En los últimos meses se han notificado casos de intoxicación alimentaria que se sospecha se deben al consumo de cangrejos crudos marinados con salsa de soja y vino (también conocidos como cangrejos «borrachos»). ¿Cuáles son los riesgos para la seguridad alimentaria del consumo de estos cangrejos crudos?
Los cangrejos crudos pueden contener diferentes patógenos, como bacterias (por ejemplo, Vibrio cholerae y Vibrio parahaemolyticus) y parásitos (por ejemplo, Paragonimus westermani, también conocido como chiripa pulmonar). El uso de ingredientes como el vino, el vinagre, la salsa de soja, el ajo o el chile para marinar el cangrejo no puede eliminar estos microorganismos. La única forma de prevenir las enfermedades causadas por estos patógenos es cocinar bien los alimentos.
Dependiendo de los tipos de patógenos, los consumidores pueden contraer diferentes enfermedades y tener diferentes síntomas después de comer cangrejos crudos marinados contaminados. Por ejemplo, el Vibrio cholerae puede causar cólera con síntomas como diarrea grave y vómitos, que pueden provocar deshidratación. Si se retrasa el tratamiento, el cólera puede ser mortal. Por otro lado, la gripe pulmonar puede migrar dentro del cuerpo durante algún tiempo, y en la mayoría de los casos termina en el pulmón para causar una enfermedad pulmonar , y a veces puede viajar al cerebro donde puede causar síntomas de meningitis. Los síntomas de la infección por el trematodo pulmonar suelen aparecer muchas semanas después de la exposición y la enfermedad puede durar muchos años. Otros patógenos, como el Vibrio parahaemolyticus, pueden causar intoxicación alimentaria con síntomas como diarrea, dolor abdominal y fiebre.
Por seguridad, el público debe evitar el consumo de cangrejos crudos marinados.
Se sospecha de un caso de intoxicación alimentaria relacionado con el consumo de marisco crudo investigado por el Departamento de Salud: http://www.info.gov.hk/gia/general/201505/13/P201505131018.htm
