Cómo hacer gravy sin goteos

Aprenda hoy cómo hacer gravy sin goteos. Esta receta fácil de salsa casera hace un lote perfecto de salsa cada vez, con un puñado de ingredientes simples. Perfecta para fiestas como Acción de Gracias y Navidad.

¿Necesitas hacer gravy, pero no tienes salsas? Tal vez este año vayas a freír un pavo o quieras hacer la salsa el día antes de Acción de Gracias para liberar espacio en la cocina.

¡No te preocupes! Puedes hacer un gravy de gran sabor sin necesidad de utilizar los goteos. Además, este gravy es fácil de hacer con antelación y refrigerar o congelar hasta el gran día.

También he incluido mi «gravy de Acción de Gracias» que incluye un puñado de ingredientes adicionales que añaden sabor y profundidad a su gravy.

¿Qué son los goteos?

Los goteos son la grasa que se ha desprendido de la carne durante la cocción.

Si está haciendo salsa para su pavo de Acción de Gracias, por ejemplo, reservaría la grasa y los jugos que se acumulan en el fondo de la sartén del pavo.

Después de dejar que la grasa y los jugos se separen, utilizarás una parte de la grasa (en lugar de la mantequilla que utilizamos en esta receta), y los jugos (en lugar de, o además de, un caldo), para hacer tu salsa.

Usar los goteos y los jugos de la carne que acabas de hacer es una manera fácil de añadir toneladas de sabor a tu salsa. Los jugos incluirán cualquier sabor con el que haya condimentado la carne, así como los sabrosos jugos de la propia carne.

Ingredientes y sustituciones

La mantequilla sin sal y la sal pueden sustituirse por mantequilla salada.

Si desea hacer una salsa de carne o una salsa vegetariana, puede sustituir el caldo de pollo por caldo de carne o caldo de verduras.

Batido

El batido es un paso muy importante para hacer una buena salsa. Esto garantiza que la salsa quede suave y sin grumos. A mí me gusta utilizar este batidor plano de Oxo para salsas y salsas, pero cualquier batidor normal funcionará.

Hacer un roux

En una sartén o cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla. Añada la harina y la pimienta, y bata hasta que se combinen y no queden grumos.

Lo que acaba de hacer se llama roux. Un roux es una mezcla de partes iguales de mantequilla y harina. El roux se utiliza para espesar salsas, salsas y sopas.

Cómo hacer un gravy

Para hacer un gravy, añada lentamente el caldo de pollo al roux, batiendo constantemente. Esto asegura que la salsa no se vuelva grumosa. En este punto, la salsa tendrá un aspecto poco denso, lo cual es normal. A continuación, deje que la salsa se cocine y espese.

Cocine la salsa hasta conseguir el espesor deseado. Cuanto más tiempo cocine la salsa, más espesa será.

Si parece que la salsa se pega al fondo de la sartén, baje un poco el fuego; puede que la sartén esté demasiado caliente. Batir continuamente también ayudará a evitar que la salsa se pegue a la sartén.

Calentar la salsa

Me gusta dejar la sal para el final. Dos razones: el caldo o el caldo probablemente ya contenga algo de sodio. Además, cada persona tiene un gusto diferente para la sal, y me gustaría que la sazones a tu gusto. Al fin y al cabo, eres tú quien disfruta de esta salsa casera.

Retira la salsa del fuego y haz una prueba de sabor. Si necesita más sal, añada más hasta que esté satisfecho con el sabor.

Se muestra una salsera Le Creuset de 12 onzas en color blanco, en la que cabe perfectamente una tanda de gravy.

Cómo guardar el gravy

Aquí está lo mejor de esta receta. La salsa puede prepararse hasta con 3 días de antelación y guardarse en el frigorífico.

También puedes congelar la salsa hasta tres meses. A mí me gusta guardar la salsa en tarros de cristal.

Al congelar cualquier líquido, asegúrese de dejar al menos una pulgada de espacio en la parte superior. Los líquidos se expanden en el congelador, por lo que querrá dejar un poco de espacio extra cuando llene el recipiente.

Si está congelado, transfiera su gravy del congelador a la nevera la noche antes de servirlo para que se descongele.

Cómo recalentar el gravy

Vierta su gravy en una cacerola y caliéntelo a fuego medio. Bata hasta que se caliente.

Es posible que tenga que añadir una pequeña cantidad de agua para diluir la salsa, ya que continuará espesando a medida que se cocine.

Añadir más caldo o caldo añadirá más sodio a su salsa ya sazonada, por lo que sugiero añadir agua en su lugar. De lo contrario, puede terminar con una salsa demasiado condimentada y salada.

Se muestra aquí con mi puré de patatas cremoso. También me encanta hacer gravy para acompañar el Southern Cornbread Dressing.

Sgravy de Acción de Gracias

Ahora que sabes cómo hacer gravy, puede que quieras añadir algo de sabor extra. A mí me gusta llamar a esta versión mi Gravy de Acción de Gracias, pero es estupenda para cualquier época del año. Puedes encontrar ambas versiones en la tarjeta de la receta de abajo.

Para hacer mi gravy de Acción de Gracias, añadirás cebolla, ajo y condimento para aves. ¿No tiene condimento para aves de corral? Prueba a añadir una combinación de tomillo, romero y salvia en su lugar.

Si no te gusta que la salsa quede con grumos (por la cebolla y el ajo), pasa la salsa por un colador de malla fina antes de llenar la salsera.

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