Muchos llamarían «prosciutto» a un jamón o tocino italiano. Pueden llegar a decir que está cortado en lonchas muy finas y que es ligeramente salado. Pero, ¿saben realmente lo que es el prosciutto? ¿Sabe en qué se diferencia de la panceta? ¿Sabe qué es lo que hace que el prosciutto de Parma sea tan único?
Prosciutto de Parma: como en los viejos tiempos
Todo el prosciutto se elabora a partir de las patas traseras de los cerdos, no de la panza del cerdo como la panceta o el bacon. Se cura en seco, mediante una salazón generosa, entre 2 meses y 3 años en un lugar seco y fresco. Una vez curado por completo, se elimina el exceso de grasa alrededor de las patas, dejando sólo una fina capa alrededor del exterior. Esta capa de grasa confiere al prosciutto su rico y mantecoso sabor, que tan bien combina con muchos vinos y quesos italianos. Para disfrutar del prosciutto de la mejor manera posible, sírvalo cortado en rodajas finas para disfrutarlo. La DOP es una certificación que verifica la alta calidad y los estándares de los productos alimentarios de Europa. Sólo dos tipos de prosciutto tienen esta denominación, el Prosciutto di San Daniele y el Prosciutto di Parma.
El Prosciutto di Parma se distingue en muchos aspectos. No se utilizan productos químicos ni aditivos, por lo que su sabor es 100% natural. Se produce sólo en la región de Parma, Italia, donde la raza de los cerdos y el aire fresco hacen una combinación perfecta para el delicioso prosciutto.
De la misma región del centro-norte de Parma viene también el queso Parmigiano Reggiano. Los cerdos de Parma se alimentan con el suero sobrante del proceso de elaboración del queso, lo que le da un sabor ligeramente a nuez (en lugar de dulce). Para considerar el producto un verdadero prosciutto di Parma, los cerdos deben seguir una dieta estricta y tener una determinada edad, raza y peso. Los únicos ingredientes que se pueden añadir
son la sal marina italiana de primera calidad, el aire y el tiempo.
Cuáles son los pasos para un gran sabor
La aplicación de la sal por parte del «maestro salinero» es exacta. Juzgan por el aspecto y el tacto para evitar el exceso de sal en el jamón mientras aplican la cantidad justa de sal para curar la carne adecuadamente. El Prosciutto di Parma requiere un mínimo de 400 días de curación, aunque algunos se curan hasta 3 años. Durante este proceso específico de curación, los jamones se hacen rotar por diferentes cámaras de curación hasta que están completamente curados. A continuación, se cuelgan para su secado final al aire en salas con grandes ventanales donde el aire de la montaña da al jamón su sabor final. Por último, se inspecciona la calidad del Prosciutto di Parma. Las carnes se perforan con una aguja de hueso de caballo para absorber los aromas, y se huelen para asegurarse de que son de la máxima calidad. El Prosciutto di Parma lleva un sello de aprobación antes de ser enviado a todo el mundo.
A continuación, se cuelga para su secado final al aire en salas con grandes ventanas donde el aire de la montaña da al jamón su sabor final. Por último, se inspecciona la calidad del Prosciutto di Parma. Las carnes se perforan con una aguja de hueso de caballo para absorber los aromas, y se huelen para asegurarse de que son de la máxima calidad. El Prosciutto di Parma lleva un sello de aprobación antes de ser enviado a todo el mundo.
¿Tiene más preguntas sobre el Prosciutto di Parma? Puede encontrar más información en https://www.prosciuttodiparma.com/en_UK/home
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