimentados con pasto (o animales salvajes y mariscos) que son libres de vagar y comer lo que eligen, viviendo con comodidad y satisfacción cada día de sus vidas. Los animales rara vez son «almacenados». Los terneros, por ejemplo, nacen del rebaño existente y el ganadero conoce personalmente a cada animal.
Comer carne no es saludable
Comer plantas definitivamente tiene sus beneficios. Hay miles de fitonutrientes, y probablemente muchos más sin descubrir, en toda la colorida abundancia de la naturaleza. También están cargadas de minerales principales y trazas. Sin embargo, comer una dieta «sólo de plantas» tiene sus inconvenientes.
- Las fuentes basadas en plantas tienden a ser bajas en grasas saturadas, un componente del cerebro y un macronutriente vital para la salud humana.
- Las plantas contienen fibra soluble e insoluble, pero la fibra no se digiere realmente. Su exceso puede provocar calambres, hinchazón y otras molestias abdominales, incluido el estreñimiento. Sin cantidades suficientes de agua para ayudar a mover el volumen a través del sistema, el bloqueo intestinal puede conducir a la mala absorción y la acumulación tóxica.
- Muchos granos y el trigo, en particular, contienen fibra insoluble que puede añadir al malestar intestinal. Nuestras Guías Alimentarias Paleo recomiendan no comer trigo ni otros cereales industrializados.
- Los humanos tienen una estructura digestiva mucho más corta que los herbívoros y no tienen órganos especializados para digerir la celulosa, la principal fibra de las plantas.
La carne contribuye en gran medida a nuestra salud general y contiene muchos nutrientes que no se pueden obtener en ninguna cantidad de las plantas.
- La creatina crea reservas de energía en el tejido muscular y cerebral.
- La carnosina es un antioxidante que protege contra la degeneración.
- El DHA y el EPA (las formas activas del omega 3) convierten el ALA (omega 3 vegetal) en una forma activa.
- La vitamina B12 ayuda a producir el ADN, previene ciertos tipos de anemia y contribuye a la salud de las células nerviosas.
- El mito de que las grasas saturadas son malas para la salud ha sido desmentido. Los estudios han demostrado que las grasas saturadas tienen un mayor efecto en el aumento del colesterol bueno que en el malo (1). No hay pruebas concluyentes de que la grasa saturada en la dieta esté asociada a un mayor riesgo de enfermedad coronaria o cardiovascular.
- La carne es una fuente de proteína completa de mayor valor biológico.
- La carne es una buena fuente de la difícilmente obtenible vitamina D, contiene vitaminas B1, B2, B6 y los minerales zinc, selenio y hierro.
- Los humanos son omnívoros y se desarrollan mejor con fuentes animales y vegetales combinadas.
La carne y los lácteos son malos para el medio ambiente
Los principios paleo no aprueban el consumo de ganado de granja o vacas lecheras, aves de corral industriales u otros animales que no pastan libremente. Los animales alimentados con hierba pastan en campos no tratados y comen hierbas, arbustos, insectos y larvas, lo que elimina el malestar intestinal y las emisiones de gas metano que acompañan a la dieta de cereales.
- El uso generalizado de pesticidas químicos en la agricultura industrial está envenenando nuestros alimentos y el planeta. La mayoría son neurotóxicos y disruptores endocrinos que destruyen el sistema nervioso de los insectos o les impiden reproducirse. Todos los mismos efectos se transmiten a los humanos cuando comemos estas plantas, y esto es razón suficiente para desconfiar de una dieta «sólo de plantas».
- Los defensores de lo vegano señalan la producción de grano para alimentar al ganado como la causa de la deforestación, la pérdida de hábitat y la extinción de especies, pero la agricultura industrial implica enormes monocultivos como el trigo, el maíz y la soja. Prácticamente todos sus sistemas agrícolas dependen del crudo, incluyendo la siembra, la cosecha, el procesamiento, el embalaje y el transporte. La importancia de comer carne producida localmente y verduras y frutas cultivadas localmente, cuando están disponibles, es enorme.
- El cultivo de maíz, trigo o soja (que en la actualidad son todos modificados genéticamente, a menos que sean orgánicos) donde normalmente habría hierba destruye las zonas naturales de alimentación de los animales.
- Los conglomerados de la agricultura industrial moderna destruyen los delicados ecosistemas que los rodean, incluyendo la capa superior del suelo, los arroyos y los ríos que son el hogar de las lombrices, las ranas, las tortugas, los crustáceos, las vértebras acuáticas, los castores y los pájaros y animales que se alimentan de ellos Devastan la tierra en lugar de alimentarla.
A grandes rasgos, seguir los pasos de nuestros antepasados tiene sentido. No hemos evolucionado para comer sólo plantas o sólo carne. Cazar y cultivar tus propios alimentos es la mejor opción, pero no todo el mundo tiene ese lujo.
Hace tiempo que cambiamos el orden natural de las cosas y no podemos volver atrás. Si estabas en la valla de comer carne, ten esperanza en el hecho de que el cambio se produce lentamente y restaurar el planeta no es impensable. La salud completa para la tierra y todos sus habitantes significa que los seres humanos deben incluir alimentos de todas las categorías naturales como los animales alimentados con pasto, la caza silvestre y los alimentos procesados naturalmente por el humo, la fermentación o el curado. Excluya los alimentos procesados industrialmente de cualquier tipo.
