Cómo hacer tiras de beicon de ternera

Aprender a hacer tiras de beicon de ternera promete innumerables delicias: desmenuzado en ensaladas o encima de donuts, servido en largas tiras junto a los huevos, envuelto alrededor de una pechuga de pavo, pollo o pastel de carne. Como es ligeramente dulce y muy rico, la clave está en cocinarlo inicialmente a fuego lento para favorecer la salida de la grasa sin que se quemen los deliciosos trozos de carne.

El tocino de ternera es popularmente apreciado en la mayor parte del mundo hoy en día, ya que es un excelente sustituto del tocino de cerdo.

Muchas personas no disfrutan del sabor tradicional del tocino, otras tienen impedimentos culturales o sociales para cocinar el tocino de cerdo. Todas estas personas buscan fácilmente el bacon de vacuno. Un bacon de vacuno bien cocinado sabe mucho más delicioso y resulta más crujiente que su homólogo de cerdo. Pero el problema es que el tocino de ternera no es tan fácil de encontrar en las tiendas.

No se produce en masa como el tocino ordinario, así que está usted solo si desea disfrutar de un tratado de carne. ¡No del todo! Como estoy aquí para estar seguro de que todos mis lectores tendrían que explorar el fino sabor y la textura de la misma. Lo que hago normalmente, es que mantener tanto la carne de vacuno y tocino de cerdo preparado en casa y sólo alternativamente utilizarlos para el desayuno o almuerzos u otras comidas.

Además, hay varias recetas increíbles que se pueden hacer con el tocino de ternera y voy a compartirlas todas en sólo un rato!

¿Por qué el tocino es tan diferente de otras formas de carne? Lo más probable es que sea porque esos trozos finos se cortan de una panza de cerdo. En Canadá y Australia a veces también se utiliza el lomo de cerdo para cortar el bacon. Esta carne de panceta contiene una cantidad razonable de grasa.

Por eso, cada vez que se chamusca el tocino, desprende grasa de tocino. Hay suficiente grasa para cocinar el tocino de ternera sin añadir ningún aceite de cocina. En el caso del bacon de vaca, se utiliza la panza para cortar los trozos. Y cuando el bacon se cocina estas grasas proporcionan una bonita franja dorada de la loncha de bacon.

El bacon de panceta de ternera también está de moda hoy en día. No siempre es necesario utilizar la carne del vientre para rebanar el tocino, pecho de res también puede servir el propósito. En la actualidad, da una bonita carne grasa, muy adecuada para el bacon.

Sacar la loncha de bacon de la pechuga puede ser un poco complicado. Por eso, siempre aconsejo no aventurarse y dejar este gusto en manos de los profesionales. Después se puede recortar la grasa o la carne como se desee justo antes de curar la carne . Guárdala envuelta en un plástico hasta que la vayas a curar.

La panceta de ternera se convirtió en una opción popular en el tocino no sólo debido a su sabor, sino que también da un descanso de ese mismo tocino de cerdo de edad. Con la carne de vacuno, es posible crear tantas variedades únicas de recetas tradicionales. Como añadirlos revuelto, mezclar en quiche o rociar sobre la lasaña, utilizarlos en las tazas de tocino o magdalenas, etc.

Cómo hacer tiras de tocino de ternera

Déjenos preparar un poco de tocino de ternera antes de su próxima comida. Sorprende a los tuyos con una delicia de carne. Se necesitan cuatro pasos para llegar a un delicioso bacon. Desde la carne cruda hasta el curado, el ahumado y el cocido, seguiremos cómo cada paso es esencial para la transformación de la carne de vacuno.

Como he dicho, la panceta o el ombligo de ternera es lo más adecuado para este trabajo, pero eres libre de elegir la pechuga si puedes soportar un poco de variedad. Anota el tiempo de cada paso con mucho cuidado ya que puede estropear toda la receta, hablando desde mi experiencia personal aquí.

Reduzca la cantidad de azúcar si está siguiendo una dieta orientada a la salud o utilice alguna alternativa en su lugar, como edulcorantes bajos en carbohidratos, etc. También se puede utilizar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco. Si no eres aficionado a las especias, no utilices pimentón y usa pimienta negra para condimentar el bacon.

Las especias secas facilitan la curación y el secado de la carne de vacuno, así que evite utilizar ingredientes como el zumo de limón, etc… ¡Es bacon, no carne de vacuno a la parrilla! Los cuatro pasos de la elaboración del bacon implican la curación de la carne, luego el secado, más tarde el ahumado y, por último, la cocción del bacon. Entremos en más detalles de estas medidas.

Curación del Tocino de Ternera

La curación es muy parecida a la marinación, en la que se infunden algunos sabores a la carne mientras se la ablanda un poco. Elija la parte de la tripa de la carne que desea utilizar para su tocino. Tienes que cortar la tripa de tal manera que la grasa pueda verse extendida longitudinalmente en el trozo de carne rectangular.

Después de cortar la ternera, frótela con todas las especias secas y el azúcar generosamente. Para obtener un sabor uniforme, mezclo las especias junto con el azúcar y la sal; y luego froto la mezcla en ambos lados de la panceta. Ahora pon la panceta en una bolsa Ziplock y ciérrala. Mantenga esta bolsa en su refrigerador de 3 a 5 días.

La carne soltará su líquido a la bolsa debido al contenido de sal y azúcar. Una vez al día agite bien la bolsa y voltéela.Cuanto más tiempo de curación, mayores serán los resultados. Cinco veces como máximo son suficientes para curar la carne por completo. Retire después la bolsa del frigorífico y pase la carne de su interior a un colador.

Secar el tocino de ternera

Antes de empezar a secarlo, enjuague bien la carne bajo el agua fría del grifo. Asegúrese de que cada componente de la carne de vacuno está totalmente lavado y enjuagado. Después de escurrir toda el agua, ponga la carne sobre capas de papel de cocina para absorber el exceso de agua. Pat, se seca de la parte superior utilizando una toalla de papel.

Se sugiere refrigerar la carne durante la noche para un mejor secado. Pero no es del todo necesario; puedes omitir este paso si estás sin tiempo o tienes prisa. O puedes guardarla un par de horas en la nevera hasta que estés listo para el siguiente paso. Esto es lo que yo hago cuando tengo poco tiempo. No cubras la carne en esta fase; si no, no se secará como sería deseable.

Tocino de res ahumado

Una vez que haya terminado con la parte del secado, el siguiente paso importante es preparar el ahumador. Utilice cualquier ahumador disponible, de gas o eléctrico, etc. siempre y cuando se mantenga la temperatura requerida; no hay problema en utilizar cualquier variedad de ahumador. Encienda primero el ahumador y ajuste su temperatura a 200 a 215 Fahrenheit.

Prepare la parrilla del ahumador o una bandeja para hornear para ahumar la carne seca. Retire la tapa del ahumador y coloque la carne dentro y luego cubra la tapa . Eso se puede comprobar con un termómetro de cocina.

Cómo cocinar las tiras de tocino de ternera

Al igual que el tocino de cerdo normal, este tocino de ternera puede cocinarse de muchas maneras; la opción más inteligente puede ser la de asarlo. Pero antes de hacerlo, corte el tocino de ternera ahumado en rodajas bonitas y finas. El grosor puede ser de 1/4 a 1/2 pulgada, depende de cómo le guste. Pero es mejor que las lonchas de ternera sean finas, a diferencia del tocino de cerdo que gusta más en trozos gruesos.

Las cintas de grasa dorada es lo que tienes que seguir, extendiéndose a través de la carne para cortar las tiras de tocino. Dore estos trozos en una sartén a fuego medio o bajo hasta que estén crujientes. Este bacon se puede conservar en la nevera hasta 14 días, es decir, casi medio mes.

¿Qué es el tocino de ternera Kosher?

Mientras aprendía más sobre el tocino de ternera y su propia elaboración, me encontré con el término ‘tocino de ternera Kosher’, y siempre pensé que se trata de un número de tocino de ternera envasado en la tienda que no podemos hacer en casa, pero eso estaba lejos de la verdad. El tocino de ternera Kosher se diferencia de otros tocinos de ternera sólo en el uso de especias al curar.

No pide sal kosher, o polvo de cereza o polvo de apio, pero el tocino de carne kosher es curado con tales especias.